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2020-03-09 07:00:00  2229590
吃在嘴里的怀旧风情
周刊食堂


极品蛋挞/RM2.95(一个):有着192层酥皮,层层甘香松化,蛋浆香浓,新鲜出炉时最是美味。
极品蛋挞/RM2.95(一个):有着192层酥皮,层层甘香松化,蛋浆香浓,新鲜出炉时最是美味。






●报道:本刊特约 张佩莉
●摄影:本报 林毅钲

每个香港人心中都有一间茶餐厅,创立于1940年的檀岛茶餐厅名气虽然不是特别响亮,但专心致志把食物做好的态度,在这人心浮躁一切速成的年代里显得特别珍贵,也让许多香港人忠心不二地帮衬了80年。

“来檀岛,就是为了吃怀旧,”香港籍主厨林辉语气铿锵地说道。外面茶餐厅的餐牌越来越厚重,食物品项花多眼乱,但檀岛选择坚守传统,不追求花俏,“檀岛最不一样的地方,就是我们很用心地把以前香港人最爱的经典茶餐厅小食如蛋挞、菠萝包等做到最好!”

檀岛茶餐厅在香港不叫茶餐厅,而叫檀岛咖啡饼店,目前在当地有两间店面,但在台湾、菲律宾、新加坡和马来西亚都设有店面,马来西亚店今年进入第3年,从筹备、开张至今,厨房都由香港厨师林辉坐镇,出品极具港味,食物保持一贯的地道。


香港籍主厨林辉坐镇,檀岛的大马店出品极具港味,食物保持一贯的地道。
香港籍主厨林辉坐镇,檀岛的大马店出品极具港味,食物保持一贯的地道。




无论在香港或海外,檀岛的蛋挞和菠萝油都是有口皆碑的超人气美食──


檀岛蛋挞以有着192层酥皮著称,酥皮甘香松化,蛋浆香浓,刚出炉时堪称极品。菠萝油是夹着厚切冷牛油的菠萝包,港人暱称“菠油”,菠萝包有着酥脆甜香的表皮,松软微热的包身夹着厚厚一片咸香柔滑的冷牛油,是叫人顾不得热量和脂肪的邪恶美食!

好吃的关键在于不走捷径,老老实实把东西做好,“一般蛋挞的酥皮很少达到100层,要做出192层,就得把水皮(面团)和油皮(牛油)互相反复折叠和扞压,令层数以几何级数增加。这个制作过程很耗力,力度讲求均匀,才能让油皮融入水皮,做出层层松化的效果。”林辉娓娓道来。

林辉透露,这金光耀眼的酥皮蛋挞由檀岛创办人杨展熙研创,到了现任接班人杨劭业之手后,杨劭业用白豆腐和豆浆另创了豆腐花挞。蛋挞是酥皮,豆腐花挞则是牛油皮,前者要热吃,后者则要冷食,一黄一白,一个甘香饱满,一个清爽宜人,两款蛋挞风味截然不同,各有千秋。

菠萝油/RM3.95(一个):菠萝包上面的表皮酥脆甜香,包身松软微热,夹着咸香柔滑的厚切冷牛油,叫人顾不得热量和脂肪也要吃一个!
菠萝油/RM3.95(一个):菠萝包上面的表皮酥脆甜香,包身松软微热,夹着咸香柔滑的厚切冷牛油,叫人顾不得热量和脂肪也要吃一个!



香滑豆腐花挞/RM2.95(一个):豆味清鲜,口感水嫩,挞皮充满奶香,卖相清丽,口味清新。
香滑豆腐花挞/RM2.95(一个):豆味清鲜,口感水嫩,挞皮充满奶香,卖相清丽,口味清新。





除了招牌小食和炒粉面饭,檀岛茶餐厅的另一大特色是可以吃正餐,套用本地人的说法,就是可以叫菜吃饭!

除了单座餐点,餐牌上也有港式烧腊、咕咾肉、避风塘鸡中翼、XO酱炒猪肉片、蒜爆烧肉 、花菇火腩豆腐煲、花雕焖滑鸡煲等正宗港式风味菜,点三两道菜,来一碗白饭,吃得心满意足又饱足。


避风塘虾仁炒饭/RM16.80:避风塘菜系是香港水上人家的独门料理,主要以干炸金蒜和辣椒等快火爆炒,用避风塘手法炮制虾仁炒饭,火候足,辛香惹味,对偏爱重口味的本地人来说是特别对味。
避风塘虾仁炒饭/RM16.80:避风塘菜系是香港水上人家的独门料理,主要以干炸金蒜和辣椒等快火爆炒,用避风塘手法炮制虾仁炒饭,火候足,辛香惹味,对偏爱重口味的本地人来说是特别对味。



菠菜汁虾仁炒饭/RM18.80:林辉师傅的炒饭以火候到家著称,染上菠菜汁的泰国香米饭粒粒粒分明,干爽又入味。
菠菜汁虾仁炒饭/RM18.80:林辉师傅的炒饭以火候到家著称,染上菠菜汁的泰国香米饭粒粒粒分明,干爽又入味。



干炒牛河/RM18.80:干炒牛河是考验厨师功底的“考牌作”,及格了才能出师,出自林辉师傅之手的这盘干炒牛河够镬气又干身、上色均匀、河粉不黏不散、芽菜爽脆、牛肉嫩而入味但不失嚼头,各方面都在水准之上。
干炒牛河/RM18.80:干炒牛河是考验厨师功底的“考牌作”,及格了才能出师,出自林辉师傅之手的这盘干炒牛河够镬气又干身、上色均匀、河粉不黏不散、芽菜爽脆、牛肉嫩而入味但不失嚼头,各方面都在水准之上。



花菇火腩豆腐煲/RM20.80:火腩,烧肉也,师傅说茶餐厅的厨师向来会把烧肉的头头尾尾切下来,和花菇、豆腐和芹菜等做成煲仔菜,美味好下饭。
花菇火腩豆腐煲/RM20.80:火腩,烧肉也,师傅说茶餐厅的厨师向来会把烧肉的头头尾尾切下来,和花菇、豆腐和芹菜等做成煲仔菜,美味好下饭。



XO猪扒炒出前一丁/RM18.80:出前一丁在茶餐厅里拥有不少铁粉,厨师以独门酱汁将方便面炒出镬气,搭配腌得入味又软嫩的肉眼猪扒,让方便面的魅力升级再升级。
XO猪扒炒出前一丁/RM18.80:出前一丁在茶餐厅里拥有不少铁粉,厨师以独门酱汁将方便面炒出镬气,搭配腌得入味又软嫩的肉眼猪扒,让方便面的魅力升级再升级。



椒盐黄金豆腐粒/RM11.80:林辉师傅的撚手菜,金黄色豆腐粒上桌时胀鼓鼓的,皮脆惹味,里面却水嫩软滑。
椒盐黄金豆腐粒/RM11.80:林辉师傅的撚手菜,金黄色豆腐粒上桌时胀鼓鼓的,皮脆惹味,里面却水嫩软滑。






檀岛茶餐厅Honolulu Cafe
(一)Lot LG-12A, Lingkaran Syed Putra, Mid Valley Megamall, 59200 Kuala Lumpur. 电话: 03-2201 6686
(二)Lot LG-2.55, Sunway Pyramid Shopping Mall, No. 3, Jalan PJS 11/15 Bandar Sunway, Petaling Jaya. 电话: 03-5612 0930


作者 : 张佩莉(副刊特约)
文章来源 : 星洲日报 2020-03-09




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