隔热膜店老板员工共创印尼餐馆．亚齐风味美食香辣

3种参峇辣椒酱辣度不同

洪靖益指出，本地人和印尼人虽然同样嗜辣，但是能够接受的程度有些不同。

“印尼人的口味偏辣，但本地人喜欢的辣却偏甜一些。”

基于出现上述落差，他的餐馆因而演变出3种不同的参峇辣椒酱，一种是加入番茄酱带酸的辣椒酱；一种是适合本地人口味的带甜辣椒酱；另一种则是印尼人称为Sambal Lado的红辣椒酱。

换言之，在这里用餐，食客有机会尝到3种不同辣味的酱料，从而去探索其中有何不同。

洪靖益说，店里的辣椒酱全部都是员工自己现磨现炒的，非常新鲜，由于相当费时，他曾经建议不如用现成的，反倒是员工坚持一定要自己做，以达到更好的搭配效果。

印尼椰浆饭加入香料煮饭

食客黄金靓推荐的椰浆饭（Nasi Lemak）是该餐馆的招牌之一。询及印尼的椰浆饭和本地有什么不一样？洪靖益介绍，最大的亮点之一就是加入了不少香料，诸如肉桂和八角来烹煮的饭——Nasi Guli。

“早前，很多本地食客吃不惯这样的椰浆饭，但久而久之就能接受了。”

印尼人的食物很惯常使用香料，黄姜咖哩什锦菜（Lontong）便是另一道突出香料的佳肴，不过其汤汁与本土的味道略有不同，当中，材料也有一些变化，例如加入了比较少见的佛手瓜。

除了一般的什锦菜，原来还有仁当鸡（Lontong Rendang Ayam) 的选择，相当丰富。

地道印尼炸鸡偏干更脆

提及印尼餐馆，常会让人联想到印尼炸鸡（Ayam Penyet），洪靖益介绍，地道的印尼炸鸡比较偏干，而且更脆，这与当地人的制作方法不无关系。

“印尼人处理这道菜时会先将鸡肉煮一轮，让香料的味道渗透到肉里面，待血水流出后才拿去炸，之后将肉取出拍扁再炸直到将水逼出来，经过上述几个过程，肉才变得更干更脆。”

辣酱炸鸡满足嗜辣食客

据了解，印尼炸鸡原本是店家排行第一的菜品，但随着数个月前推出新菜单——辣酱炸鸡（Ayam Geprek）后，这道菜很快就与前者“齐名”，显见十分受欢迎。

洪靖益透露，辣酱炸鸡是印尼当地一名艺人带起的风潮，而他引进餐馆后也获得了相当好的反应。

辣酱炸鸡的特色就是炸鸡块的上层铺满一堆青辣椒酱，嗜辣的食客一定会觉得很满足，因为一边可尝到香脆的炸鸡一边又可享受青辣椒酱刺激味蕾的快感。

亚齐面采用永平福州面

前几道菜介绍都与鸡肉和饭有关，接下来这道亚齐面（Mee Acheh）则稍有不同。

根据南达的介绍，亚齐面是当地大街小巷极为普遍的美食，上至大餐馆下至街边摊档都可找到，不过来到洪靖益的餐馆，这道佳肴又有不同的风味。

据知，当初为了找到好的主食材——面条，洪靖益不惜老远跑到永平，将永平著名的福州面引进餐馆，正因为是华人的面条与印尼式煮法的结合，亚齐面吃起来有一种新鲜的口感，犹如味道的“新大陆”，颇为特别。

鳄梨巧克力奶昔印尼风味

在Restoran Acheh，较为传统的饮料就是鳄梨（又称牛油果(Avocado)）巧克力糖浆奶昔了。

南达指出，为了带出印尼特色的风味，他特地到本地的印尼杂货商店购买印尼产的巧克力奶（Susu Coklat），这个比之早前他以椰糖（Gula Melaka）替代，效果更好。

尽管咖啡在这里不是“主宾”，但店家的咖啡原来还颇受好评，其特点是结合本地产的大象豆咖啡和传统咖啡豆，因此小酌品味时还有回甘的作用。

“我也是通过供应商的教导学上来的，之后就和员工研究调配出自己的味道，但我觉得最重要的一点是咖啡一定要新鲜，否则味道会有差。”洪靖益这么说。

指路食客：
黄金靓（37岁，自雇人士）
店家的椰浆饭和黄姜咖哩什锦菜是个人很喜欢的美食。我觉得这家印尼餐馆给的料很足，又大份，推荐给朋友吃的时候，他们也吃得很开心。在食物的美味方面，我评了5颗星，因为即使是到国外旅游，我还是会想念这里的美食，能吸引食客回头的食物，我觉得值得这样的评分。

食客打星
美味指数★★★★★
环境卫生★★★★
服务态度★★★★
价格水平★★★★

■美食哪里找？
店家：Restoran Acheh
地址：157, Jalan Adda 3 /1, Taman Adda Heights, 81100 Johor Bahru, Johor.
营业时间：11:00am至9:00pm（星期日休息）
电话：011-6367 1360

b113txc01Restoran Acheh就位在新山艺达花园。

b113txc12Restoran Acheh颇受华巫裔食客喜爱。