快报 |


Advertisement

分享到 : 

2020-01-20 07:00:00  2203715
中西合璧 碰撞出高大上中餐饮
周刊食堂


名人三色拼:摆盘精致的名人三色拼,最下方的是冻蟹脆饼,装在玻璃小碗的樱花虾丸和培根带子。
名人三色拼:摆盘精致的名人三色拼,最下方的是冻蟹脆饼,装在玻璃小碗的樱花虾丸和培根带子。






名人轩的桌上明星,是一尾和“忘不了”同样吃风车果长大的“风车河鱼”,虽肉质与口感可媲美甚至超越“忘不了”,价钱却相对亲民。这野生河鱼,得靠砂拉越渔民乘10小时小船到它的生长流域去钓,钓起来后,直接急冻运送到餐厅。虽然每星期都有新鲜渔获送到,要品尝的话,仍需跟餐厅预订。

●报道:本刊特约 李秀华
●摄影:本报 赖国华

目前,出现在名人轩餐桌上最大尾的风车河鱼是8公斤,烹饪方式是以40年新会陈皮搭配秘制酱油清蒸。当天上桌的,是4公斤大的鱼,盘子上的鱼一分为二,因为鱼大肉厚,开一半蒸,比较容易熟。入口品尝,肉质有果香味,且鲜甜滑嫩。

名人轩有别于一般中餐厅的,是餐饮以西式呈现;佳肴从轻口味到重口味的一道接一道端上桌,首先是名人三色拼,接着,花雕蛋白蒸生虾、陈皮蒸风车河鱼、果木烧片皮鸭、黑猪肉骨茶、海参扒自制豆腐、名人酱炒饭与巧克力牛油果露轮候登场,而搭配美食的是在中餐较为罕见的葡萄酒。

由冻蟹脆饼、樱花虾丸和培根带子组成的名人三色拼搭配纽西兰马尔堡(Marlborough)产区五箭酒庄长相思白葡萄酒(Rimapere Sauvignon Blanc);花雕蛋白蒸生虾与陈皮蒸风车河鱼搭配法国克兰朵酒庄的熙蒂波尔多葡萄酒(CD Clarendelle),有趣的是,葡萄酒能将鱼的鲜味提升到3到4倍,反之亦然。

同样是配搭熙蒂波尔多葡萄酒的,还有厨师以食用橡果和橄榄的西班牙伊比利黑猪的五花肉和排骨,加上日本黑蒜来烹煮的肉骨茶。这是一款需要细心品尝的汤品,因黑蒜在汤中弥漫一股独特的风味,再说,此葡萄酒也大有来头,它是由卢森堡罗贝尔王子(Prince Robert)创造,CD这商标也是由卢森堡罗贝尔王子设计,以反映出Clarendelle卓越与深厚的传统根源,无疑将一道平民美食升格为高大上的精品佳肴,且汤中香气入口,历久弥醇。

作为八珍之一的海参本身无味,需要烩入高汤才能成为一道口感软糯的美食。搭配在旁的豆腐,墨绿与奶黄相间,墨绿色的一层,厨师使用苋菜汁加入其中,最后淋上鲍鱼汁,搭配法国莫比庄园变奏曲干红葡萄酒(Domaine Maby Variation)后,高汤的层次更加提升。

40年陈皮蒸风车河鱼(RM450 / kg):4公斤大的风车河鱼得剥开两半以40年新会陈皮清蒸。
40年陈皮蒸风车河鱼(RM450 / kg):4公斤大的风车河鱼得剥开两半以40年新会陈皮清蒸。



黑猪肉骨茶:以口感扎实的黑猪肉搭配日本黑蒜烹调出风味独特的肉骨茶,值得细细品味。
黑猪肉骨茶:以口感扎实的黑猪肉搭配日本黑蒜烹调出风味独特的肉骨茶,值得细细品味。



花雕蛋白蒸生虾:肥美的生虾固然是主角,虾肉口感爽脆鲜甜,可柔滑细嫩的蛋白亦让人惊艳。
花雕蛋白蒸生虾:肥美的生虾固然是主角,虾肉口感爽脆鲜甜,可柔滑细嫩的蛋白亦让人惊艳。



果木烧片皮鸭:烤好的鸭子用苹果木薰,为微脆油香的烤鸭皮增添一股淡淡的果木香。
果木烧片皮鸭:烤好的鸭子用苹果木薰,为微脆油香的烤鸭皮增添一股淡淡的果木香。



海参扒自制豆腐:烩入高汤后的海参加上墨绿与奶黄相间的手工自制豆腐,吃的是厨师的心机。
海参扒自制豆腐:烩入高汤后的海参加上墨绿与奶黄相间的手工自制豆腐,吃的是厨师的心机。



名人酱炒饭:使用虾米、鱿鱼、香料等等做成的“名人酱”用途多广,可炒菜或炒饭,亦可捞面拌饭。
名人酱炒饭:使用虾米、鱿鱼、香料等等做成的“名人酱”用途多广,可炒菜或炒饭,亦可捞面拌饭。



巧克力牛油果露:有着丰富奶油香味的牛油果加上巧克力酱后,入口细滑,甜味适中。
巧克力牛油果露:有着丰富奶油香味的牛油果加上巧克力酱后,入口细滑,甜味适中。






名人轩
Avenue K, L3-5, Level 3, 156, Jalan Ampang, 50450 Kuala Lumpur.
电话:03-2711 1199
营业时间:11AM~10PM


作者 : 李秀华(副刊特约)
文章来源 : 星洲日报 2020-01-20




Advertisement

其他新闻
Advertisement

热门新闻
最高浏览
最多分享

Advertisement


Advertisement

你也可能感兴趣...