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23/12/2019
该怎么采购年菜?做好规划没烦恼

农历新年马上就要到了,除了大扫除和办年货以外,过年期间还要为三餐作好准备,这让很多家庭“煮”妇都手忙脚乱,该买的没买,不该买的却买了一大堆。其实只要做好规划,年菜食材可以又便宜又新鲜,现在就让小编告诉你该怎么做!

1. 海鲜

在春节的年夜饭上,鱼是必不可少的。这是因为“鱼”和“余”谐音,象征“年年有余”。除了鱼,其他如虾、苏东等海鲜也是华人在新年期间爱吃的菜肴。

海鲜的价格会随着农历新年脚步逼近而直线上升,因此建议在除夕前10至15天购买海鲜。海鲜的保存期限较长,只需在处理好后放进冷冻库就不怕变质。另外,必须注意处理海鲜的3大步骤,即是清理、抹酒杀菌,最后分包保存。

一、鱼

买鱼要用眼看和手触。鱼身有光泽,肉质富有弹性,鱼眼明亮清澈不浑浊或淤青,鱼鳃鲜红,渗出的血水色泽鲜艳和无异味为佳。买时要求鱼贩先去鳞和内脏,回来后即刻清洗干净,密封后放入冷冻库即可。

二、虾

买虾则要表面透亮有光泽,虾头和虾身牢固相连,虾身有一定的弹性和弯曲度,质感上较扎实属新鲜。至于不新鲜的虾头和虾身则容易分离。老虎虾壳较硬,色泽带青灰;明虾则较透明。买后用盐水加冰块浸泡去沙,除去脚须、挑泥肠后沥干,才分类装入保鲜盒放入冰库。

三、鱿鱼

鲜鱿鱼体形完整,身体连接紧密,不易扯断,而且呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红属佳。 买后须剥去表膜后,用盐和柠檬抓洗,以水洗干净后,再加盐水和冰块可以保持湿度,装盒密封。

四、鲜贝

主要挑选色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好为佳。买后装放盐水吐沙后,刷洗外壳,以保鲜盒密封绑紧后,放入冷冻库。

注:海鲜类最好以保鲜盒储存,较不会有腥味或污染冰箱。

2. 猪肉

华人每逢春节都会购买猪肉,其中五花肉、猪手(猪前蹄)、猪肚都是必买的年菜。华人会在新年前把猪肉放进冰箱里,寓意新的一年能够横财就手,钱包盆满钵满,讨个好意头。

一般建议在除夕7天前购买猪肉,若不喜欢猪肉的骚味,可避免购买曾经交配过(即A级猪)的猪肉。因为凡是交配过的猪,身上的荷尔蒙会产生变化,进而出现骚味。买好猪肉后必须先进行清洗,抹油杀菌后才分包保存在冰箱内。

3. 鸡肉

所谓“无鸡不成宴”,年夜饭吃鸡是华人过年的习俗。年夜饭吃全鸡,寓意展翅高飞、飞黄腾达,也有合家团圆的意思。不仅如此,“鸡”也和“吉”同音,因此有吃鸡就吉利的好意头。

鸡肉同样建议在7天前购买,而采买时必须多加留意,若翅膀后有红针点,周围呈乌黑色,说明是注水鸡,千万不可买入。如果用手掐鸡皮,可明显感觉到打滑,且摸起来表面高低不平的话,也说明它是注水鸡。处理鸡肉的步骤亦与猪肉相同,仅多了最后一个步骤,即是用全鸡须先去内脏,用盐清洗去除腥味,入保鲜袋放入冷冻库。

4. 蔬菜

一般在新年期间吃青菜或白菜,有“清白”、“百财”之意,相当吉利。蔬菜最好是在4天前采买,因为蔬菜的保鲜期一般上不会太长。

挑选蔬菜一般以色泽较青为佳,代表叶绿素成分较多,但还是要视乎菜的种类。若是外国进口的蔬菜,多数已经过处理,虽然外观漂亮,但农药也不少。此外,茎部较粗和厚的蔬菜较能锁住水分,保存较久,例如包菜、白菜、菜心、番薯叶、芥兰花;至于叶片较薄的则不建议保存 。

至于处理方法,叶菜类青菜不要洗,只需去除黄叶,再用报纸包覆后,再装入塑料袋内再放入冰箱的蔬果室里。由于纸类可以吸走青菜本身的湿气,塑胶袋则能隔绝外部的水气,双层保护让营养流失的速度减缓。

红、白萝卜、甜菜或大头菜则不宜久放,免得变空心,先刷洗外皮,切下连茎干的头部,清水洗净沥干再放进冰箱里。一般建议可用托盘、塑料筐或塑料瓶来帮助蔬菜“站起来”,因为竖着放蔬菜可让它处于与它在生长环境中相同的状态。

***温馨提醒:蔬果最好尽量在3至5天内吃完,才能吃到食物的新鲜营养。

*****以上采买和处理方式是小编整理心得,尽管以上招数可避免年菜变质,但最重要的还是要适量采买,才不会造成浪费,而且不必担心农历新年买不到新鲜食材,因为许多超市在过年期间都有营业哦!


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