Cook To Order──圣诞和牛香

日期 23/12/2019

作者: 李秀华（副刊特约）

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23/12/2019

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Cook To Order──圣诞和牛香

作者: 李秀华（副刊特约）

Zabuton／RM299（200g）：乍看之下毫无脂肪的Zabuton，每一口都充满油脂香。

主打优质食材的Lewine Steak & Wine Bar在圣诞节推出4款圣诞与新年套餐，从前菜、沙拉、黑松露牛肝菌浓汤，到4种主菜的选择，即烤火鸡胸肉配蔓越莓酱、龙虾磨菇奶油意大利面、烤鳕鱼拼巨扇贝配意大利罗勒番茄酱和日本A5和牛拼澳大利亚羊排配红酒酱，都让人在舌尖上有极致奢华的享受。

●报道：本刊特约李秀华
●摄影：本报何正圣

受热后产生独有和牛香的松阪牛（Matsuzaka），有着大理石花纹般细致的油花，这种牛肉因其油脂滋味醇厚而不油腻，所以在舌尖上有入口即化的美味。如此高级的牛肉，一般出现在日式料理，而Lewine Steak & Wine Bar却用在西餐上，为的是给追求口感与滋味的老饕在味蕾上带来极致奢华的享受。

靓牛肉建议吃五成熟，厨师端上桌的Zabuton，刀子划下，肉中心诱人的粉红色泽逐渐过渡到外层。这块牛肩膀里脊肉乍看之下毫无脂肪，然而，每一口都充满油脂香，口感虽软韧，嚼着嚼着，却有在口中化开的微妙滋味，可说余味无穷。

松阪牛无论是在日本国内还是国际上都是最有名的牛肉，也是世界最顶级、最贵的牛肉，它与神户牛、近江牛并称为日本三大和牛之一。总厨谢建兴坚持选用日本上等松阪牛来做西餐，是为了让食客享受好食材的滋味，“品质好的牛肉只需要用好盐、好油加上纯熟的烹饪技巧就能给味蕾带来极致的享受。”

做烩饭Risotto的米、意大利面条、香草、橄榄油、松露油、喜马拉雅山玫瑰海盐是意大利的；还有纽西兰羊架、西班牙童子鸡、加拿大龙虾、澳洲火鸡……而不同的油各有其用途，橄榄油用来煎、松露油上碟用、玉米油用来腌。

味觉上的享受除了仰赖上等的优质食材，还得付出耐心。这是一间à la minute餐厅，意思是“Cook To Order”，现点现煮。即使生意再好，真空冷冻包装的食材也坚持在室温水下解冻8至10分钟，盘中的配菜也是细活，像白酒浸泡的剥皮小番茄，用牛油慢火煎香的蒜头……最后的摆盘也得完美呈现，才不辜负美食。

总厨谢建兴说，从准备食材、烹调到摆盘，厨师对眼前的食物充满热情，加上食客付出的耐心，是成就美好滋味的关键。