陈国霖继承传统手艺第三代．太平唯一糖塔世家

“在大山脚一带，制作者还为糖塔加上了五颜六色，让糖塔显得更为美丽，以及富有创意。”

测试粘性靠经验

他表示，糖浆要大火煮了数十分钟后才会熟透，过程中需要多次以手指沾点糖浆搓磨，以试验其粘性，这方面要得靠多年累积下来的经验，才能通过糖浆的粘度来决定糖浆是否熟透或是粘性足够，否则在浇模后便会破裂而全功尽废。

木模雕瑞兽建筑形状

制作糖塔的木模大部分是在中国制作，木模是由一段长约1呎，直径半呎余的树干制成，树干在剖开后在内部雕上瑞兽、塔或建筑物的形状，当糖浆在注入木模内冷切后，在打开时便成为瑞兽或建筑物的形状了。

陈国霖指出，木模的价格目前相当昂贵，因此必须要小心保存，每个木模如何良好使用，可耐上5至6年，如果不当处理，只是浇模一次或数次，木模便会破裂而无法使用了。

“当滚烫的糖浆在煮熟后便注入木模，然后以塑料带将之束紧，当糖浆膨胀及冷切凝固后，先把溢出模内的糖桨清理才能打开，倒出模型后还要放在太阳底下晒超过1个小时，糖浆才大功告成。”

他指出，在倒出成型的糖塔后，木模必须迅速置放入水缸中进行冷却，除保护木模外，在继续进行倒模时也不会过烫。

糖浆煮熟快速倒入模

制作糖塔除了必须要有丰富的经验外，更重要的是需要有一支至少5人的团队，整个制作过程才会顺利进行，不会阻碍时间及浪费原料。

陈国霖解释，这是因为糖浆在煮熟后，必须要快速倒入模中，糖浆才会在木模中成型，如果温度降低，糖塔便可能不会成型，或型状欠佳，无法推出市场。

他说，糖塔在晒干后便可以进行包装，然后批发到市场。

没防腐剂赏味期限1个月

他指出，由于糖塔是以白糖及麦芽制成，因此是可以食用的，但由于没有另入防腐剂，最好是在一个月的时间内食用，以免变质。

“各种造型的糖塔都是一对的，而出售则是以5套一齐售出，目前的市场价约为20至25令吉不等。”

陈国霖表示，除了作为拜天公用途外，糖塔平时也用在神诞，作为供奉敬神所需。

他指出，当年祖父在制作糖塔时，父亲和他也一齐给予协助，目前他则把手艺传给儿子，希望这种民间手艺能代代承传。

糖塔讲究形似神更似

糖塔是源自福建省宁德市霞浦县，是民间食品工艺中极富特色之一，其造型逼真，品种既可观赏又能食用，非常吸睛。

糖塔制做精细巧妙，讲究形似神更似，连细微的部分也准确到位，如一座楼的造型就有门有窗，制作工序严格，质地坚硬干脆，放在阴凉处可以许久都不化。

太平江夏堂总务黄奇发表示，他是闽南人，家人在初九时必定会拜天公，而拜天公也必定要用到糖塔，因为糖塔是属于“五”兽。

他说，拜天公相当的讲究，即要有香炉、茶与酒、五兽、六样斋菜、五样生果、发糕与米糕、红龟、红圆与红唐，以及五牲。

“虽然时代已改变了，但传统仍没有改变，我们每年的初九日仍以上述祭品拜天公，以祈求国泰民安。”