佐料丰富柔软口感·日式舒芙蕾松饼卖相亮眼

符寘纬：食客注重口感颜值

符寘纬透露，现今的食客注重的不仅是食物的口感，还有“颜值”，因此店里的舒芙蕾松饼摆盘有一定的讲究，务必让食客在将食物送入口前，满足相机和视觉要求。

或许也因为有很高的颜值，以及属于“甜点”的特性，舒芙蕾松饼的消费群体有80%是女性。

他说，舒芙蕾最主要的原材料是鸡蛋，它占了整体的80%，其余的材料有牛奶、奶粉、面粉等，而要制作出松软又不会“崩塌”的舒芙蕾，最关键的就是要在蛋白中“注入”空气，即蛋白打发的程度，而蛋白的稳定性一定要掌握好。

舒芙蕾松饼只能“现点现做”

他解释说，若空气过多，那舒芙蕾就会过度膨胀，在熄火后很快就会塌缩，如若空气注入得不够，那舒芙蕾就不会蓬，而掌握打蛋技巧的要诀就是“练”。

他笑说，由于研发时每天都在试吃，以致他现在都不会主动点舒芙蕾来品尝。

他表示，舒芙蕾松饼只能“现点现做”的原因，也在于主要材料是打发的蛋白，因为这个过程是将空气注入蛋白，一旦搁置就会挥发，因此它只能现做，而它的“珍贵”之处也在于过程中所花的时间和技巧。

他说，舒芙蕾松饼一般会以原味搭配鲜奶油、牛油和冰淇淋，或与各色水果搭配成鲜果口味，以及其他如巧克力、绿茶、提拉米苏等的口味，在这些口味当中，以草莓和巧克力口味最受欢迎。

本地食客多选择熟悉口味

他透露，本地食客的心态较为保守，因此都会选择较为熟悉的口味，草莓和巧克力都属于“已知”口味，相对于早前曾推出的咸蛋口味，人们更会倾向“保险”的草莓或巧克力，只有小部份人会选择尝试全新的口味。

尽管如此，他和团队还是会每3个月推出一些新菜色或时令菜单，让市场保持新鲜度，只有在一些餐点推出后获得很好的回响时才会让它成为“常驻”。