中国南北方的地理位置、气候、饮食习惯，甚至是文化习俗都有差异，若融合中国北方和南方的传统料理和口味，必定会产生不同的风味，让人欲罢不能！

中国人非常热爱吃火锅，特别是冬天，在冰天雪地期间来一锅热腾腾的火锅，有助暖胃之余，其搭配的料理还有滋补的功效。

最后一期的《拾贰月美食》之火锅大合集篇将为大家介绍一家位于蕉赖皇冠城新开张的中国式火锅——永川鲜味火锅，让大家品尝来自中国北方和南方结合的火锅料理。

火锅店业者郑琪琪指出，来到马来西亚后，她发现大家都爱吃火锅，而舅舅和表弟在中国也是从事餐饮业，加上本身具备烹煮料理的条件，也想把中国原汁原味的火锅风味引入大马，因此与合作伙伴王梓萱勇敢地踏出创业的步伐。

食材须从中国进口

她说，店名标上“鲜味”一词，意味着所有火锅料理和汤底皆以新鲜为主，且许多食材在本地未有售卖，必须从中国进口，经过自己和伙伴的巧手自制和烹煮，把独一无二的料理呈献给食客。

“为了让食客感受到真正的中国风，除了食材和烹煮方式源自家乡的祖传秘方，店里的桌椅、铜锅和部分餐具也是从中国特别订购，再运送来大马。”

她表示，她的父亲来自福建省，母亲则来自四川省，因此已掌握两地烹煮料理的方式和口味，再与来自东北的伙伴联手，将各自家乡烹煮美食的传统秘方在大马发扬光大。

肥肠鱼熬制汤底鲜甜

郑琪琪坦言，该火锅店选用肥肠鱼作为熬制汤底的主要食材，肥肠鱼属于淡水鱼，虽然鱼骨很多且细小，但熬制出来的汤却带有鲜甜的口感，完全没有尘土的腥味。

“肥肠鱼是最适合熬制汤锅的鱼类之一，比起一般的鱼还要来得鲜甜，若要让汤味凸显鲜甜，必须选择骨头多的鱼来熬制。”

她说，上个月从重庆回马，在重庆机场看见有关肥肠鱼的广告重复地播放，因此相信人们对肥肠鱼也有一定的认识。

养身锅适合小孩长者

养身锅是最适合小孩和年长者食用的汤锅，因汤底加入松茸菇、虫草花、红枣等药材，含有丰富的营养价值，还有滋补的功效。

郑琪琪说，虫草花是最适合代替冬虫夏草的草药，可说是冬虫夏草的第二代，其营养成分不比冬虫夏草逊色。

她表示，父亲的家乡在福建省古田县，而古田县有“中国食用菌之都”的美誉，更是所有菇类或菌类的生产地，基本上各式各样的菇类都能在该县找到。

获顾客赞赏最开心

郑琪琪认为，吃是一种享受的过程，人们经常忙绿于工作，在吃方面应该选择一些比较健康的食物补一补身子。

“顾客对我们的称赞多，自然就开心，但如果食客对烹煮食物方面有任何意见，也欢迎他们提出来，让我们从中改进和提升厨艺。”

汤底熬制5小时 不加味精

养身汤锅和肥肠鱼汤锅是该店的招牌菜，汤底都由两人亲自调味，且不添加任何味精和添加剂，并经过5小时的时间熬制而成。

王梓萱说，该店所选择的虾类每天都不一样，主要是以新鲜的虾为主，因此价格会依据市价来计算，若选购便宜的虾，客人吃了不满意就没意思了。

“酱料是在吃火锅时不可或缺的食材，而店里的酱料都是我和琪琪自制，特别是老干妈和豆瓣酱，是我们俩的祖传秘方，在本地的火锅店未必能吃得到，这也是中国人吃火锅必须搭配的酱料。”

她表示，自制水饺和虾滑的味道和烹煮方法都是根据中国东北人的处理方式，两人每天早上采购食材后，回到店里的厨房将新鲜的虾肉和猪肉剁成肉酱制作虾滑和水饺。

她补充，该店的汤锅不仅有浓郁的汤底，汤里还有丰富的料，包括肥肠鱼、猪肚、及鸡肉，且该店一律选用菜园鸡，因为普通的鸡肉熬不出香甜的味道。