快报 |


广告

分享到 : 

2020-01-04 10:00:00  2190659
【古早好味】网红烘焙达人研制·创新年饼风味独特
专栏

华人非常注重传统习俗,将凤梨酥的形状做成元宝,意头更加美好吉祥。
华人非常注重传统习俗,将凤梨酥的形状做成元宝,意头更加美好吉祥。

农历新年跫音将近,本期《古早好味》系列将会介绍古早味的年饼,并邀得饼干达人卢文雅展示不同种类的年饼制作,她对糕点制作兴趣浓厚且品味独特,在制作过程中,保持古早味的同时,不忘融入创新手法,做出来的年饼让人眼前一亮!

卢文雅从事古早味年饼制作已有多年,秉承家人的独家手艺,不断将古早味年饼改良创新。经过无数次的尝试,让风味独特的年饼大受欢迎。

从小就喜欢烹饪的她对年饼制作非常讲究,一有不满意就重做直到满意为止。很多朋友喜欢吃她的手工年饼,有者因频频受邀免费试吃而感到不好意思,于是就买回去跟亲友分享。久而久之,卢文雅的年饼获得越来越多人的认同,建立起口碑,朋友就直接帮她拿去网络售卖,现在她已是手工年饼达人网红之一。

坚持不用防腐剂

她采用新鲜材料,而且不用防腐剂,以保留年饼的原汁原味,虽然这样做会令年饼保质期变短,但她还是坚持自己的原则。


卢文雅的香杏饼使用货真价实的杏仁片,除了杏仁片,她还使用价钱较贵的玫瑰粉取代一般面粉。制作过程全手工:搅拌好粉团,压至紧实后轻轻搓圆,然后用掌心轻轻按一下即可,烘烤约30分钟。制作出来的杏仁饼外酥内松,入口即化。

整个过程费时费工夫,因此一天能制作出来的数量有限。由于香杏饼是全素的,因此也受到素食者的青睐。

杏仁饼制作过程全手工,搅拌好粉团,压至紧实后轻轻搓圆即可。
杏仁饼制作过程全手工,搅拌好粉团,压至紧实后轻轻搓圆即可。
香杏饼使用货真价实的杏仁片。
香杏饼使用货真价实的杏仁片。
娘惹饼的精髓就是采用天然食材做香料,不用防腐剂,就连色素也是取自天然植物。
娘惹饼的精髓就是采用天然食材做香料,不用防腐剂,就连色素也是取自天然植物。

娘惹特色融入年饼

娘惹菜肴是我国个性独特鲜明的食物文化之一,卢文雅于是将娘惹的浓郁甜辣味化身为年饼味道。

她所创的娘惹饼有别具特色,香辣微咸的味道挑起熟悉的参峇回忆,吃完唇齿留香,回味无穷。

娘惹饼的精髓就是采用天然食材做香料,不用防腐剂,就连色素也是取自天然植物。

娘惹饼材料除了辣椒,还包括香芋、香料、小葱头及虾米等,将这些材料剁碎然后炒香及冷却后,再经过烤炉烤才大功告成。这款饼干的尝试制作过程不下20次,文雅终于找到满意的味道,在朋友圈大受好评。

文雅制作出来的杏仁饼外酥内松,入口即化。
文雅制作出来的杏仁饼外酥内松,入口即化。
伯爵奶香饼,送人大方得体,自己吃则满足味蕾,是增添新年气氛的喜庆食物。
伯爵奶香饼,送人大方得体,自己吃则满足味蕾,是增添新年气氛的喜庆食物。

咖啡饼调和进口咖啡酒


卢文雅非常喜欢喝咖啡,身边的朋友同样喜欢喝,因而有了制作咖啡饼干的念头。她的咖啡饼还调和了外国进口的咖啡酒,味道更加浓郁,烤制的过程中,屋子香气四溢。

咖啡饼干最大的特点就是香、脆及爽口,并且特别便于储存,这种松质脆饼简直就是为了搭配咖啡而生,几乎可和任何一种咖啡搭配,喜欢喝咖啡的人多会爱不释手,吃起来心满意足。

咖啡饼干最大的特点就是香、脆及爽口,并且特别便于储存。
咖啡饼干最大的特点就是香、脆及爽口,并且特别便于储存。
火焰摩卡芝士蛋糕,甜而不腻非常好吃。
火焰摩卡芝士蛋糕,甜而不腻非常好吃。

元宝凤梨酥外酥内松


卢文雅另一个得意之作是“元宝凤梨酥”,凤梨酥是来自台湾的点心,主要原料为面粉、奶油、糖及蛋等。凤梨酥的特征为外皮酥、内馅软。

制作难度最大

由于华人非常注重传统习俗,她将凤梨酥的形状做成元宝,意头更加美好吉祥,过年过节送礼时更显大方得体。元宝凤梨酥做起来一点都不简单,可说是所有年饼中制作难度最大的。

首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。卢文雅的元宝形状凤梨酥,需要反复多练习,才掌握技巧。

凤梨酥的材料100%纯牛油与芝士等材料,不但卖相漂亮,而且满足了喜欢芝士口味者。

此外,还有伯爵奶香饼、咸蛋酥等,每一样年饼都是精心作品。

新鲜的咸蛋黄做材料,配上杏仁粉等,杏仁粉不会遮盖咸蛋酥的香味,两者配合得天衣无缝。
新鲜的咸蛋黄做材料,配上杏仁粉等,杏仁粉不会遮盖咸蛋酥的香味,两者配合得天衣无缝。
文雅展示不同种类的年饼制作,保持古早味的同时,不忘融入创新的手法。
文雅展示不同种类的年饼制作,保持古早味的同时,不忘融入创新的手法。
妹妹文慧(右)是文雅的得力助手,两人秉承家人的独家手艺,不断将古早味年饼改良创新。
妹妹文慧(右)是文雅的得力助手,两人秉承家人的独家手艺,不断将古早味年饼改良创新。
作者 : 甘国隆
文章来源 : 星洲日报 2020-01-04


广告

其他新闻
广告

热门新闻
最高浏览
最多分享

广告


广告

你也可能感兴趣...
 



评论