太阳刚升起，怡保文冬新村一户以制作手工潮州面条的人家，开始在屋旁挂出一排排如纱的面条，晒面期间，双手忙着在面条间挥汗成长条状，面条经阳光晒出芬芳的香气；在美丽的白面条背后，有着制作纯手工面条人家独具的匠心！

潮州面条，因以纯手工制作，粗幼不一致，但这正是它最诱人之处，多数人爱用潮州面条拌炒韭菜、虾米和芽菜，那种光滑柔韧有咬嚼的风味，深受顾客欢迎。而一包潮州面条的“形成记”，其实一点也不简单，要经过搓面团、切条、盘条、醒面、上竹、晒面、蒸面等各种工序。一包面条的形成，从搓面团开始至完成，需要2天的时间才能大功告成，过程中也足见制面人家的刻苦耐心与用心。

怡保文冬新村除了以种芽菜为名，而新村内由李姓人家制作“友记手工白面条”已经营超过60年的光阴，是怡保难得一见的制面条之家，因而成为该新村手工特色之一。如今第二代接班人沿用传统手法家庭式制作手工潮州面条，风味依然纯，依旧美。

新春游子抢购供不应求

李满兴（56岁）和黄慧雯（53岁）夫妇在文冬新村祖屋制作面条，同心延续潮州面条的传统滋味，面条供应给霹雳州多地的杂货店以及爱吃手工潮州面条的顾客。

每逢农历新年都供不应求，不但成为佳节期间的桌上美食，也因许多游子返乡过年都不忘带走数包面条，有者更一口气买下20、30包面条，足见手工面条的魅力。

李满兴的父亲当年从中国南来讨生活，在文冬新村制作面条，也将家乡的制面手艺传授给孩子，而至今他保存父亲的传统技术，潮州面条也依旧保留著传统的风味。

面粉盐水混合不含防腐剂

黄慧雯透露，潮州面条也叫做潮州白面条，许多潮州和河婆籍贯人士很爱吃，通常很多人爱用来炒韭菜、芽菜和虾米，香气又可口。也有人会用来炒蒜，配咖哩和煮成汤面，其实要怎样炒都可以，视个人的喜好；在邦咯岛，当地居民就爱用面条来配叻沙汤，因而也称为白面叻沙。

粗幼不一风味佳

“纯手工面条的特色，在于它的粗幼不一致，让人尝到的传统纯朴的风味，不同于机器制作的方法，这也是许多顾客喜欢的原因。”

她指出，制作白面条，只用面粉和盐水混合，不含碱水和防腐剂，搓匀后放著“醒面”最少3、4个小时，过后弄成条状置于盘中，到了第二天的半夜，才将一条条的面团挂在竹上，天亮以后大约在上午7时就拿到室外挂晒2、3个小时，享受温和的“日光浴”，大约在上午10时许就要把面收回家。

她说，一把面需要晒两次，第一次是挑面的时候，必须选在清早温和的阳光下进行日晒，在晒面期间，要用两支竹枝把粗面条拉成长细状，大约要拉到10尺长，而且要看天气行事。如果太阳过于猛烈，面条未拉长就会变干了，干了就不容易拉长，面容易断裂。

晒了蒸熟再日晒

她表示，当面大约晒了3个小时后就收起来，接著放进特制的大木桶里用材烧的方式蒸熟，当面蒸好以后会粘在一起，因此要用手工把面条分开来，再挂在竹杆上拿到户外去进行第二次日晒，一般需要几个小时来晒到干透为止。过后挂在木桶内待冷，冷却后可以进行手工包装了，用塑胶圈与红色标签纸一起捆绑，再放进塑料袋子，用蜡烛将口封住。

黄慧雯看到记者目不转睛地观看她的制面程序，笑问：“是不是很传统呢？”

“过冷河”即可炒来吃

她说，当顾客将面条买回家后，只须在沸水中烫一烫就可以捞起来，再放进冷水中“过冷河”一下，沥干水分即可炒来吃了。由于面条没有添加防腐剂，买回家后最好将面条打开，放在通风干爽的地方保存，不宜受潮。

她坦言，潮州面条的制作和晒面方式与中国制作挂面的方式有很多相似之处。

耐心制作不马虎

当许多人在被窝里酣睡的时候，夫妇俩在却要在凌晨2时许开工搓面团，开启一天的生活，因此多年来养成了提早吃晚餐和休息的习惯。

问她觉得辛苦吗？她点点头说：“辛苦的，但是我们要依靠这行来讨生活，所以必须要习惯，而且制面一定要循序渐进，每个步骤不得马虎，不能快，不能心急，耐心是很重要的，而且也需要老天爷的帮忙，如果下雨天就不利，曾经因为适逢雨季，一个星期只有两三天做到面条，有苦自己知。”

她透露，顾客群来自各处，但手工制作的东西产量是有限的，特别是在农历新年期间，游子返乡，需求量增加，两夫妇一人只有一双手，无法增加提高生产量，而最重要是保持面条的质量，坚持手工制作，务必要让人尝到风味最传统的潮州面条。