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2020-02-14 14:55:00  2216948
免烤箱零失败.做爱心蛋糕送情人
厨艺空间

李艾云分享两道做法简单且美味的“零失败蛋糕”,让情侣们能亲身为对方烘焙出爱心蛋糕。
李艾云分享两道做法简单且美味的“零失败蛋糕”,让情侣们能亲身为对方烘焙出爱心蛋糕。

甫过去的2月14日是一年一度的情人节,还未庆祝情人节的你,不如动手为心爱的他/她亲自烘焙爱心蛋糕吧!

想尝试烘焙爱心蛋糕,却又担心失败吗?这一期的《厨艺空间》就邀请到Jyu Pastry Art业者李艾云分享两款免烤箱蛋糕,即免烤草莓芝士蛋糕及草莓忌廉布丁,让大家在这个甜蜜的情人节,动手烘焙这个“零失败蛋糕”送给情人。

李艾云:推荐初学者尝试制作

李艾云说,很多人多烘焙蛋糕的刻板印象,即认为做蛋糕并非一件易事。

她认为,只要你愿意花心思,捉到烘焙的细节,给自己一个机会去尝试,其实烘焙并没有想象中困难,反之会为你带来满满的成就感。

她也说,她考量到并非每个人家中都有烤箱,因此她特意选择免烤箱蛋糕,让更多人在尝试的同时,也不会感到压力倍增。

她说,尤其是免烤箱蛋糕的做法一般都比较简单,非常适合初学者或欲尝试烘焙的新手;只要跟着食谱的步骤制作就会成功,因此她大力推荐初学者在家尝试。

“尤其是情人节,如果作为情人的你,能在这个甜蜜且浪漫的节日为对方献上亲手烘焙的蛋糕,想必会让对方感动不已。”

草莓酸甜适合做蛋糕

李艾云说,情人节是一个甜蜜的节日,她特意选了草莓作为主要配搭,草莓的味道酸酸甜甜,非常适合做蛋糕。

“草莓是做蛋糕最好的选择,它不仅味道酸甜,且带有少许梦幻,尤其是在情人节时期,草莓蛋糕一般都很受女生欢迎。”

她也分享说,免烤草莓芝士蛋糕及草莓忌廉布丁的共同点除了不用使用烤箱就能做出美味的蛋糕外,就是需要时间去冷藏及等待成果,就如等待爱情般,过程即期待且浪漫。

她说,草莓忌廉布丁属于意式甜点,它与布丁相似,但假如奶酪的忌廉布丁的口感更为软,有入口即溶的感觉。

“草莓忌廉布丁适合作为饭后甜点,如果你打算亲自下厨准备烛光晚餐,建议你可以制作草莓忌廉布丁作为甜点,让它作为烛光晚餐的句点就更显完美。”

开班教学分享烘焙技巧

李艾云说,她因为母亲的关系,自小对烘焙有浓厚的兴趣,早前在网上接订单,后来一步一脚印开设蛋糕烘焙店,并在两年前开始开设烘焙教学班,与更多人分享烘焙的技巧及喜悦。

“一个人的力量有限,同时也难以进步,反之透过开班教学,能透过分享及沟通得到更多知识及想法。”

她说,由于每个星期都有不同主题的课程,因此她必须自我提升及增值,并在备课方面做足准备功夫,让参与课程的学生学习到做蛋糕的方法。

“有别于赶鸭式的传统教学法,我们属于居家式的教学,不让学生感到压迫。同时,我们比较专注于新手,因为我们觉得新手缺乏的正是可以尝试的机会及体验。”

以玩乐方式轻松学习

李艾云说,很多人都有向挑战做蛋糕的心,但就差那一步,即没人教导及不敢给予尝试。

“参与烘焙班的好处为有老师在旁教导,当你出错时,老师能第一时间纠正,不会让出错的步骤影响其他的步骤,大大减少失败的几率。”

她相信,烘焙能为生活增添乐趣,因此她希望以玩乐的方式,让学生在轻松愉悦的情况下学习烘焙。

“以我教学的经验,我认为最容易出错的地方包括不会分辨蛋糕打发的程度及蛋糕装饰较弱。”

她说,这两个都是需要依靠经验去判断,尤其是蛋糕装饰需要讲求练习及技巧,同时需要依靠别人在旁指导及给予贴士,是网上教学无法办到的东西。

“蛋糕装饰看似简单,但它其实是属于细腻且需要技术的部分,需要勤于练习才能进步。”

她说,蛋糕卖相非常重要,一个卖相好的蛋糕能为其加分不少,因此蛋糕装饰必须拿捏得宜。

免烤草莓芝士蛋糕

带有浓浓芝士香的免烤草莓芝士蛋糕不仅甜而不腻,且做法简单,属于零失败的蛋糕。
带有浓浓芝士香的免烤草莓芝士蛋糕不仅甜而不腻,且做法简单,属于零失败的蛋糕。

材料:
饼底
玛丽饼65克
无盐奶油(融化)30克

吉力丁粉2克
水12克
奶油乳酪(软化)200克
细砂糖50克
优格 50克
动物性鲜奶油150克

1.将玛丽饼放入搅拌机,搅拌至碎。
1.将玛丽饼放入搅拌机,搅拌至碎。
2.将饼碎和融化的无盐奶油搅拌均匀。
2.将饼碎和融化的无盐奶油搅拌均匀。
3.把搅拌好的奶油饼底压平在6寸的心型蛋糕模。
3.把搅拌好的奶油饼底压平在6寸的心型蛋糕模。
4.将吉力丁粉倒入水浸泡至水份吸收,备用。
4.将吉力丁粉倒入水浸泡至水份吸收,备用。
5.用打蛋器把软化的奶油乳酪及砂糖搅拌至顺滑,后再加入优格乳搅拌均匀。
5.用打蛋器把软化的奶油乳酪及砂糖搅拌至顺滑,后再加入优格乳搅拌均匀。
6.打发动物性鲜奶油,备用。
6.打发动物性鲜奶油,备用。
7.将打发后的动物性鲜奶油分两次加入奶油乳酪,搅拌均匀。
7.将打发后的动物性鲜奶油分两次加入奶油乳酪,搅拌均匀。
8.以微波炉或隔水加热溶解浸泡好的吉力丁,后再将两汤匙的奶油乳酪加入溶解的的吉力丁稀释,再把剩余的奶油乳酪混合及搅拌均匀。
8.以微波炉或隔水加热溶解浸泡好的吉力丁,后再将两汤匙的奶油乳酪加入溶解的的吉力丁稀释,再把剩余的奶油乳酪混合及搅拌均匀。
9.把一半奶油乳酪馅料放入有饼底的蛋糕模,在中层铺上切片草莓,再把剩余的奶油乳酪馅放入蛋糕模铺平,放入冰箱冷藏格一天。
9.把一半奶油乳酪馅料放入有饼底的蛋糕模,在中层铺上切片草莓,再把剩余的奶油乳酪馅放入蛋糕模铺平,放入冰箱冷藏格一天。
10.将芝士蛋糕脱模,把草莓切一半整齐的排在蛋糕上面,后再搽上水果胶及金箔点缀即可。
10.将芝士蛋糕脱模,把草莓切一半整齐的排在蛋糕上面,后再搽上水果胶及金箔点缀即可。


草莓忌廉布丁

精致、可爱及美味的草莓忌廉布丁,适合作为饭后甜点,为丰富的晚餐画上完美及句点。
精致、可爱及美味的草莓忌廉布丁,适合作为饭后甜点,为丰富的晚餐画上完美及句点。

材料:
草莓泥70克
牛奶(1) 10克
牛奶(2) 12克
吉力丁粉3/4茶匙
动物性鲜奶油50克
香草香精1滴
细砂糖35克
盐少许
铺面:
草莓果泥35克
细砂糖20克
柠檬汁半茶匙

1.用搅拌机将草莓打成泥。
1.用搅拌机将草莓打成泥。
2.把吉力丁粉浸泡在牛奶(1)中。
2.把吉力丁粉浸泡在牛奶(1)中。
3.以小火把牛奶(2)、动物性鲜奶油、香草香精、细砂糖、草莓泥及盐煮至糖溶解。
3.以小火把牛奶(2)、动物性鲜奶油、香草香精、细砂糖、草莓泥及盐煮至糖溶解。
4.将浸泡好的吉力丁加入少许草莓布丁馅,并搅拌至均匀。
4.将浸泡好的吉力丁加入少许草莓布丁馅,并搅拌至均匀。


5.把布丁馅倒入杯模,冷藏至少3小时。
5.把布丁馅倒入杯模,冷藏至少3小时。


6.在等待布丁冷却的同时,以小火将草莓泥、细砂糖及柠檬汁煮至糖溶解。待冷却备用。
6.在等待布丁冷却的同时,以小火将草莓泥、细砂糖及柠檬汁煮至糖溶解。待冷却备用。


7.把冷却的草莓配料倒入冷藏的布丁杯,并在表层加入草莓作为装饰。
7.把冷却的草莓配料倒入冷藏的布丁杯,并在表层加入草莓作为装饰。


文章来源 : 星洲日报 2020-02-14


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