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2020-02-13 19:00:00  2214854
我们家独爱的三层肉/萧宇轩(新山)
星云

说到年菜,大家想到的应该是鲍鱼、干贝、海参……市场上、餐厅里还提供佛跳墙配套等,大过年的,就是要花点钱,过得舒服点。就几天,享受一番,是吧?

我家的年菜年年都是熟悉的菜单。少了有嚼劲的鲍鱼,也没有闷煮起来入口即化的海参,但一定有的是白斩鸡、鱼,还有我的最爱——猪腩肉。我们家管它叫“三层肉”。

吃了好多年的三层肉,我一直以为它和五花肉是亲戚,但其实五花肉和三层肉是一样的,都是猪腩的俗称。我吃过的五花肉多是火锅店里切成长型超薄片以便易熟的,因为形状长得不一样,我从小就觉得这“五花肉”与“三层肉”是不一样的部位。后来某天研究食谱时忽然起了好奇心才上网查一查,这才真相大白,我一直误会它俩为亲戚,原来是兄弟。

家里不管过年与否都爱吃三层肉,它的脂肪与肉层次分明,咬起来肥油与瘦肉口感明显。我最爱那上层的脂肪,炒过了的脂肪部位咬起来香气四溢,口感一流,但有时不小心肉煮久了,那有嚼劲的口感就丧失了。放进嘴里发现不是自己想要的味道,难免会有些失落。

家里每逢大节日桌上必见三层肉,因为母亲认为这是一样无论在它身上用怎样的烹调方式都会很美味的食材。五花肉大家都喜欢拿来烤吧?但是在我们家,它通常是在用水煮熟后,放入炒锅,加入洋葱,再用黑酱油等调味料将其翻炒,一道美味的料理就上桌了。不管什么时候吃,这都是一道让人好吃到想添第二碗饭的菜肴。把黑酱油拿一点放到饭里,略微搅拌再送进嘴里,这是我和妹妹最爱的吃法。

三层肉实在为一种平价又高级的食材,即使用水煮过切成薄片蘸生抽来吃都会让人赞不绝口,本人还建议加些蒜末,再淋上些酸柑汁,这保证让你想天天吃。

家里附近的超市卖着新鲜处理的猪肉,一块猪腩通常在15块以内,但通常母亲会选择10块以内的普通猪腩,10块以上的是另一种叫作“日本花腩”的三层肉。但是普通的三层肉足以满足我们一家四口,绝对是够吃的。因此,猪腩成为了我们家的平民版“帝皇级美食”。

要过年了,母亲说要买多一些,换些方式来烹调。新的一年,从上桌的菜肴开始“更新”。新的一年,一切都是新的美好。就连我的三层肉都要不一样,我期待不一样的三层肉煮法,让我的味蕾感受幸福,也让我的农历新年多了一些生活中的小美好。

作者 : 萧宇轩(新山)
文章来源 : 星洲日报 2020-02-13


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