潮州人喜欢吃甜·除夕不吃完白饭
潮州人把新年称为“新正”（潮州语），过年见面与亲朋戚友都会互说“新正如意”，对方则会回说“同同如意”回礼。
潮州菜最重视食材的新鲜度与质感，我们不难发现潮州人喜欢原汁原味，没用多余的酱料与繁复烹煮，以保留食材的本味。因此食材好坏是无法掩饰的，一吃进口就得以分晓。
潮州卤鸭
潮州菜中常见的卤水，是潮州文化传承的饮食精华。有卤水的菜肴更是潮州人的必备年菜，譬如卤鸭及卤豆干。潮州人过年三牲包括鸭鸡鱼，当中以鸭为主打菜肴。因此，潮州人过年时最不能缺少的，就是卤鸭。
材料
川椒半汤匙、八角2粒、草果1粒、甘草1粒、桂皮1寸、沙姜粉1汤匙、南姜2片、清水2公升
制法
1. 将2公升水入锅煮沸。
2. 加入材料煮10分钟。
3. 加入生抽、晒油、盐、沙糖、五香粉。
4. 放入鸭子，小火煮一个半小时就可以了。
潮州蒸鱼
潮汕海岸线长，水产丰盛，造就潮州人喜欢吃海鲜。
鱼是潮州人的必备年菜，代表“年年有余”，过年期间吃鱼都采用全鱼，表示有头有尾。吃鱼时，不能把鱼骨从中间掰断，要从头部挑起，再整段拿起来。如此一来，才能保佑一家大小在新的一年里风调雨顺。
材料
银昌（用盐抹匀）约一公斤、番茄、姜丝、青葱、辣椒、咸菜、咸水梅、豆腐各适量
调味料：蚝油1茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、水适量
制法
1. 在锅中倒入适量麻油，再加入番茄、姜丝、青葱、辣椒、咸菜和咸水梅。
2. 加入全部调味料后，翻炒至香味满溢。
3. 取出调味料并铺在鱼表面，加入豆腐，一起蒸约15分钟至熟即可。
潮州人喜欢吃甜
除夕不吃完白饭
此外，潮州人吃年夜饭时有特别习俗，若家人无法出席团圆饭，必须为他们准备好一套筷子碗盘及椅子，象征他们也一起团聚。当晚，饭锅里的白饭不能吃完，必须要有‘余’，意味著新的一年天天有饭开，一年内都丰衣足食，吃饭时也不能用水泡饭，否则会出门必雨。
此外，潮州人爱吃甜，相信吃甜可以带来好兆头，生活家庭可以幸福美满。过年吃甜也象征全年甜蜜。
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