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2020-03-02 07:00:00  2225452
以假乱真 素得容易
周刊食堂


什锦寿司/RM43.90:13款精致抢眼的素寿司,不含五辛,让茹素者多了一个选择。
什锦寿司/RM43.90:13款精致抢眼的素寿司,不含五辛,让茹素者多了一个选择。







●报道:本刊特约 张佩莉
●摄影:本报 苏长国

开业3年的禅舍日素料理,餐厅名字听起来颇有佛门禅食的兴味,但卖的却不是日本的精进料理,而是迎合大众口味的流行日式美食,餐牌上有寿司、刺身、串烧、咖哩鸡排饭、天妇罗等,选项百花齐放,卖相也和一般日本餐厅无异,但食材全以蔬菜制作,不含五辛,让茹素者多了一个选择,也让想要吃得健康又不失型格的年轻人跃跃欲试。

在这里,寿司上铺盖的乍看是鲔鱼腩、赤身、牡丹虾、鲑鱼等肥美甘香的生鱼片,但吃进嘴里少了一分丰腴,多了一分清淡爽口。

大部分素食刺身乃以蒟蒻“仿造”,经多重工序制成,上桌时摆盘讲究,五颜六色,外型相似度不能说百分百,但乍看之下还真的会被骗倒!

蒟蒻又名魔芋,食用时取其根茎,蒟蒻被证实含有葡糖甘露糖胶(glucomannan),吃起来富有饱足感,卡路里含量接近零,完全不含脂肪,并含有大量水溶性膳食纤维,是近年来火红的健康食品。


各种素食刺身从日本直接进口,来到餐厅后存放在恒温的保鲜箱里,客人点餐后再切片。
各种素食刺身从日本直接进口,来到餐厅后存放在恒温的保鲜箱里,客人点餐后再切片。






蒟蒻的口感近似果冻,爽口有弹性,但本身没什么味道,所以这些“生鱼片”都是以高汤烹煮或以合格的味素调味,加入纯植物色素,仿造生鱼片的色香味。鲑鱼卵则以淀粉制作,入口不爆浆,粉感略重。

店家透露,他们家的素食刺身从日本直接进口,来到餐厅后存放在恒温的保鲜箱里,客人点餐后再切片,虽然不是真的生鱼片,但同样需要用心对待,才能确保口感和味道处于最佳状态。

搭配素寿司的是货真价实的日本米饭,采访当天,素寿司的米饭略嫌硬实了些,咖哩鸡排饭则恰到好处,饭粒饱满光亮,香糯软绵。香酥惹味的素鸡排由自家厨师制作,经蒸、烤和炸三重工序,是考手工之作,咖哩比一般日式咖哩辛口,迎合国人口味。

收尾的豆腐芝士蛋糕让味蕾惊艳,冰凉的蛋糕吃起来嫩滑绵密,味道清新又浓郁,吃完一份也不觉得腻。


炸素鸡排咖哩饭/RM16.90:饭粒饱满香软,素鸡排香酥惹味,咖哩比一般日式咖哩辛口,让嗜辣的国人吃得满足。
炸素鸡排咖哩饭/RM16.90:饭粒饱满香软,素鸡排香酥惹味,咖哩比一般日式咖哩辛口,让嗜辣的国人吃得满足。



禅舍沙拉/RM19.90:以清甜多汁的沙葛为主,搭配甜菜根、红萝卜、樱桃番茄、海苔等,淋上自家调制的柚子味芝麻酱,吃的是根茎类植物天然的清甜,简单却讨喜。
禅舍沙拉/RM19.90:以清甜多汁的沙葛为主,搭配甜菜根、红萝卜、樱桃番茄、海苔等,淋上自家调制的柚子味芝麻酱,吃的是根茎类植物天然的清甜,简单却讨喜。



禅舍什锦刺身/RM39.90:鲑鱼、鲔鱼、花枝、海老和鲍鱼素食刺身,少了丰腴甘美,多了清爽。
禅舍什锦刺身/RM39.90:鲑鱼、鲔鱼、花枝、海老和鲍鱼素食刺身,少了丰腴甘美,多了清爽。



什锦串烧/RM29.90:玉米、秋葵、香菇、鹌鹑蛋、海鲜豆腐、素鸡、芦笋素火腿卷和金针菇素火腿卷,烧烤后淋上偏甜的酱汁。
什锦串烧/RM29.90:玉米、秋葵、香菇、鹌鹑蛋、海鲜豆腐、素鸡、芦笋素火腿卷和金针菇素火腿卷,烧烤后淋上偏甜的酱汁。



酥炸芝士香菇/RM29.90:肥美的香菇本来就鲜,配上芝士,炸至外皮酥脆,是老少咸宜的好滋味。
酥炸芝士香菇/RM29.90:肥美的香菇本来就鲜,配上芝士,炸至外皮酥脆,是老少咸宜的好滋味。



豆腐芝士蛋糕/RM9.90:嫩滑绵密,清新又不失浓郁,小小一块却能慰藉人心。
豆腐芝士蛋糕/RM9.90:嫩滑绵密,清新又不失浓郁,小小一块却能慰藉人心。









禅舍日素料理 Zen House
Lot B-27, Basement 1, Sunway Velocity Mall, Jalan Cheras, Maluri, 55100 Kuala Lumpur.
电话:03-9286 7118

作者 : 张佩莉(副刊特约)
文章来源 : 星洲日报 2020-03-02




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