发布: 7:00am 09/03/2020

吃在嘴里的怀旧风情

作者: 张佩莉（副刊特约）

极品蛋挞／RM2.95（一个）：有着192层酥皮，层层甘香松化，蛋浆香浓，新鲜出炉时最是美味。

●报道：本刊特约张佩莉
●摄影：本报林毅钲

每个香港人心中都有一间茶餐厅，创立于1940年的檀岛茶餐厅名气虽然不是特别响亮，但专心致志把食物做好的态度，在这人心浮躁一切速成的年代里显得特别珍贵，也让许多香港人忠心不二地帮衬了80年。

“来檀岛，就是为了吃怀旧，”香港籍主厨林辉语气铿锵地说道。外面茶餐厅的餐牌越来越厚重，食物品项花多眼乱，但檀岛选择坚守传统，不追求花俏，“檀岛最不一样的地方，就是我们很用心地把以前香港人最爱的经典茶餐厅小食如蛋挞、菠萝包等做到最好！”

檀岛茶餐厅在香港不叫茶餐厅，而叫檀岛咖啡饼店，目前在当地有两间店面，但在台湾、菲律宾、新加坡和马来西亚都设有店面，马来西亚店今年进入第3年，从筹备、开张至今，厨房都由香港厨师林辉坐镇，出品极具港味，食物保持一贯的地道。

无论在香港或海外，檀岛的蛋挞和菠萝油都是有口皆碑的超人气美食──

檀岛蛋挞以有着192层酥皮著称，酥皮甘香松化，蛋浆香浓，刚出炉时堪称极品。菠萝油是夹着厚切冷牛油的菠萝包，港人暱称“菠油”，菠萝包有着酥脆甜香的表皮，松软微热的包身夹着厚厚一片咸香柔滑的冷牛油，是叫人顾不得热量和脂肪的邪恶美食！

好吃的关键在于不走捷径，老老实实把东西做好，“一般蛋挞的酥皮很少达到100层，要做出192层，就得把水皮（面团）和油皮（牛油）互相反复折叠和扞压，令层数以几何级数增加。这个制作过程很耗力，力度讲求均匀，才能让油皮融入水皮，做出层层松化的效果。”林辉娓娓道来。

林辉透露，这金光耀眼的酥皮蛋挞由檀岛创办人杨展熙研创，到了现任接班人杨劭业之手后，杨劭业用白豆腐和豆浆另创了豆腐花挞。蛋挞是酥皮，豆腐花挞则是牛油皮，前者要热吃，后者则要冷食，一黄一白，一个甘香饱满，一个清爽宜人，两款蛋挞风味截然不同，各有千秋。

菠萝油／RM3.95（一个）：菠萝包上面的表皮酥脆甜香，包身松软微热，夹着咸香柔滑的厚切冷牛油，叫人顾不得热量和脂肪也要吃一个！

香滑豆腐花挞／RM2.95（一个）：豆味清鲜，口感水嫩，挞皮充满奶香，卖相清丽，口味清新。

除了招牌小食和炒粉面饭，檀岛茶餐厅的另一大特色是可以吃正餐，套用本地人的说法，就是可以叫菜吃饭！

除了单座餐点，餐牌上也有港式烧腊、咕咾肉、避风塘鸡中翼、XO酱炒猪肉片、蒜爆烧肉、花菇火腩豆腐煲、花雕焖滑鸡煲等正宗港式风味菜，点三两道菜，来一碗白饭，吃得心满意足又饱足。

避风塘虾仁炒饭／RM16.80：避风塘菜系是香港水上人家的独门料理，主要以干炸金蒜和辣椒等快火爆炒，用避风塘手法炮制虾仁炒饭，火候足，辛香惹味，对偏爱重口味的本地人来说是特别对味。

菠菜汁虾仁炒饭／RM18.80：林辉师傅的炒饭以火候到家著称，染上菠菜汁的泰国香米饭粒粒粒分明，干爽又入味。

干炒牛河／RM18.80：干炒牛河是考验厨师功底的“考牌作”，及格了才能出师，出自林辉师傅之手的这盘干炒牛河够镬气又干身、上色均匀、河粉不黏不散、芽菜爽脆、牛肉嫩而入味但不失嚼头，各方面都在水准之上。

花菇火腩豆腐煲／RM20.80：火腩，烧肉也，师傅说茶餐厅的厨师向来会把烧肉的头头尾尾切下来，和花菇、豆腐和芹菜等做成煲仔菜，美味好下饭。

XO猪扒炒出前一丁／RM18.80：出前一丁在茶餐厅里拥有不少铁粉，厨师以独门酱汁将方便面炒出镬气，搭配腌得入味又软嫩的肉眼猪扒，让方便面的魅力升级再升级。

椒盐黄金豆腐粒／RM11.80：林辉师傅的撚手菜，金黄色豆腐粒上桌时胀鼓鼓的，皮脆惹味，里面却水嫩软滑。

檀岛茶餐厅Honolulu Cafe
（一）Lot LG-12A, Lingkaran Syed Putra, Mid Valley Megamall, 59200 Kuala Lumpur. 电话： 03-2201 6686
（二）Lot LG-2.55, Sunway Pyramid Shopping Mall, No. 3, Jalan PJS 11/15 Bandar Sunway, Petaling Jaya. 电话： 03-5612 0930