快报 |


广告

分享到 : 

2019-12-23 07:00:00  2165860
Cook To Order──圣诞和牛香
周刊食堂


Zabuton/RM299(200g):乍看之下毫无脂肪的Zabuton,每一口都充满油脂香。
Zabuton/RM299(200g):乍看之下毫无脂肪的Zabuton,每一口都充满油脂香。






主打优质食材的Lewine Steak & Wine Bar在圣诞节推出4款圣诞与新年套餐,从前菜、沙拉、黑松露牛肝菌浓汤,到4种主菜的选择,即烤火鸡胸肉配蔓越莓酱、龙虾磨菇奶油意大利面、烤鳕鱼拼巨扇贝配意大利罗勒番茄酱和日本A5和牛拼澳大利亚羊排配红酒酱,都让人在舌尖上有极致奢华的享受。

●报道:本刊特约 李秀华
●摄影:本报 何正圣

受热后产生独有和牛香的松阪牛(Matsuzaka),有着大理石花纹般细致的油花,这种牛肉因其油脂滋味醇厚而不油腻,所以在舌尖上有入口即化的美味。如此高级的牛肉,一般出现在日式料理,而Lewine Steak & Wine Bar却用在西餐上,为的是给追求口感与滋味的老饕在味蕾上带来极致奢华的享受。

靓牛肉建议吃五成熟,厨师端上桌的Zabuton,刀子划下,肉中心诱人的粉红色泽逐渐过渡到外层。这块牛肩膀里脊肉乍看之下毫无脂肪,然而,每一口都充满油脂香,口感虽软韧,嚼着嚼着,却有在口中化开的微妙滋味,可说余味无穷。

松阪牛无论是在日本国内还是国际上都是最有名的牛肉,也是世界最顶级、最贵的牛肉,它与神户牛、近江牛并称为日本三大和牛之一。总厨谢建兴坚持选用日本上等松阪牛来做西餐,是为了让食客享受好食材的滋味,“品质好的牛肉只需要用好盐、好油加上纯熟的烹饪技巧就能给味蕾带来极致的享受。”

做烩饭Risotto的米、意大利面条、香草、橄榄油、松露油、喜马拉雅山玫瑰海盐是意大利的;还有纽西兰羊架、西班牙童子鸡、加拿大龙虾、澳洲火鸡……而不同的油各有其用途,橄榄油用来煎、松露油上碟用、玉米油用来腌。

味觉上的享受除了仰赖上等的优质食材,还得付出耐心。这是一间à la minute餐厅,意思是“Cook To Order”,现点现煮。即使生意再好,真空冷冻包装的食材也坚持在室温水下解冻8至10分钟,盘中的配菜也是细活,像白酒浸泡的剥皮小番茄,用牛油慢火煎香的蒜头……最后的摆盘也得完美呈现,才不辜负美食。

总厨谢建兴说,从准备食材、烹调到摆盘,厨师对眼前的食物充满热情,加上食客付出的耐心,是成就美好滋味的关键。

圣诞套餐/RM229:①日本A5和牛拼澳大利亚羊排配红酒酱、②三文鱼沙拉、③黑松露牛肝菌浓汤、④圣诞树干蛋糕
圣诞套餐/RM229:①日本A5和牛拼澳大利亚羊排配红酒酱、②三文鱼沙拉、③黑松露牛肝菌浓汤、④圣诞树干蛋糕




圣诞套餐/RM99:烤火鸡胸肉配蔓越莓酱、三文鱼沙拉、黑松露牛肝菌浓汤及圣诞树干蛋糕。
圣诞套餐/RM99:烤火鸡胸肉配蔓越莓酱、三文鱼沙拉、黑松露牛肝菌浓汤及圣诞树干蛋糕。



龙虾沙拉/RM35:在慢火下泼油煎过的龙虾尾肉,匍匐在从外国入口的珊瑚生菜中,加上自制黑松露酱。
龙虾沙拉/RM35:在慢火下泼油煎过的龙虾尾肉,匍匐在从外国入口的珊瑚生菜中,加上自制黑松露酱。



鳕鱼配白酒/RM75:日本黑鳕用白酒慢煮出汤底,加入芦笋、草菇等配菜,那嫩滑的蒜瓣状鳕鱼每一口都恩宠着味觉细胞。
鳕鱼配白酒/RM75:日本黑鳕用白酒慢煮出汤底,加入芦笋、草菇等配菜,那嫩滑的蒜瓣状鳕鱼每一口都恩宠着味觉细胞。



香浓牛尾汤/RM18:纽西兰牛尾经煎和烤,加入红萝卜、番茄、洋葱、黑胡椒、盐和红酒炖煮2小时后,精华尽在汤中,且牛尾口感软而不绵。
香浓牛尾汤/RM18:纽西兰牛尾经煎和烤,加入红萝卜、番茄、洋葱、黑胡椒、盐和红酒炖煮2小时后,精华尽在汤中,且牛尾口感软而不绵。



芝士法国蜗牛/RM32:法国蜗牛汆烫后放入冰水肉质才爽弹,将煮好的酱汁放凉,加入芝士焗烤,味道十分香浓,是餐厅的畅销美食。
芝士法国蜗牛/RM32:法国蜗牛汆烫后放入冰水肉质才爽弹,将煮好的酱汁放凉,加入芝士焗烤,味道十分香浓,是餐厅的畅销美食。



餐前面包篮中的芝士棒和软面包。软面包可蘸自制的松露油吃,蘸芝士法国蜗牛的浓酱和香浓牛尾汤也绝配。
餐前面包篮中的芝士棒和软面包。软面包可蘸自制的松露油吃,蘸芝士法国蜗牛的浓酱和香浓牛尾汤也绝配。



Pink elepbabe/RM35(左)和Lewine Memory eraser/RM38:两款新推出的鸡尾酒,将蒸馏酒急冻4小时成冰沙后,挤上蛋白霜。Pink elepbabe在蔓越莓中带着椰子香,味道酸甜的Lewine Memory eraser则酒精较浓。
Pink elepbabe/RM35(左)和Lewine Memory eraser/RM38:两款新推出的鸡尾酒,将蒸馏酒急冻4小时成冰沙后,挤上蛋白霜。Pink elepbabe在蔓越莓中带着椰子香,味道酸甜的Lewine Memory eraser则酒精较浓。



左起为厨师助手郑俊杰、总厨谢建兴、厨师助手Naigh Naigh和餐厅经理彭伟杰。
左起为厨师助手郑俊杰、总厨谢建兴、厨师助手Naigh Naigh和餐厅经理彭伟杰。





Lewine Steak & Wine Bar
V03-G-03, Designer Office, Lingkaran SV1, Sunway Velocity, 55100 Kuala Lumpur.
电话:016 - 713 1121
营业时间:5PM至1AM

作者 : 李秀华(副刊特约)
文章来源 : 星洲日报 2019-12-23


广告

其他新闻
广告

热门新闻
最高浏览
最多分享

广告


广告

你也可能感兴趣...
 



评论