发布: 1:50pm 09/02/2020

张草·风吹草动——珍珠奶茶考

看到最近正夯的珍珠奶茶，英文居然叫boba，还有一家叫Daboba时，问孩子：知不知道是什么意思？孩子回说：不就是珍珠吗？我嘿嘿两声，告诉他历史。

90年代刚去台湾念书时，台北流行的是“泡沫红茶”，亦即用调酒的方式来调红茶和绿茶（今日“优茶”之辈的远祖），同时崛起的是民歌餐厅，一边喝泡沫红茶，一边听驻唱歌手唱歌，这个文化还连带提拔了许多歌手。

其时，台湾中南部的“珍珠奶茶”渐渐流传到台北，台南翰林茶馆和台中春水堂都在1980年代开始卖这种饮料，两家都自称是始祖，还为此对簿公堂，最后法庭判决这种饮料非专利产品，根本不用争。其实珍珠本来叫粉圆，通常加入刨冰，把粉圆改叫珍珠，听起来比较高档。

把粉圆配上奶水和糖水，称为“青蛙下蛋”（因为煮熟的粉圆很像青蛙蛋）。约在2000年，台北公馆夜市附近有家摊贩发明“青蛙撞奶”，声称不像一般用奶精冲泡，而是用真正的鲜奶，于是每天都有大批人龙，从此改写了业界规则，有些店家也开始使用鲜奶，现在几乎成为标准配方。此店近年改名“陈三鼎黑糖青蛙鲜奶创始店”，舍弃了当初发明的“撞奶”一词。

既然叫珍珠，理应使用小粉圆，尤其台中春水堂用的直径约0.5cm，真的像小珍珠，后来流传到台北的统一标准约直径1cm。于是有些店开始又有创举，使用更大颗的粉圆，号称“波霸”，还为此制造更粗的吸管。波霸一词来自香港女星叶子楣，那个年代谁人不晓？（马来西亚还有人发明“叶子楣大包”）因此这种新产品就改称“波霸奶茶”了。（不过老实说，现在普遍流行的粉圆大小，珍珠也不珍珠，波霸也不波霸了）

2000年代，源起于公馆的“歇脚亭”又有创举，号称使用真正茶叶冲泡（而非茶粉），并且两个小时没使用就倒掉，还可以调整不同的冰度和糖度（请注意，这些现在普遍的业界标准，在当时都是创举）。有人开始用真正的茶叶冲泡后，专卖茶叶的“天仁茗茶”也加入了战局，成立“喫茶趣”。