台式美食专卖店．“烧厝烧烤”融入本土文化

曾将大马美食带入台湾

江芮琦说，两人在台湾居住6年期间，曾售卖椰浆饭及律律（Lok Lok），将大马美食带到台湾，但台湾人不喜欢吃太辣，也不爱沾酱料吃东西，所以必须改变做法，才能被台湾人接受。

“同样的，我们现在将台式烧烤和其他美食带来峇株巴辖，也要适应本地人的口味，一般上台湾美食偏甜，而本地美食则偏咸。”

结合台湾及大马酱料风味

烧厝烧烤的“台式烧烤”除了采用进口的台湾沙茶酱，也使用自调的独家酱料、蜂蜜及牛油来烧烤各类食材，可说是结合台湾及大马风味的烧烤。

江芮琦说，店内提供的很多烧烤食材都是自制的，而且酱料也是自行调配，并提供本地人喜爱的辣椒酱及参巴酱，但用来烧烤的沙茶酱则必须从台湾进口，所以成本较高。

“我们还在不断研究各类新食材及配料，例如台式烧烤有一种类似鱼饼的配料称为甜不辣，希望能尽快提供给顾客，由于本地人普遍上不喜欢太甜，所以我们也减低了食材的甜度。”

她指出，在台湾，烧烤是非常普遍的道地美食，许多人吃过晚餐后也会打包几串烧烤串回家，而且烧烤档也是宵夜的好去处。

“台式烧烤的特色就是使用沙茶酱及一些特制酱料来烤肉，而且食材包括牛肉、三层肉及动物内脏，如鸡心、七里香（鸡屁股）及肠子等。”

她指出，由于许多本地人都不吃动物内脏及牛肉，所以她也改变烧烤的食材，选用鸡肉、猪肉、粉肠、鸡腿肉、盐酥鸡、蔬菜、玉米、菇类及火锅料等。

她表示，台湾的烧烤店都是采用“点单”的方式点菜，但本地人则要现场选好食材，然后交由店家烧烤，所以两地的用餐习惯都有所不同。

“台湾人吃烧烤，可以直接吃二三十支串子，但本地人通常都要吃饭类等主食，所以我们便供应锅贴和鸡翅包饭，让顾客更有饱足感。”

“烧厝烧烤锅贴”半煎半蒸制作

“烧厝烧烤锅贴”是采用“半煎半蒸”的方式制作，吃起来“上软下脆”，口感富有层次感，令人一试难忘。

谢成凯当年在台湾的“八方云集”锅贴水饺专卖店工作时把握机会“偷师”，再通过亲口品尝分解出锅贴的内馅，然后研发出本身的锅贴做法。

他采用“下面油煎，上面水蒸”的方式来制作锅贴，而且长条形的台式锅贴，可以两边开洞，所以更快熟，水份也不易蒸发或流失，拥有“上软下脆”的独特口感。

除了原味锅贴，顾客也可选择加蛋、起司及明太子酱（鱼卵酱）等，原料包括肥瘦猪肉及包菜，搭配特调的酱油膏，充满了蒜香甜味。

“鸡翅包饭”吃起来一级棒

“鸡翅包饭”制作过程繁琐，但吃起来却是一级棒，深受食客的欢迎。

店家先将鸡翅膀切开去骨后，将炒好的什锦饭填入鸡翅膀内，然后用牙签封住切口，最后再将鸡翅膀烤至香味四溢才上桌，令人食指大动。

若顾客享用烧烤肉串觉得不够饱，再配上一支鸡翅包饭肯定能吃到饱饱。

“蒜辣茄子”添加独门调料

“蒜辣茄子”参考中国的蒜辣茄子作法并进行改良后，添加了独门烧烤调料，让无味的茄肉变得更加美味，加上自制的蒜辣酱，肯定让喜爱吃辣者大呼过瘾。

店家将茄子抹上自调酱料及蒜辣酱，让茄子充分入味之后再烧烤，充满蒜香及茄香味，带来独特的口感及香味。

“蚵仔面线”台湾进口红面线烹煮

鲜甜美味的“蚵仔面线”是采用台湾进口的红面线烹煮，而高汤则是用蚵仔及柴鱼熬煮，让食客在本地也能吃到这道正宗的台湾小吃。

江芮琦在台湾时超爱吃当地的蚵仔面线，所以便想把这道美食带回峇株巴辖。

她说，本地的蚵太小又有腥味，不像台湾的蚵又大又甜，所以她目前选用韩国进口的蚵，比较新鲜又饱满鲜美。

“台湾红面线能够久煮而不断，加上香菜、蒜蓉、椒盐、葱酥、猪大肠及鸡丝等配料，能让面线提升口感，烹煮出鲜甜的蚵仔面线。”

“肉燥饭”源自台南古早味秘方

店家的“肉燥饭”是源自一位台南老婆婆亲手传授的古早味秘方，选用的猪肉必须入口即化，所以筛选时工序繁杂，还要另加十几种配方调味烹煮卤汁，才能煮出味香浓郁的肉燥饭。

“肉躁饭”属于台南美食，以肥肉为主，味道偏甜；而台北的“卤肉饭”则多用瘦肉，而且味道偏咸。

■我是指路人
指路食客：陈吉祥（31岁，保险代理员）
推荐理由：
店家非常用心的将台湾美食的正宗原味带来峇株巴辖，而且还不断进行改良，以适应本地人的口味。
这里的“蚵仔面线”有台湾“阿宗面线”的味道，而且调味料如蒜等，还可根据顾客的要求增减，非常贴心。
店家改良的“肉燥饭”特别美味，配上台式泡菜非常开胃；而“鸡脚饭”的卤鸡脚非常香浓又够味，值得一试。
如果享用“台式烧烤”时要点主食，可以选择“鸡翅包饭”，吃了烤鸡翅加上炒什锦饭肯定会饱。
我也喜欢店家采用自调酱料烤出的“烤苏东花枝”，还有以酒调味的“酒香蛤蜊”。
推荐美食：蚵仔面线、肉燥饭、鸡脚饭、台式烧烤、鸡翅包饭、烤苏东花枝、酒香蛤蜊。

食客打星：
美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★★☆
服务态度：★★★★★
价格水平：★★★★☆

■美食哪里找？
店家：烧厝烧烤（shyocu ）台式美食专卖店
地址：1-2,Jalan Beringin,Taman Makmur,83000 Batu Pahat, Johor.
电话：018-326 4518
脸书：shyocu
营业时间：每天营业；上午11时至下午5时（台式美食）；晚上7时至午夜12时（台式烧烤及小吃）。