生酮饮食专门店 提供身心蜕变的魔法餐饮

日期 16/12/2019

作者: 李秀华（副刊特约）

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16/12/2019

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生酮饮食专门店提供身心蜕变的魔法餐饮

作者: 李秀华（副刊特约）

Grilled Chicken Burger／RM25：无骨鸡二度用姜、蒜、鱼露等腌制一天后香煎，加入以杏仁粉和椰子粉做成的、口感扎实的餐包。

Whymsical Whisk咖啡馆主打生酮餐饮，认为生酮饮食是一条让身心蜕变的魔法之路，因此全馆餐饮提供“生酮饮食友好”餐点，这无疑是酮友相约在外聚会的首选之地，而眼前的美食，更让初学者对“生酮饮食究竟可以吃什么？怎么吃？”的困惑得到解答。

●报道：本刊特约李秀华
●摄影：本报何正圣

近年来，生酮饮食成为热门饮食方式，绝大部分的执行者用它来减肥，也有部分人是为了照顾身体健康。由于这种饮食法多摄取高脂肪、适量蛋白质和少量碳水化合物，虽然颠覆了饮食金字塔的健康饮食概念，但大部分人执行后都会爱上它。

因此，坊间逐渐有餐饮业者提供便利，如吃猪肉粉时可要求老板不加入面条，鸡饭不要饭，比较便利的外食者则选择西餐厅。一些咖啡馆也开始提供生酮饮食餐点，然而，仅提供生酮饮食的，Whymsical Whisk属第一家。

老板Rexine Kaye原本是高糖高碳烘焙师，她在一年半前开始执行生酮饮食后，便将烘焙坊转型为低碳烘焙，其合伙人拿汀Alice过去饱受疾病困扰，尝试过多种健康饮食法，身体越来越消瘦之余，病情也无多大改善。5年前，她执行生酮饮食后开始从吃中享受到乐趣，更了解到吃全形与天然的食物就是养生之道，尔后，更因跟Rexine Kaye学低碳烘焙而深交，于是，两人决定在今年5月经营生酮咖啡馆。

生酮饮食对拿汀Alice（右）和Rexine Kaye来说是一条身心蜕变的魔法之路，因此咖啡馆主打生酮餐点，希望人们透过饮食改善健康。

Brocoulirice Chicken Chop／RM20：鸡饭是马来西亚人不可少的主食，生酮饮食也少不了它。以绿花椰菜碎和白花椰菜碎取代米饭，吃饭的同时也在吃菜。

Nasi Lemak Ayam Goreng／RM20：炸鸡外皮香脆，肉质软嫩可口，厨师以烘烤的方式做出来的花椰菜饭，口感较干爽，且有清新的班兰叶香气。

Char Kuey Teow／RM18：热量极低的蒟蒻面来自一种俗称“魔芋”的植物，厨师搭配生鲜的虾仁、鸡蛋、豆芽，再以低糖酱料拌炒后，口感与炒粿条确实有几分相似。

取名Whymsical Whisk，因为认为生酮饮食对自己来说是一条身心蜕变的魔法之路。咖啡馆内提供的主食皆以本地人的饮食口味为主，像炒粿条、椰浆饭、汉堡、咖哩面……Rexine Kaye基于其烘焙专业背景，咖啡馆里依然以烘焙为主，食客一入门即刻被眼前长桌上的蛋糕吸引，厨师每星期烘焙3到4次，每次做6到8样蛋糕，以及面包和餐包，蛋糕会经常更换不同的口味，唯最畅销的招牌蛋糕Lemon Coconut Cake固定供应。除此之外，这里也开低碳烘焙班，同时销售烘焙材料。

生酮或低碳烘焙虽然是相对健康的甜品，但并非无糖，蛋糕若要保持湿润的口感，糖是必备的。Rexine Kaye尝试过不同种类的“代糖”后，发现罗汉果代糖与白糖的口感最相似，除了不影响血糖、零卡路里，还没有“后味”（aftertaste）。

在人们的刻板印象中，健康食物与食之无味是划上等号的。然而，再健康的饮食法，倘若食物味道和口感不佳，无法满足人在味蕾上的欲望的话，这种饮食法便无法持之以恒。