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2020-03-07 18:49:37  2229745
【人气美食】马登柠檬海鲜酒家·弹牙蚝面 鲜味十足
人气美食

周伟祥展示其拿手好菜──蚝面。
周伟祥展示其拿手好菜──蚝面。


太平马登是一个靠海的新村,这里因拥有新鲜的海鲜,各种海味美食应运而生。

位于该新村的柠檬海鲜酒家,便借助新鲜美味的海产而推出了数道罕有的招牌及主打美食,包括蚝面、鱼头焖芋头、虾米茄子、沙律金针茹及宫煲乌翼尾。

柠檬海鲜酒家东主周伟祥来自烹饪世家,父亲数十年前在马登大街旁的一间亚答屋经营小食档,他在小学二年级时便经常到食档帮忙,从中学习到父亲的烹饪功夫,过后亚答屋在1997年翻新不久,他就接手经营海鲜酒家。

他指出,蚝面是招牌菜,目前太平一带已极少有餐馆烹煮,因蚝面必须采用新鲜及肥美的蚝,加上特别订制的黄面及汤头,才可吃出蚝面的真正味道。

特制黄面爽口弹牙

他说,其鲜蚝是由槟城订购,每只蚝都硕大肥美,黄面则是采用特制的粗软面条,这些面条在沾了蚝汁及汤底后,会有粘牙的爽口及弹牙感觉,非常特别。

“ 首先把黄面与鲜蚝,加上以鸡骨及江鱼仔熬成的汤底慢火烹煮,煮熟后加上大蒜、芹菜及自炸的油葱,蚝面便大功告成了。”

蚝面其实只是一道开胃菜,人们通常会先点蚝面来开胃,再搭配独家调制的参峇辣椒酱,口感会更丰富。

这道菜也受到国际影星丹斯里杨紫琼的母亲拿汀谭慧珍喜爱,曾多次与友人到来光顾。


香喷喷的鱼头焖芋头。
香喷喷的鱼头焖芋头。

要吃鱼头焖芋头 须预定

周伟祥表示,另一个主打菜是鱼头焖芋头,这道菜因准备不易,也极少有餐厅提供。

他说,芋头每年只产一次,因此须向芋农预订,而采用本地芋头是因为这些芋头口感松软、芋香足够及质量好。

至于鱼头多采用石斑或红槽鱼头,首先把鱼头炸开,再把芋头加入熬了约4小时,拥有芹菜、酸菜、虾米及胡椒粒的高汤中,把已蒸熟及切片的芋头与鱼头一起焖熟,加上自炸的油葱后,便是一道香喷喷的鱼头焖芋头菜肴了。

“由于芋头产量有限,所以这道菜是限量推出,一天只卖10多份,还要先预定。”


沙律金针菇香脆可口。
沙律金针菇香脆可口。

沙律金针菇 香脆可口

“沙律金针菇”也是主打菜,这道菜是以金针菇置入薯粉,然后炸至香脆,并加入自行配制的沙律酱。

他表示,金菇针在炸后非常香脆,配上沙律酱咀嚼起来美味可口,深受顾客的欢迎。


宫煲乌翼尾非常美味,尤其是鱼肝更是鲜甜滑嫩。
宫煲乌翼尾非常美味,尤其是鱼肝更是鲜甜滑嫩。

乌翼尾须用鱼肝油煎炒

乌翼尾是一种太平沿海盛产的小鲨鱼,这种小鲨鱼的头部较一般鲨鱼来得圆,味道鲜美。惟吃乌翼尾需要看季节,农历四至五月是乌翼尾盛产的季节。

宫煲乌翼尾是把乌翼尾切片后,以辣椒干、青葱及大葱煎炒,最重要的是要用乌翼尾的肝所炸的油来煮炒,味道才会更香甜。

乌翼尾最珍贵的地方就是肝,鲜甜滑嫩,炸后吃起来更是特别香甜。


虾米茄子吃起来特别香脆爽口。
虾米茄子吃起来特别香脆爽口。

自创虾米茄子受落

周伟祥推荐的另一道特别菜肴是虾米茄子,是自创菜色,主要以茄子炒参峇虾。

虾米茄子是以茄子炸薯粉,成了如炸蕃薯块后,加入大葱丝、小辣椒,咖哩叶、虾米、巴拉煎及蛋黄等食材一起炒。

加入配料炒熟后的茄子虾米,吃起来特别香脆爽口,是许多老饕的最爱。


【柠檬海鲜酒家】

地址:14B, China Lane, 34750 Matang, Taiping, Perak.

电话:05-8470 658/010-766 3598

营业时间:11:30am-10:30pm(每两周星期四休息)


乌翼尾是一种小鲨鱼,头部较圆,作成宫煲乌翼尾非常美味。
乌翼尾是一种小鲨鱼,头部较圆,作成宫煲乌翼尾非常美味。
鲜肥的蚝加上黄面及高汤,是一道极佳的开胃菜肴。
鲜肥的蚝加上黄面及高汤,是一道极佳的开胃菜肴。


鱼头焖芋头所采用的本地芋头,口感松软、芋香足够及质量好。
鱼头焖芋头所采用的本地芋头,口感松软、芋香足够及质量好。
作者 : 黄顺光:报道
文章来源 : 星洲日报 2020-03-07


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