快报 |


广告

分享到 : 

2019-12-25 11:38:00  2167273
霹十八丁海产+主厨熬制高汤 · 瓦煲海鲜鱼粥 回头率高
食客指路

招牌瓦煲海鲜鱼粥让顾客自行选择海鲜食材。
招牌瓦煲海鲜鱼粥让顾客自行选择海鲜食材。


报道:沈欣颖

摄影:沈欣颖(部分照片由受访者提供)

来自霹州十八丁新鲜海产、搭配主厨亲手熬制的高汤,瓦煲海鲜鱼粥回头率高!

来自霹州十八丁的主厨马岳洲从业9年,最主要讲究食材、海产新鲜,同时用心观察本地顾客口味,不时研究新菜色,满足顾客味蕾。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的《食客指路》由食客杜文华,推荐读者来到位于新山世纪花园(Taman Century)的老洲瓦煲海鲜鱼粥。

食客杜文华。
食客杜文华。


杜文华:用料新鲜没味精

杜文华向本报记者透露,他经常为了寻找美食走遍世界各地,在一次品尝到太平马登的海鲜粥后从此念念不忘,并在一次巧合下来到老洲瓦煲海鲜鱼粥,让他感惊讶的是能够再次找到熟悉的味道。

他说,老洲瓦煲海鲜鱼粥最让他回味的原因是用料新鲜、没有放味精,而是用高汤烹煮,粥品放入海鲜后味道鲜甜。

“我是星洲日报的忠实读者,经常会跟着食客指路到介绍的餐厅去品尝美食,因此我希望借此机会让更多食客品尝到这个店家售卖的美食,保证让食客回味无穷。”

店内设置海鲜柜台,让顾客选择欲享用的海鲜种类。
店内设置海鲜柜台,让顾客选择欲享用的海鲜种类。


马岳洲:顾客自选海鲜

老洲瓦煲海鲜鱼粥主厨马岳洲(45岁)受访时指出,店内所售卖的海鲜绝大部分是来自他的家乡——十八丁,为保持货源的新鲜度,会固定每个礼拜一次从怡保送下来。

他说,他们的招牌菜为瓦煲海鲜鱼粥,值得一提的是,店内设置海鲜专柜让顾客亲自选购想要烹煮的海鲜种类,包括海鱼、海虾、螃蟹、贝类及其他海鲜类等,食材多样化。

“顾客可根据喜好及口味进行搭配,随后售价则根据当天的价格计算。”

他表示,瓦煲海鲜鱼粥的汤头是先使用猪肚、江鱼仔、鱿鱼等食材放入熬制近6个小时,随后将事先煮好的白米倒入,再加上顾客挑选好的食材一同烹煮。

“长时间熬制的高汤味道非常香,再加上海鲜的鲜甜,我们的粥品不会放入太多调味料,仅使用上等生抽调味,将烹煮完毕的海鲜鱼粥盛入瓦煲内,可适当保温。”

马岳洲从业9年,海鲜绝大部分来自怡保十八丁。
马岳洲从业9年,海鲜绝大部分来自怡保十八丁。


炸龙舌鱼香脆鲜嫩

他披露,一开始,店内仅售卖粥品,为更好的满足顾客的口腹之欲,他们开始不断研发新菜色,目前售卖多达50种菜品,其中炸龙舌鱼,口感香脆,深受顾客的喜爱。

他说,在新山的餐厅较难找到炸龙舌鱼这道菜,制作这道菜非常考验功夫及火候的控制,因需保持其表皮香脆同时肉质鲜嫩。

“通常炸龙舌鱼需使用90至100度的热油,将龙舌鱼炸至双面金黄,再配搭由太太陈俊俪调制的叁巴辣椒,非常受顾客欢迎。”

马岳洲(右)与太太陈俊俪互相分工,为顾客呈现最好菜品。
马岳洲(右)与太太陈俊俪互相分工,为顾客呈现最好菜品。


陈俊俪:自行研究酱汁

陈俊俪(40岁)表示,店内所售卖的酱汁多由她进行研究,为保持酱料的新鲜度,她会2天交替一次烹煮搭配不同菜品的酱料。

她说,酱汁为炒鱼头这道菜的关键,她们使用黑酱油、耗油、鱼汁、盐及辣椒干等搭配,倒入已事先炸锅的鱼头进行翻炒。

“炒鱼头的口味是我们自行研究的,在研究的过程中,我们发现本地人更偏爱咸、重口味的食物。”

她表示,咖哩鱼头使用椰浆、香茅、新鲜虾米、辣椒等自制酱料翻炒烹煮超过一个小时入味,随后倒入新鲜鱼头,放入配菜如包菜、角豆及腐皮等,非常下饭。

烧烤魔鬼鱼酱汁采用新鲜虾米调制,口味偏辣。
烧烤魔鬼鱼酱汁采用新鲜虾米调制,口味偏辣。


烧烤魔鬼鱼口味偏辣

她披露,烧烤魔鬼鱼的酱料采用新鲜虾米,再加入大小葱、蒜米等食材烹煮超过2个小时,将酱汁淋在烧烤好的魔鬼鱼上,再淋上酸柑,口味偏辣。

她说,炸五香使用新鲜的虾肉、沙葛、肉碎、萝卜及五香粉包裹而成,配上特制的辣椒,深受顾客欢迎。

炒鱼头口味由主厨配合本地顾客味蕾研发。
炒鱼头口味由主厨配合本地顾客味蕾研发。


除招牌海鲜粥外,店家是时不时增加新菜品,满足顾客味蕾。
除招牌海鲜粥外,店家是时不时增加新菜品,满足顾客味蕾。


炸五香用料丰富,深受顾客喜爱。
炸五香用料丰富,深受顾客喜爱。


炸龙舌鱼较难在本地找到,外酥内软。
炸龙舌鱼较难在本地找到,外酥内软。


指路食客:杜文华(35岁,美发师)

推荐理由:无意间到访这家餐厅,品尝餐厅售卖的海鲜粥,让我想到曾在太平马登海口的粥,其中招牌的瓦煲海鲜鱼粥味道清淡、且海鲜新鲜;值得一提的是,这家餐厅所选用的海鲜都非常新鲜,肉质鲜甜,因此非常推荐读者前来品尝,保证将会回味无穷。

推蔫美食:瓦煲海鲜鱼粥、清蒸龙虾

食客打星:

味指数:★★★★★

环境卫生:★★★★★

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★★

位于新山世纪花园的老洲瓦煲海鲜鱼粥回头率高。
位于新山世纪花园的老洲瓦煲海鲜鱼粥回头率高。


美食哪里找?

店家:老洲瓦煲海鲜鱼粥

地址:35, Jalan Serigala, Taman Century, 80250 JB, Johor.

72 & 74, Jalan Gaya 1, Taman Gaya, 81800 Ulu Tiram, Johor.

电话:07-336 5746/07-862 9430

营业时间:上午10时30分至晚上10时;周六:上午10时30分至晚上11时30分

作者 : /摄影:沈欣颖
文章来源 : 星洲日报 2019-12-25


广告

其他新闻
广告

热门新闻
最高浏览
最多分享

广告


广告

你也可能感兴趣...
 



评论