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2020-02-18 10:25:00  2218818
昔绿洲茶轩三间庄手工猪肉丸粉.干捞清汤各有拥趸
食客指路

手工猪肉粉热腾腾又暖胃,清汤或干捞各有追捧者。
手工猪肉粉热腾腾又暖胃,清汤或干捞各有追捧者。

有手工猪肉丸、烧肠加上肉碎的猪肉粉热腾腾很是暖胃,再按照本身的口味搭配各式酿料,口腹之欲瞬间获得满足。

本期的指路食客方炳强(67岁)向星洲日报《大柔佛》社区报推荐的干捞猪肉粉,来自昔加末绿洲茶轩柔佛三间庄手工猪肉丸粉档。

他表示,他偏好干捞米粉面的搭配,加上酿料,吃起来恰到好处。他曾推荐朋友前来品尝,朋友尝过之后也认为味道不错。

郑秋蜜售卖的猪肉丸、烧肠和辣椒酱,口味都经过调整。
郑秋蜜售卖的猪肉丸、烧肠和辣椒酱,口味都经过调整。
郑秋蜜拜师学艺两年后,回到昔加末经营手工猪肉粉档口。
郑秋蜜拜师学艺两年后,回到昔加末经营手工猪肉粉档口。

郑秋蜜在制作猪肉丸时会调整咸度,烹煮前也不把猪肉丸浸泡在水中。
郑秋蜜在制作猪肉丸时会调整咸度,烹煮前也不把猪肉丸浸泡在水中。

调整猪肉丸咸度

33岁的档主郑秋蜜在受访时表示,她在新山拜师学艺两年后,回到昔加末经营三间庄手工猪肉丸粉档,她的猪肉丸、烧肠等都是根据师傅的教导制作,但在味道调配方面,她还是稍微做了调整。

“一般三间庄猪肉丸粉的猪肉丸都偏咸,烹煮前会先浸泡在水里。我发现,若浸泡的时间太长,咸味会减退,但若浸泡的时间太短,吃起来又会较咸。”

因此,她会在制作猪肉丸时稍微调整咸度,烹煮前也不浸泡在水里,这样就可以避免咸度出现差异的问题。

她说,她也发现部分顾客不喜欢烧肠,因此在制作烧肠时稍微调整酱料的搭配,结果获得顾客的良好反应。

“烹煮猪肉丸粉必须使用新鲜猪肉,否则猪肉丸咬起来的口感会有所不同,而且也会有猪骚味。”

食客在品尝猪肉粉时喜欢加料,郑秋蜜也酿制辣椒、豆腐、豆卜、羊角豆、茄子和苦瓜等,让食客有更多的选择。
食客在品尝猪肉粉时喜欢加料,郑秋蜜也酿制辣椒、豆腐、豆卜、羊角豆、茄子和苦瓜等,让食客有更多的选择。
手工猪肉粉热腾腾又暖胃,清汤或干捞各有追捧者。
手工猪肉粉热腾腾又暖胃,清汤或干捞各有追捧者。
猪肉粉偏咸,自制辣椒酱带甜可提味。
猪肉粉偏咸,自制辣椒酱带甜可提味。

辣椒加入糖提味

郑秋蜜提到,猪肉丸粉较咸,因此她在制作辣椒时会加入糖提味,食客吃起来时甜与咸混合,就会有不一样的口感。

“我发现食客点餐时都喜欢有比较多料,因此也酿制辣椒、羊角豆、茄子、苦瓜、豆腐和豆卜来卖。”

她在介绍酿料时指出,在馅料方面,她选用猪肉并搭配30%鱼肉。她说,加入鱼肉能够提味。

指路人方炳强。
指路人方炳强。

■我是指路人
指路食客:方炳强(67岁,养鸡业者)
推荐理由:我喜欢干捞手工猪肉丸米粉面,店家的手工猪肉丸粉与酿制的配料搭配得恰恰好,汤底也香甜,加上分量足,我非常推荐。我曾外带猪肉丸粉给朋友品尝,他们也一致赞好。
推荐美食:干捞手工猪肉丸米粉面

食客打星:
美味指数:★★★★☆(4颗半)
环境卫生:★★★★★
服务态度:★★★★★
价格水平:★★★★★

绿洲茶轩柔佛三间庄手工猪肉粉就位于昔加末亚罗拉新村。
绿洲茶轩柔佛三间庄手工猪肉粉就位于昔加末亚罗拉新村。

■美食哪里找?
店家:绿洲茶轩柔佛三间庄手工猪肉丸粉
地址:Lot 2019, Jalan Dato Haji Mohd Noah, Kg.Abdullah, 85000 Segamat, Johor.
营业时间:7am-1pm,6.30pm-10.30pm
电话:019-743 5678





文章来源 : 星洲日报 2020-02-18




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