发布: 7:00am 10/02/2020

在地食材让素食更环保

作者: 李秀华（副刊特约）

作为云顶高原唯一的素食馆，“清水素食”以在地食材如文冬豆腐卜、武吉丁宜姜、云顶高原田七叶、原住民臭豆等等，拼出亚洲风味的健康蔬食，并获得“世界顶级美食大奖2019”之“蔬食料理奖”。

●报道：本刊特约李秀华
●摄影：本报黄安健

清水素食位于云顶清水岩寺内，古色古香的庙宇渗透着浓厚的中华文化气息，寺内雕梁画栋，加上位于翠林如海的山景中，坐在餐厅内望向窗外一片的云雾缭绕，苍黛凝重，实在颇发思古之幽情。

餐厅缘由创办人黄启明师傅在丹斯里林梧桐的托付下，在13年前特为前来诚心膜拜安溪高僧清水祖师的香客，以及为前来的禅修者打造一家舒适的素食餐厅。黄师傅令媛黄彩菁在2012年接管后，餐厅经整修后里外皆焕然一新，如今主要以在地食材与饮食体验感营造素食食尚，为食客带来全新的蔬食享受。

更难得的是，来这里用餐的人可从味蕾中品尝到与荤食大致相同的滋味，这不仅突破“吃素是宗教信仰的传统”之刻板印象，也满足了挑嘴的饕客，像顾客首选的5大菜式，即天山雪莲苹果汤、佛钵宫保带子、清水咖哩蔬菜、生奶金片和四大天王，食谱皆是黄家的味蕾传承。

天山雪莲苹果汤／RM25.90：天山雪莲苹果汤经4小时炖煮后盛入茶壶，品尝时将琥珀色的汤倒进茶杯，品汤如品茶。

佛钵宫保带子／RM40.90：特选泰国芋做“芋钵”，皆因香气浓郁，加上淀粉含量大，肉质细腻，做出来的“芋钵”口感特别好。

清水咖哩蔬菜／RM33.90：以祖传咖哩秘方烹煮的清水咖哩蔬菜，由十多种香料混合椰浆做成微辣的咖哩汤汁，而以加拿大上等黄豆做成的文冬豆腐卜将咖哩汤汁吸收饱满后，一口咬下，风味更是浓郁香醇。

生奶金片／RM33.90：选用云顶高原与武吉丁宜栽种的灰菇以生奶和咖哩叶烹调出来的菇菌料理，舌尖上的美食滋味丝毫不减，称得上是素食中的金名片。

四大天王／RM33.90：臭豆、豆角、有机羊角豆与茄子以自制参巴爆炒后，筷子夹起送入口中，才发现参巴中的豆渣脆粒可媲美参巴虾米的风味。

在地食材的概念，源自黄彩菁认为缩短食物里程，降低交通运输的碳排放量，能将环保的概念融入饮食，提升吃素文化的价值。此外，在地的当季食材采收后，在最短的时间内送到餐厅，因此，品质绝对新鲜，像生奶金片就是选用云顶高原与武吉丁宜栽种的灰菇。

另一道菇素食菌料理是以鸡腿菇烹调的佛钵宫保带子，传统的“佛钵”是将炒香的食材放在“芋钵”内，人们把整个“佛钵”吃完了，盘中则剩下“摆盘”用的青菜和炸米粉，启发自韩式生菜包烤肉的吃法，清水素食将生菜放入 “芋钵”中，用九层塔和辣椒干炒香的带子和坚果则围绕着“芋钵”，食用时用生菜包着吃，如此一来，味蕾上便产生不一样的体验。

天山雪莲苹果汤虽以有机苹果入汤却非甜汤，经与猴头菇、蜜枣、雪莲子、莲藕等食材炖4小时后，琥珀色的汤汁精华盛入茶壶，品尝时倒进茶杯，品汤如品茶，亦是喝汤的新体验。