快报 |


Advertisement

分享到 : 

2020-02-24 15:37:47  2222372
台式美食专卖店.“烧厝烧烤”融入本土文化
食客指路

“台式烧烤”肉串。
“台式烧烤”肉串。

正宗的“台式烧烤”融入本地饮食文化,再配上锅贴、鸡翅包饭及蒜辣茄子等台式美食,不但保留了台湾风味,也更加迎合本地人的口味。

星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉在指路人陈吉祥推荐下,来到峇株巴辖“烧厝烧烤”台式美食专卖店。

台湾餐馆打工累积经验

这家餐馆是由一对情侣谢成凯(27)及江芮琦(27岁)共同经营,他们当年在台湾深造时,便开始兼职经营小档口,并在餐馆打工累积经验。

他们在台湾半工半读努力存钱,谢成凯每天做3份工,江芮琦则每天做2份工,两人曾陆续在20家餐馆打工,以了解各种台湾美食的特色及做法。

大学毕业后,两人便回到峇株巴辖创业,一心要将道地的台南美食带回家乡,最初两人只是经营一个小档口,后来才开设店面,接下来也计划搬迁至更大的店面扩充营业。

“烧厝”这个店名的“厝”就是台语的“屋子”,而“烧厝”象征著店家以烧烤起家,若烤炉一直开动炉火不熄,就像在烧厝一样,寓意门庭若市。

谢成凯(左)及江芮琦以“情侣档”姿态,携手经营“烧厝烧烤”台式美食专卖店。
谢成凯(左)及江芮琦以“情侣档”姿态,携手经营“烧厝烧烤”台式美食专卖店。

曾将大马美食带入台湾

江芮琦说,两人在台湾居住6年期间,曾售卖椰浆饭及律律(Lok Lok),将大马美食带到台湾,但台湾人不喜欢吃太辣,也不爱沾酱料吃东西,所以必须改变做法,才能被台湾人接受。

“同样的,我们现在将台式烧烤和其他美食带来峇株巴辖,也要适应本地人的口味,一般上台湾美食偏甜,而本地美食则偏咸。”

谢成凯的“台式烧烤”食材配料多样化。
谢成凯的“台式烧烤”食材配料多样化。
“台式烧烤”除了采用进口的台湾沙茶酱,也使用自调的独家酱料、蜂蜜及牛油来烧烤各类食材。
“台式烧烤”除了采用进口的台湾沙茶酱,也使用自调的独家酱料、蜂蜜及牛油来烧烤各类食材。

结合台湾及大马酱料风味

烧厝烧烤的“台式烧烤”除了采用进口的台湾沙茶酱,也使用自调的独家酱料、蜂蜜及牛油来烧烤各类食材,可说是结合台湾及大马风味的烧烤。

江芮琦说,店内提供的很多烧烤食材都是自制的,而且酱料也是自行调配,并提供本地人喜爱的辣椒酱及参巴酱,但用来烧烤的沙茶酱则必须从台湾进口,所以成本较高。

“我们还在不断研究各类新食材及配料,例如台式烧烤有一种类似鱼饼的配料称为甜不辣,希望能尽快提供给顾客,由于本地人普遍上不喜欢太甜,所以我们也减低了食材的甜度。”

她指出,在台湾,烧烤是非常普遍的道地美食,许多人吃过晚餐后也会打包几串烧烤串回家,而且烧烤档也是宵夜的好去处。

“台式烧烤的特色就是使用沙茶酱及一些特制酱料来烤肉,而且食材包括牛肉、三层肉及动物内脏,如鸡心、七里香(鸡屁股)及肠子等。”

她指出,由于许多本地人都不吃动物内脏及牛肉,所以她也改变烧烤的食材,选用鸡肉、猪肉、粉肠、鸡腿肉、盐酥鸡、蔬菜、玉米、菇类及火锅料等。

她表示,台湾的烧烤店都是采用“点单”的方式点菜,但本地人则要现场选好食材,然后交由店家烧烤,所以两地的用餐习惯都有所不同。

“台湾人吃烧烤,可以直接吃二三十支串子,但本地人通常都要吃饭类等主食,所以我们便供应锅贴和鸡翅包饭,让顾客更有饱足感。”

锅贴。
锅贴。

“烧厝烧烤锅贴”半煎半蒸制作

“烧厝烧烤锅贴”是采用“半煎半蒸”的方式制作,吃起来“上软下脆”,口感富有层次感,令人一试难忘。

谢成凯当年在台湾的“八方云集”锅贴水饺专卖店工作时把握机会“偷师”,再通过亲口品尝分解出锅贴的内馅,然后研发出本身的锅贴做法。

他采用“下面油煎,上面水蒸”的方式来制作锅贴,而且长条形的台式锅贴,可以两边开洞,所以更快熟,水份也不易蒸发或流失,拥有“上软下脆”的独特口感。

除了原味锅贴,顾客也可选择加蛋、起司及明太子酱(鱼卵酱)等,原料包括肥瘦猪肉及包菜,搭配特调的酱油膏,充满了蒜香甜味。

鸡翅包饭及酒香蛤蜊。
鸡翅包饭及酒香蛤蜊。

“鸡翅包饭”吃起来一级棒

“鸡翅包饭”制作过程繁琐,但吃起来却是一级棒,深受食客的欢迎。

店家先将鸡翅膀切开去骨后,将炒好的什锦饭填入鸡翅膀内,然后用牙签封住切口,最后再将鸡翅膀烤至香味四溢才上桌,令人食指大动。

若顾客享用烧烤肉串觉得不够饱,再配上一支鸡翅包饭肯定能吃到饱饱。

蒜辣茄子。
蒜辣茄子。

“蒜辣茄子”添加独门调料

“蒜辣茄子”参考中国的蒜辣茄子作法并进行改良后,添加了独门烧烤调料,让无味的茄肉变得更加美味,加上自制的蒜辣酱,肯定让喜爱吃辣者大呼过瘾。

店家将茄子抹上自调酱料及蒜辣酱,让茄子充分入味之后再烧烤,充满蒜香及茄香味,带来独特的口感及香味。

蚵仔面线。
蚵仔面线。

“蚵仔面线”台湾进口红面线烹煮

鲜甜美味的“蚵仔面线”是采用台湾进口的红面线烹煮,而高汤则是用蚵仔及柴鱼熬煮,让食客在本地也能吃到这道正宗的台湾小吃。

江芮琦在台湾时超爱吃当地的蚵仔面线,所以便想把这道美食带回峇株巴辖。

她说,本地的蚵太小又有腥味,不像台湾的蚵又大又甜,所以她目前选用韩国进口的蚵,比较新鲜又饱满鲜美。

“台湾红面线能够久煮而不断,加上香菜、蒜蓉、椒盐、葱酥、猪大肠及鸡丝等配料,能让面线提升口感,烹煮出鲜甜的蚵仔面线。”

肉燥饭。
肉燥饭。

“肉燥饭”源自台南古早味秘方

店家的“肉燥饭”是源自一位台南老婆婆亲手传授的古早味秘方,选用的猪肉必须入口即化,所以筛选时工序繁杂,还要另加十几种配方调味烹煮卤汁,才能煮出味香浓郁的肉燥饭。

“肉躁饭”属于台南美食,以肥肉为主,味道偏甜;而台北的“卤肉饭”则多用瘦肉,而且味道偏咸。

指路食客:陈吉祥
指路食客:陈吉祥

■我是指路人
指路食客:陈吉祥(31岁,保险代理员)
推荐理由:
店家非常用心的将台湾美食的正宗原味带来峇株巴辖,而且还不断进行改良,以适应本地人的口味。
这里的“蚵仔面线”有台湾“阿宗面线”的味道,而且调味料如蒜等,还可根据顾客的要求增减,非常贴心。
店家改良的“肉燥饭”特别美味,配上台式泡菜非常开胃;而“鸡脚饭”的卤鸡脚非常香浓又够味,值得一试。
如果享用“台式烧烤”时要点主食,可以选择“鸡翅包饭”,吃了烤鸡翅加上炒什锦饭肯定会饱。
我也喜欢店家采用自调酱料烤出的“烤苏东花枝”,还有以酒调味的“酒香蛤蜊”。
推荐美食:蚵仔面线、肉燥饭、鸡脚饭、台式烧烤、鸡翅包饭、烤苏东花枝、酒香蛤蜊。

食客打星:
美味指数:★★★★★
环境卫生:★★★★☆
服务态度:★★★★★
价格水平:★★★★☆

峇株巴辖“烧厝烧烤”台式美食专卖店。
峇株巴辖“烧厝烧烤”台式美食专卖店。

■美食哪里找?
店家:烧厝烧烤(shyocu )台式美食专卖店
地址:1-2,Jalan Beringin,Taman Makmur,83000 Batu Pahat, Johor.
电话:018-326 4518
脸书:shyocu
营业时间:每天营业;上午11时至下午5时(台式美食);晚上7时至午夜12时(台式烧烤及小吃)。


文章来源 : 星洲日报 2020-02-24




Advertisement

其他新闻
Advertisement

热门新闻
最高浏览
最多分享

Advertisement


Advertisement

你也可能感兴趣...