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2020-02-01 09:00:00  2209059
佐料丰富柔软口感·日式舒芙蕾松饼卖相亮眼
时尚记事簿

抹茶与红豆的搭配,让人既能尝到红豆与舒芙蕾松饼的“甜”,还有抹茶的芳香。(照片由受访者提供)
抹茶与红豆的搭配,让人既能尝到红豆与舒芙蕾松饼的“甜”,还有抹茶的芳香。(照片由受访者提供)

圆圆又蓬松的“小圆饼”端上桌时,颤颤巍巍的样子莫名让人觉得疗愈,再辅以色泽丰富的佐料,舒芙蕾松饼不仅以独特的蓬松柔软口感、绵密如云的质地征服人们的味蕾,可在社交媒体平台有亮眼卖相也是它引人趋之若鹜的卖点。

虽然冠上了“松饼”的名堂,但日式舒芙蕾松饼却保留了法式舒芙蕾的蓬松特点,并不是人们普遍印象中的“扁平”松饼。一般而言,舒芙蕾松饼厚却不实,兼具松饼以及蛋糕般的口感,原材料一样采用蛋、牛奶、面粉等。

近年才进入本地饮食圈

舒芙蕾松饼不仅以独特的松软口感征服人们的味蕾,亮眼的卖相也是它引人趋之若鹜的另一卖点。
舒芙蕾松饼不仅以独特的松软口感征服人们的味蕾,亮眼的卖相也是它引人趋之若鹜的另一卖点。

日式舒芙蕾松饼近年才进入本地饮食圈,并迅速成为甜品界的新贵,其中以草莓、芒果等水果或是巧克力作为搭配的口味最为受落,当中也不乏创意口味,如黑炭、咸蛋、奶茶等,业者纷纷研发各种可咸、可甜的组合以保持食客味蕾的新鲜之余,也让这道原本在本地鲜有人知晓的甜点开始普遍。

餐饮业者符寘纬接受星洲日报《大柔佛》社区报访问时说,他的店是在大约一年前推出日式舒芙蕾,而这道甜点当时在本地还鲜有人知晓,他甚至需要通过照片或视频来让消费者认识它。

“当时,我也是从网络上发现这个甜点,本地还没有人在做,我自己也没有吃过,所以一切都靠自己摸索。我请一些曾到日本吃过这道甜点的朋友试吃,自己也不断试吃,从研发到正式面市,我大概花了1个月的时间才掌握当中的技巧。”

在日本推出舒芙蕾松饼,台湾市场也跟进后,网络上关于舒芙蕾松饼的视频和资料越来越多,本地市场对它渐渐熟悉,他才不再需要向食客解释舒芙蕾松饼的“由来”。

符寘纬:食客注重口感颜值

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符寘纬透露,现今的食客注重的不仅是食物的口感,还有“颜值”,因此店里的舒芙蕾松饼摆盘有一定的讲究,务必让食客在将食物送入口前,满足相机和视觉要求。

或许也因为有很高的颜值,以及属于“甜点”的特性,舒芙蕾松饼的消费群体有80%是女性。

他说,舒芙蕾最主要的原材料是鸡蛋,它占了整体的80%,其余的材料有牛奶、奶粉、面粉等,而要制作出松软又不会“崩塌”的舒芙蕾,最关键的就是要在蛋白中“注入”空气,即蛋白打发的程度,而蛋白的稳定性一定要掌握好。

舒芙蕾松饼只能“现点现做”

本地食客的口味较为保守,因此属于“已知口味”的巧克力口味是大部分人的首选。
本地食客的口味较为保守,因此属于“已知口味”的巧克力口味是大部分人的首选。

他解释说,若空气过多,那舒芙蕾就会过度膨胀,在熄火后很快就会塌缩,如若空气注入得不够,那舒芙蕾就不会蓬,而掌握打蛋技巧的要诀就是“练”。

他笑说,由于研发时每天都在试吃,以致他现在都不会主动点舒芙蕾来品尝。

他表示,舒芙蕾松饼只能“现点现做”的原因,也在于主要材料是打发的蛋白,因为这个过程是将空气注入蛋白,一旦搁置就会挥发,因此它只能现做,而它的“珍贵”之处也在于过程中所花的时间和技巧。

他说,舒芙蕾松饼一般会以原味搭配鲜奶油、牛油和冰淇淋,或与各色水果搭配成鲜果口味,以及其他如巧克力、绿茶、提拉米苏等的口味,在这些口味当中,以草莓和巧克力口味最受欢迎。

本地食客多选择熟悉口味

或许也因为有高颜值以及属于“甜点”的特性,舒芙蕾松饼的消费群体有80%是女性。
或许也因为有高颜值以及属于“甜点”的特性,舒芙蕾松饼的消费群体有80%是女性。

他透露,本地食客的心态较为保守,因此都会选择较为熟悉的口味,草莓和巧克力都属于“已知”口味,相对于早前曾推出的咸蛋口味,人们更会倾向“保险”的草莓或巧克力,只有小部份人会选择尝试全新的口味。

尽管如此,他和团队还是会每3个月推出一些新菜色或时令菜单,让市场保持新鲜度,只有在一些餐点推出后获得很好的回响时才会让它成为“常驻”。

在食物“颜值”当道的时代,舒芙蕾松饼的摆盘也不可马虎,以满足食客对甜点上桌的期待。
在食物“颜值”当道的时代,舒芙蕾松饼的摆盘也不可马虎,以满足食客对甜点上桌的期待。
舒芙蕾松饼只能用小火慢煎,是一道需要以“慢工细活”准备的甜点。
舒芙蕾松饼只能用小火慢煎,是一道需要以“慢工细活”准备的甜点。
打发蛋白的过程就是将空气注入其中,必须在一定的时间内完成烹煮,否则空气就会挥发,造成舒芙蕾达不到预期的蓬松度。
打发蛋白的过程就是将空气注入其中,必须在一定的时间内完成烹煮,否则空气就会挥发,造成舒芙蕾达不到预期的蓬松度。
巧克力口味和草莓口味的舒芙蕾松饼最受市场欢迎。
巧克力口味和草莓口味的舒芙蕾松饼最受市场欢迎。
黑炭舒芙蕾松饼,为食客带来新鲜的视觉体验。(照片由受访者提供)
黑炭舒芙蕾松饼,为食客带来新鲜的视觉体验。(照片由受访者提供)
作者 : 作者:报道:张凯茹·摄影:林添喜(部分照片由受访者提供)
文章来源 : 星洲日报 2020-02-01


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