员工工作未达标,或者在一个冈位上无法满足老板的要求,这时候老板会怎么做呢?
从事汽车隔热膜生意的洪靖益(35岁)遇到不擅长贴汽车隔热膜的印尼籍员工南达(29岁)时,他便退而求其次,将南达调往负责打磨抛光,随着经验增加,这名曾经被洪靖益视为“没有天份”处理隔热膜的员工,几年下来还获提升为主管,不仅如此,如今更成为他开设的印尼餐馆Restoran Acheh的得力助手。
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要谈论他创立印尼餐馆的始末,这背后的小故事与南达也有关连。
饮食业不退流行未雨绸缪
洪靖益坦言,他并不是因为自己擅长煮或者对食物有一定的研究才敢敢投入餐馆的生意,而是未雨绸缪,考虑做一门不退流行的生意,于是想到了“吃”。
他透露,南达在汽车隔热膜店工作期间,他和店里的员工都尝过南达妻子准备的美食,并对其手艺留下深刻印象。因此,有了开设餐馆的想法后,他便开启了彼此合作的契机,并于2019年诞生了现在经营的这家餐馆。
由于南达与妻子皆来自印尼的亚齐省,因此,其餐馆的特色自然是当地的风味美食。
3种参峇辣椒酱辣度不同
洪靖益指出,本地人和印尼人虽然同样嗜辣,但是能够接受的程度有些不同。
“印尼人的口味偏辣,但本地人喜欢的辣却偏甜一些。”
基于出现上述落差,他的餐馆因而演变出3种不同的参峇辣椒酱,一种是加入番茄酱带酸的辣椒酱;一种是适合本地人口味的带甜辣椒酱;另一种则是印尼人称为Sambal Lado的红辣椒酱。
换言之,在这里用餐,食客有机会尝到3种不同辣味的酱料,从而去探索其中有何不同。
洪靖益说,店里的辣椒酱全部都是员工自己现磨现炒的,非常新鲜,由于相当费时,他曾经建议不如用现成的,反倒是员工坚持一定要自己做,以达到更好的搭配效果。
印尼椰浆饭加入香料煮饭
食客黄金靓推荐的椰浆饭(Nasi Lemak)是该餐馆的招牌之一。询及印尼的椰浆饭和本地有什么不一样?洪靖益介绍,最大的亮点之一就是加入了不少香料,诸如肉桂和八角来烹煮的饭——Nasi Guli。
“早前,很多本地食客吃不惯这样的椰浆饭,但久而久之就能接受了。”
印尼人的食物很惯常使用香料,黄姜咖哩什锦菜(Lontong)便是另一道突出香料的佳肴,不过其汤汁与本土的味道略有不同,当中,材料也有一些变化,例如加入了比较少见的佛手瓜。
除了一般的什锦菜,原来还有仁当鸡(Lontong Rendang Ayam) 的选择,相当丰富。
地道印尼炸鸡偏干更脆
提及印尼餐馆,常会让人联想到印尼炸鸡(Ayam Penyet),洪靖益介绍,地道的印尼炸鸡比较偏干,而且更脆,这与当地人的制作方法不无关系。
“印尼人处理这道菜时会先将鸡肉煮一轮,让香料的味道渗透到肉里面,待血水流出后才拿去炸,之后将肉取出拍扁再炸直到将水逼出来,经过上述几个过程,肉才变得更干更脆。”
辣酱炸鸡满足嗜辣食客
据了解,印尼炸鸡原本是店家排行第一的菜品,但随着数个月前推出新菜单——辣酱炸鸡(Ayam Geprek)后,这道菜很快就与前者“齐名”,显见十分受欢迎。
洪靖益透露,辣酱炸鸡是印尼当地一名艺人带起的风潮,而他引进餐馆后也获得了相当好的反应。
辣酱炸鸡的特色就是炸鸡块的上层铺满一堆青辣椒酱,嗜辣的食客一定会觉得很满足,因为一边可尝到香脆的炸鸡一边又可享受青辣椒酱刺激味蕾的快感。
亚齐面采用永平福州面
前几道菜介绍都与鸡肉和饭有关,接下来这道亚齐面(Mee Acheh)则稍有不同。
根据南达的介绍,亚齐面是当地大街小巷极为普遍的美食,上至大餐馆下至街边摊档都可找到,不过来到洪靖益的餐馆,这道佳肴又有不同的风味。
据知,当初为了找到好的主食材——面条,洪靖益不惜老远跑到永平,将永平著名的福州面引进餐馆,正因为是华人的面条与印尼式煮法的结合,亚齐面吃起来有一种新鲜的口感,犹如味道的“新大陆”,颇为特别。
鳄梨巧克力奶昔印尼风味
在Restoran Acheh,较为传统的饮料就是鳄梨(又称牛油果(Avocado))巧克力糖浆奶昔了。
南达指出,为了带出印尼特色的风味,他特地到本地的印尼杂货商店购买印尼产的巧克力奶(Susu Coklat),这个比之早前他以椰糖(Gula Melaka)替代,效果更好。
尽管咖啡在这里不是“主宾”,但店家的咖啡原来还颇受好评,其特点是结合本地产的大象豆咖啡和传统咖啡豆,因此小酌品味时还有回甘的作用。
“我也是通过供应商的教导学上来的,之后就和员工研究调配出自己的味道,但我觉得最重要的一点是咖啡一定要新鲜,否则味道会有差。”洪靖益这么说。
指路食客:
黄金靓(37岁,自雇人士)
店家的椰浆饭和黄姜咖哩什锦菜是个人很喜欢的美食。我觉得这家印尼餐馆给的料很足,又大份,推荐给朋友吃的时候,他们也吃得很开心。在食物的美味方面,我评了5颗星,因为即使是到国外旅游,我还是会想念这里的美食,能吸引食客回头的食物,我觉得值得这样的评分。
食客打星
美味指数★★★★★
环境卫生★★★★
服务态度★★★★
价格水平★★★★
■美食哪里找?
店家:Restoran Acheh
地址:157, Jalan Adda 3 /1, Taman Adda Heights, 81100 Johor Bahru, Johor.
营业时间:11:00am至9:00pm(星期日休息)
电话:011-6367 1360
b113txc01Restoran Acheh就位在新山艺达花园。
b113txc12Restoran Acheh颇受华巫裔食客喜爱。
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