●报道:本刊特约 张佩莉
●摄影:本报 苏长国
开业3年的禅舍日素料理,餐厅名字听起来颇有佛门禅食的兴味,但卖的却不是日本的精进料理,而是迎合大众口味的流行日式美食,餐牌上有寿司、刺身、串烧、咖哩鸡排饭、天妇罗等,选项百花齐放,卖相也和一般日本餐厅无异,但食材全以蔬菜制作,不含五辛,让茹素者多了一个选择,也让想要吃得健康又不失型格的年轻人跃跃欲试。
在这里,寿司上铺盖的乍看是鲔鱼腩、赤身、牡丹虾、鲑鱼等肥美甘香的生鱼片,但吃进嘴里少了一分丰腴,多了一分清淡爽口。
大部分素食刺身乃以蒟蒻“仿造”,经多重工序制成,上桌时摆盘讲究,五颜六色,外型相似度不能说百分百,但乍看之下还真的会被骗倒!
蒟蒻又名魔芋,食用时取其根茎,蒟蒻被证实含有葡糖甘露糖胶(glucomannan),吃起来富有饱足感,卡路里含量接近零,完全不含脂肪,并含有大量水溶性膳食纤维,是近年来火红的健康食品。
蒟蒻的口感近似果冻,爽口有弹性,但本身没什么味道,所以这些“生鱼片”都是以高汤烹煮或以合格的味素调味,加入纯植物色素,仿造生鱼片的色香味。鲑鱼卵则以淀粉制作,入口不爆浆,粉感略重。
店家透露,他们家的素食刺身从日本直接进口,来到餐厅后存放在恒温的保鲜箱里,客人点餐后再切片,虽然不是真的生鱼片,但同样需要用心对待,才能确保口感和味道处于最佳状态。
搭配素寿司的是货真价实的日本米饭,采访当天,素寿司的米饭略嫌硬实了些,咖哩鸡排饭则恰到好处,饭粒饱满光亮,香糯软绵。香酥惹味的素鸡排由自家厨师制作,经蒸、烤和炸三重工序,是考手工之作,咖哩比一般日式咖哩辛口,迎合国人口味。
收尾的豆腐芝士蛋糕让味蕾惊艳,冰凉的蛋糕吃起来嫩滑绵密,味道清新又浓郁,吃完一份也不觉得腻。
禅舍日素料理 Zen House
Lot B-27, Basement 1, Sunway Velocity Mall, Jalan Cheras, Maluri, 55100 Kuala Lumpur.
电话:03-9286 7118