英国医学期刊日前刊登一篇美国哈佛大学研究，显示每日摄取超过2份乳制品，例如喝下超过480毫升（ml）的全脂或脱脂牛奶，恐怕会增加死亡风险，唯有适量摄取才有助降低总死亡率和心血管疾病死亡率。

中研院生医所特聘研究员潘文涵表示，牛奶营养价值高，富含饱和脂肪，而饱和脂肪酸会增加血中胆固醇，过量摄取确实会增加心脏病的风险。

哈佛大学营养研究团队以3项大规模的世代追踪研究（NHS、NHSII、HPFS）资料作为基础，共纳入近22万名美国人，以统计方式校正这群人的家族史、饮食型态、烟酒使用、更年期和更年期后激素使用情形，再分析乳制品摄取量与死亡风险关联。

分析结果显示，与每日摄取乳制品为0.8份者相比，每日摄取1.5份乳制品者的总死亡率略低2%，与每日摄取2份者的死亡风险相当，惟每日摄取量超过2份者死亡风险都提高。

每日摄取2.8份死亡风险增加2%；摄取4.2份死亡风险增加7%。另外，针对乳制品与心血管疾病的关系，每日摄取2份乳制品的民众，罹患风险最低。

研究中所提的一份乳制品，是指240毫升的全脂或脱脂牛奶，或6公克的鲜奶油（非黄奶油）、或120毫升的冰淇淋、或30毫升的奶酷。

细究乳制品类别，饮用全脂牛奶者与总死亡率、心血管疾病死亡率与癌症死亡率的风险显著相关，要是每天将一份乳制品改成坚果或豆类，能降低14%总死亡率，改换成全谷类，则能降低11%的总死亡率。（互联网照片）