斩烧猪旺新年

现在的人平时吃到的烧猪，多数是一片片的三层肉烧成的，除非你下全猪的定单，否则很少烧猪贩会把整只猪烧来卖给你。

原因是，烧猪身上不同部位的肉味道各不相同，人们认为好吃的部位会被人抢光，剩下不好吃的部份就卖不出，所以烧猪贩乾脆“选烧”猪身上人们喜欢吃的部分来卖好了。

一般来说，人们最喜欢吃的是三层肉制成的烧肉。它肥瘦相宜，香脆的皮层咬下去“卜、卜”有声，不会太油腻，入口即化，还可以咬到些许香咸的瘦肉。

人们第二喜欢的是猪的颈项部分。根据喜欢它的人说，猪颈项运动量大，肌肉弹性强，以致即使是肥肉，咬下去也嚼劲十足。

人们第三喜欢的是猪后腿。这是喜欢瘦肉的人的最爱，不喜欢肥肉者更喜欢这里切出来的瘦肉。

其实，人们心目中的美食各有所好，肥肉的拥趸反而喜欢充满肥肉的猪前腿，它的油腻吃到你爽。

烧全猪留下的任何部分，包括猪骨头都不会浪费，是美味的“菜尾”最好的食材。

广府人说“拿支烧猪骨煲粥”，指的是以烧猪骨加上花生和蚝豉煮粥，简单的食材煮出一流的广东粥。