●报道：本刊特约 张佩莉
●摄影：本报 苏长国

开业3年的禅舍日素料理，餐厅名字听起来颇有佛门禅食的兴味，但卖的却不是日本的精进料理，而是迎合大众口味的流行日式美食，餐牌上有寿司、刺身、串烧、咖哩鸡排饭、天妇罗等，选项百花齐放，卖相也和一般日本餐厅无异，但食材全以蔬菜制作，不含五辛，让茹素者多了一个选择，也让想要吃得健康又不失型格的年轻人跃跃欲试。

在这里，寿司上铺盖的乍看是鲔鱼腩、赤身、牡丹虾、鲑鱼等肥美甘香的生鱼片，但吃进嘴里少了一分丰腴，多了一分清淡爽口。

大部分素食刺身乃以蒟蒻“仿造”，经多重工序制成，上桌时摆盘讲究，五颜六色，外型相似度不能说百分百，但乍看之下还真的会被骗倒！

蒟蒻又名魔芋，食用时取其根茎，蒟蒻被证实含有葡糖甘露糖胶（glucomannan），吃起来富有饱足感，卡路里含量接近零，完全不含脂肪，并含有大量水溶性膳食纤维，是近年来火红的健康食品。

蒟蒻的口感近似果冻，爽口有弹性，但本身没什么味道，所以这些“生鱼片”都是以高汤烹煮或以合格的味素调味，加入纯植物色素，仿造生鱼片的色香味。鲑鱼卵则以淀粉制作，入口不爆浆，粉感略重。

店家透露，他们家的素食刺身从日本直接进口，来到餐厅后存放在恒温的保鲜箱里，客人点餐后再切片，虽然不是真的生鱼片，但同样需要用心对待，才能确保口感和味道处于最佳状态。

搭配素寿司的是货真价实的日本米饭，采访当天，素寿司的米饭略嫌硬实了些，咖哩鸡排饭则恰到好处，饭粒饱满光亮，香糯软绵。香酥惹味的素鸡排由自家厨师制作，经蒸、烤和炸三重工序，是考手工之作，咖哩比一般日式咖哩辛口，迎合国人口味。

收尾的豆腐芝士蛋糕让味蕾惊艳，冰凉的蛋糕吃起来嫩滑绵密，味道清新又浓郁，吃完一份也不觉得腻。

禅舍日素料理 Zen House
Lot B-27, Basement 1, Sunway Velocity Mall, Jalan Cheras, Maluri, 55100 Kuala Lumpur.
电话：03-9286 7118