看馒头72变‧叶贞美分享自身心得

开班授课生肖造型馒头

她近月来也配合新年开办多场造型馒头实作班；其中，“6+6生肖造型馒头实作班”就在9小时内，指导学员制作6种生肖造型馒头，并附赠另外6个造型的馒头教程和食谱，让学员们自己在家制作。

她也提及，“报喜吉鼠与花鼓”是配合鼠年而设计，灵感源自她之前买的一个小鼓；而老鼠则是简化了造型的鼓手。

不过，除了春节外，她平日也会配合佳节受邀开办各种“应节”的馒头造型实作班，或教授一些可爱的卡通造型馒头；而课程时长则视乎造型的难度而定。

“我会在课程中，重点告诉学员要注意些什么，包括头部、身体造型要注意的事项等等。”

以父亲为机缘接触造型馒头制作

叶贞美是在父亲过世后才开始接触造型馒头制作；在这之前，她是一名广告设计师，只在业余时制作和售卖翻糖蛋糕。

她披露，因为父亲患有癌症，所以她在研究病情的过程中，也发现糖不利癌患；但翻糖的原料以糖为主，蛋糕体内也有很高的糖分，继而让她产生抗拒。

她笑言，本身有设计背景，要研发造型不会太难，在知道馒头的糖分用料少后，无形中就好似有一种“气场”，将她“吸”了过来并走到现在。

“我父亲一直是很传统的男人，对女儿也没什么期望或特别照顾，但他某天从外州回来，突然送我一个蒸笼，让我觉得，做馒头好像也不错。”

发酵过程最考功夫

因为是个完美主义者，所以叶贞美在这条路上也不是没有遇到挫折……她就直言，发酵过程最欺负人！

“制作过程中，发酵最重要也最考功夫。发酵的时间会根据环境和温度变动，天气和湿度也会有影响，因此在家或在其他地方制作，时间未必一样。”

开设面书专页 国内外授课

叶贞美在脸书开设了“包罗馒有 Mantoulicious”专页，分享一些创意作品，也经常受邀到各州属授课，甚至还到过泰国和印尼等地开班，继而有机会接触到来自不同地方和国家的朋友。

“我不是明星，但远在国外都有人认识，那种感觉很奇妙；但我深信全心全意做自己喜欢的事，就一定会有回馈。”

她也提及，她的学员以三四十岁居多，除了家庭主妇外，也有不少是烘焙店业者或餐饮店厨师；在授课的过程中，她还能从中得到一些启发。

她强调，后天的努力非常重要，学员们不是上完课就一定学会，必须勤加练习，毕竟制作造型馒头的细节太多，要注意的事项也不少。

如今，叶贞美有了自己的课室；而继造型馒头后，她还考虑在今年推出其他实作课，包括教授造型汤圆等等。

基本面团配方：

全脂牛奶：75-82毫升

即溶酵母：1/2茶匙

细砂糖：1茶匙

中筋面粉：150克

油：1茶匙

用于调色：

红色：红麹粉

褐色：可可粉

黄色：姜黄粉

粉红色：红麹粉

Xue Ren Baking Studio

地址：2, Jalan 11/62A, Kuala Lumpur.（甲洞孟惹拉拉）

电话：011-2552 0217

“报喜吉鼠”造型馒头制作过程：