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报道:罗水萍
(哥打峇鲁)蒸、煮、炸、炒、熬,麻粩被视为是最“难搞”的传统年饼,但这却恰恰是唐人坡家庭式麻粩饼家维系三代人的感情催化剂。
地方民居都知晓,唐人坡李府的家庭式手工麻粩,只在农历新年前贩售。
81岁的老业者李义安是第二代经营者,他披露,已故母亲颜全花是府中麻粩的创办人,50多年前靠此养活一家老小。这门手艺后来传到他手上,由于制作人手有限,所以才决定只在农历新年前制作及贩售。
“主要是麻粩的制作过程太繁杂了,费时费神,少一些人手都难以成事。所以我们家后来只在新年前制作售卖,每年一定的货量,卖完就没有了。”
他说,制作麻粩时通常是在学校假期,由于需要人手,所以这期间孩子和孙儿孙女有空便会回到府中帮忙。过程中,也促进一家人的联系和交谈。
他说,这无形中让一家人有更多时间坐在一块儿话家常。
农历新年3个月前开始准备
李府一般会在农历新年的3个月前开始准备,聘人筛选糯米,挑出杂质,方能作为用料。随后在将近新年前2个月,才开始制作出售,直到售完为止。
李义安指出,首先,筛选过糯米要磨成粉,制成粉团蒸煮,再加入芋泥砂糖扞平,晒干后切成条状。晒干的粉条必须油炸,淋上麦芽糖和洒上芝麻,待冷却后还得按完整性和大小筛选,才进行秤重、包装,方算完成。
同时,芝麻和麦芽糖都要事先炒香及熬煮,这些都是费时的功夫。
“所以不是我们不要加卖,只是工序太繁杂费时了,我们没有时间再加量制作。我每年平均购买350公斤的糯米粉来制作麻粩,卖完就算了。”
麻粩最大关键是原材料
他说到,除了繁杂的制作过程,麻粩制作成功与否,最大的关键是各种原材料的严格挑选及达到等级标准,否则很大可能会失败收场。
比如,劣质的糯米或品质不达标的芋头,会使粉条在油炸过程中失败,炸不出蓬松口感。这也意味著,同一批的粉条就无法再用了,有时候,失败率会高达20、30%。
他感慨,面对这种情况及损失,真的是眼泪往心里流。
除了麻粩,李府在新年前也会制作年糕和其他年饼出售,并且受到居民的喜爱。
李树威夫妇是第三代继承人
81岁的李义安年事已高,加上去年曾微中风入院,所以现在麻粩的制做工作算是已放手给儿子,也是第三代继承人李树威(39岁)和儿媳潘婉来打理。
记者采访当天,李义安的长女李艾宁和夫婿苏正宗,女儿李艾馨和夫婿陈锦辉及儿女都到场帮忙;在场长辈尚有孩子们的伯母张秀英和姑姑李恋嫔。
至于李义安,由于医生叮嘱他不能干重活,所以只能从旁督促;其妻子莫銮君也从旁协助,打点一二。
李义安受访时说,儿孙自有儿孙福,他不晓得这家庭式的麻粩制作可以维持多久,但还是希望能够好好的传承、经营下去。
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