快报 |


广告

分享到 : 

2020-01-31 19:47:40  2209121
西安传统风味小吃.甄糕营养高寓意好
专栏

甜甜糯糯的甄糕,寓意一整年都能健健康康,甜甜美美。
甜甜糯糯的甄糕,寓意一整年都能健健康康,甜甜美美。

甄糕是电视剧《那年花开月正圆》中孙俪饰演的周莹最爱吃的食物,很多人可能会好奇这种小吃真实到底长什么样。

沈雅惠:也叫八宝甜饭

来自陕西西安的沈雅惠(惠姐)亲自炮制了这道家乡著名小吃,让人大开眼界。

甄糕是一道历史悠久的传统风味小吃,尤其在西安满街都能见到,过年时候每家每户都会吃。

惠姐说,甄糕是用糯米加上红枣、葡萄干、百合、红糖和沙棘做成的糯米蒸糕,味道甜甜糯糯,所以她们的家乡也把它叫八宝甜饭。

“甄糕的营养价值高,而过年吃这个寓意着一整年我们都健健康康,甜甜美美,合家团圆,西北人过年都会做甄糕,每次做上几十碗,以前没冰箱的时代就收藏到地窖里保存,要吃的时候热一热就行了。”

她说,糯米得先泡上至少4小时,其他材料包括红枣、葡萄干、百合和沙棘洗净切好后先蒸5分钟,之后往容器里先摆一层红枣、葡萄干、百合和沙棘,再往上放一层糯米压紧,接下来再摆一层红枣、葡萄干、百合和沙棘,再放一层红糖和糯米压紧后蒸上两小时。

“这样一层层的放,不但味道均匀,又酸又甜,颜色的层次也很好看,红糖给糯米红红火火的颜色,非常漂亮。”

做甄糕特别想念妈妈

惠姐说,中国北方不产米,所以小时候家里的米粮特别珍贵,尤其糯米更难吃到。

“小时候嘴馋,爱吃些甜食,我们家后方就有枣,家门口有小黑葡萄,妈妈就把黑葡萄弄成葡萄干,做了甄糕给我们吃,吃了耐饱也解馋,以后年夜饭就一定会吃甄糕。”

她说,这是一种难以言喻的味道,她做甄糕的时候就会想起妈妈,尤其过年吃的时候特别的想念妈妈。

“吉祥”的颜色充满层次感,好看也好吃。
“吉祥”的颜色充满层次感,好看也好吃。
圆滚滚的肉球“大四喜”,寓意着团圆,一切皆欢喜。
圆滚滚的肉球“大四喜”,寓意着团圆,一切皆欢喜。
洒上红辣椒粉再浇上一层热油后,原本肉质滑嫩的小酥肉味道更佳。
洒上红辣椒粉再浇上一层热油后,原本肉质滑嫩的小酥肉味道更佳。

吉祥 大四喜 好吃又好看

除了甄糕,厨艺一流的惠姐还做了几道家乡年菜,包括“吉祥”、“大四喜”和小酥肉。

她说,皮蛋和火腿切细,把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,先往皮蛋和火腿上淋上蛋白蒸10分钟,再淋上蛋黄蒸5分钟,就是一道排列漂亮,颜色层次分明,花样漂亮的“吉祥”,吃的时候浇上辣椒油,好吃又好看。

还有一道“大四喜”,是把馒头放干后去皮,馒头搓碎和肉碎搅拌在一起,加入孜然粉、盐、酱油揉成圆球状,油七分热时放入炸上一分钟,倒入汤汁蒸半小时就行了。

她说,“大四喜”寓意着开门见喜、出门见喜、钱包见喜,而且过年儿女们都回来了,喜气洋洋,父母都健康长寿。

小酥肉配辣椒油惹味

另外一道小酥肉,肉质滑嫩配上辣椒油一起吃,十分惹味。惠姐说,小酥肉是用五花肉沾上料粉和鸡蛋入锅炸酥脆,之后加上葱、姜、蒜、小辣椒、醋、酱油和盐蒸半小时,出锅后洒上红辣椒粉,再浇一层热油,美味小酥肉就做好了。

她说,饺子就不必多说了,北方人的习俗,过年一定得吃饺子。

饺子是北方人必吃的年菜,白萝卜馅饺子浇上辣椒油一起吃非常爽口开胃。
饺子是北方人必吃的年菜,白萝卜馅饺子浇上辣椒油一起吃非常爽口开胃。
沈雅惠(左)煮了一桌的拿手好菜。右起为马雪桦和其女儿陈满。
沈雅惠(左)煮了一桌的拿手好菜。右起为马雪桦和其女儿陈满。

文章来源 : 星洲日报 2020-01-31


广告

其他新闻
广告

热门新闻
最高浏览
最多分享

广告


广告

你也可能感兴趣...
 



评论