清甜汤底 薄滑河粉 鲜美云吞·保记沙河粉 50年老味道

尽管张玉保已年届70岁，他依然坚持每日凌晨4时起身，购买食材，再回到店铺熬汤及包云吞，以及亲自料理餐点。

只要你到保记用餐，映入眼帘的是，张玉保伫立在档口前忙碌煮面食的身影。

张玉保亲力亲为，只为留住保记的老味道，让这碗原汁原味的沙河粉，能继续飘香下去……

向新加坡师傅“偷师”
1975年在隆白手起家

张玉保受访时指出，他是于1969年在新加坡与伙伴售卖沙河粉，直到1975年，他便回流吉隆坡，并在同善路一家茶室内开设档口，白手起家售卖沙怡保沙河粉等的美食，慰藉老吉隆坡人的胃口。

他说，一直到2009年，保记沙河粉迁入现址营业，正式有了属于自己店面。

众所周知，怡保沙河粉是霹雳怡保的著名地道美食，因此主打怡保沙河粉的保记，都让人以为该店与怡保有着极深的渊源。

不过，张玉保表示，他本身是土生土长的吉隆坡人，当时是在新加坡学厨时，从一名师傅身上“偷师”，以致学得这门煮面手艺，并烹饪出一碗美味的怡保沙河粉。

河粉运自怡保
讲究新鲜不用冷藏鸡

张玉保表示，其店的河粉，是选用从怡保运送而来的河粉，而河粉的汤底，张玉保笑言这是“商业秘密”，只愿透露是选用极佳的食材及用料烹饪而成。

“我们在汤头，加入秘制的虾油提香，让整碗沙河粉的味道锦上添花。”

他指出，保记对食材方面非常讲究新鲜，所使用的鸡只非冷藏鸡，而是每日到巴刹选购新鲜的鸡只。

至于保记的另一个主打美食，正是虾云吞及生虾肉水饺。

张玉保透露，虾云吞所使用的虾肉馅，则是他们每日购买的品质好的鲜虾，并一一拨虾壳，制成肉馅。

此外，保记尚有其他面食，如芽菜鸡、咖哩生面、干捞全旦鸡丝面、咖哩排骨等，让食客可以大快朵颐。

张丽君：好滋味50年不变
累积一票死忠回头客

张玉保的女儿张丽君指出，保记在迁入现址后，熟客老饕一样如常上门寻美食，其中累积一票死忠的回头客，也有不少食客是从小吃到大。

她也说，其父亲对食物品质及味道非常讲究，并在烹饪面食方面都不假手于人，亲力亲为，以让保记的面食50年来不失水准，保留老味道的滋味。

她说，其母亲锺月梅在店里充当父亲的副手、而舅舅锺汉生与她则是助手，协助打理保记，招待食客。