独创肉香鸡扒，姐妹茶餐室的“叶家”煎鸡扒，外皮酥脆肉质嫩滑，最出人意外的是用薏米咸粥做辅食，风格独特，勾起食客的好奇心。

在新加坡饮食界闯荡多年的叶道川，去年回老家创业。擅长法国料理的他，为了迎合本地人的胃口及消费能力，独创肉丝鸡扒，并一反“鸡扒配青豆炸薯条”的传统，大胆运用华人熟悉的薏米咸粥来搭配，“中西结合”的烹饪手法让人忍不住想一尝为快。

鸡皮酥脆肉嫩多汁

要煎出高水准的鸡扒，叶道川只挑选新鲜的温体鸡确保肉质细嫩，并提前一天腌渍，让鸡肉入味，以便煎出来的鸡扒外脆里嫩又多汁。

他分享心得时说，鸡扒须带皮煎，因为鸡皮下面的脂肪煎后会溢出，这样就可煎出爽脆的鸡皮，同时保持鸡肉的鲜嫩多汁，尝起来味道鲜美。此外，鸡扒煎好后，不可马上切开，而是静置数分钟，这样可避免肉汁快速流失，确保鸡扒鲜嫩多汁，否则吃起来会感到硬梆梆。

叶道川也一反传统使用法式risotto做法，使用薏米配咸粥作为鸡扒的底配。薏米吃起来口感富有弹性，而咸粥可让肚子感到饱胀，迎合了许多华人无米不欢的饮食习惯，而且还可以减低鸡扒的油腻感，可谓是大胆又合理的搭配。最后一道工序就是在鸡扒上撒上米通和肉丝，色香味俱全，让人食指大动。

另售英式早餐麻辣香锅

“叶家”也有卖英式早餐及三文治，另外中午时分有直选材料搭配的麻辣香锅，价钱大众化，以迎合不同口味的食客。

地址：江沙火车站旁角头店铺

营业时间：上午8时许到下午4时30分。逢星期二休息。

价格：肉香鸡扒（9令吉90仙）、英式早餐（6令吉50仙）、早安三文治（8令吉）、午餐麻辣香锅（自选材料，6令吉起）