【野菜01】：走過路過常會錯過，你當是草竟然是寶

野菜，通常也是野草，认识它的人，会发现遍地是宝，不认识的，那一地的宝就是草。GK Organic Farm“呆食厨房”主厨戴礼雄分享说，野菜，是指一个地区自然生长的可食用原生种植物、野生的蔬菜。它在大自然环境中由来已久，却因外来蔬菜品种大量种植后，而渐渐被忽视。生菜、菜心、芥兰这类蔬菜，是先辈从中国带过来栽种的，渐渐地，马来同胞受华人影响跟着吃这些菜类，野菜就更显得失去价值。

野菜，比人为种植的蔬菜对身体健康更理想。因为当地当季的原生野菜能量高，营养丰富，只要不是在路边生长被喷洒过除草剂的，基本上都可安全食用。相比马来同胞，华人对野菜的认识更少也不常吃，最广泛认识非空心菜莫属，而空心菜如今也需要特别栽种，以供应市场需求。

“颜值”不好缺受落

其余野菜因乍看之下就是路边的野花野草，人们认为不用费力气种植，自然是不值钱的东西，如此一来，可说很少看到卖野菜的华人菜贩。但其实，采摘野菜的工夫多，野菜一般只食用嫩芽或菜叶，所以，摘了一大把的野菜，只摘其叶子，忙了一整天只得两三公斤的重量。

其次，野菜因为保水性很低，采下来后必须马上处理，洗干净后菜叶要一张一张摘下来，不像一般蔬菜，只要洗一洗，菜茎菜叶可以直接切，直接炒。由于野菜受热后容易变软且皱巴巴的，以致卖相不好，与菜心、芥兰、生菜这类保水性高的蔬菜摆放一起，人们固然选贵妃而舍弃嬷嬷。

李雪娟解说，很多野菜都具有药性，像“摩罗叶”，其埃及语“ Mulukkhiya”的意思是“献给国王的菜”，相传古时候埃及国王病重，无药可治下，唯有公告天下以求得名医，当时，一个农夫献上“摩罗叶”后被关到牢里，直到国王试吃后痊愈了，农夫才获释。

“摩罗叶在埃及初时只有国王能吃，日本人也称它为‘菜中之王’，时至今日，中东人、越南人、菲律宾人、非洲人和日本人看到摩罗叶眼睛会发亮，只有大马人不懂得欣赏。”李雪娟是GK Organic Farm负责人之一。

中东人是知音

一开始种植摩罗叶时，他们很努力推广，更以低廉的价钱出售，甚至花时间去介绍、示范烹饪方式，可那带到市场去的5包菜原封不动的回来，后来，他们不再特别落力介绍，有人要买才去菜园采。

摩罗叶是由菜园创办人的日本太太从日本把种子带回来种的， 在华人市场推广了20年，都不被欣赏，自己也吃不了那么多。李雪娟笑说：“真的卖到要哭。”正打算投降，放弃种摩罗叶时，一个阿拉伯流动小贩知道他们有种植摩罗叶后，每个星期都会订购固定菜量，他们才继续栽种。

华人不爱吃摩罗叶，原因是它像秋葵一样会释放大量胶质，不懂得料理的人吃起来就像浆糊的口感，中东人很喜欢吃，且每一餐都会吃，一般用来煮肉汤，因为相信摩罗叶可以壮阳、抗癌。实际上，摩罗叶含丰富的维他命、铁质等等，日本人还将它搅拌成蔬菜汁直接喝。

早期卖不出时，他们天天拔叶子，晒干后磨成粉末，亮绿的色泽如同顶级抹茶粉，有清新青草气，可加入饮料喝，或加一点水分后当面膜，甚至做成肥皂，都可达到滋润、抗氧化、抗老化的效果，可皮肤是表层吸收，吃进去的效果会更好。为了鼓励人们吃摩罗叶，“呆食厨房”还做出日晒的摩罗叶面条，面条川烫熟后，用香油稍微凉拌就可以吃。

虽有药性也要吃得均衡

摩罗叶全株皆可食用，菜叶可用来煎蛋、煮汤、清炒；菜梗剪成小段或晒干后煮水喝。尽管有药性，他们并不特别强调，“人们觉得好的东西总是吃得不节制，然而，凡药三分毒，再好的野菜也得吃得均衡，并且搭配多种一起食用，倘若色泽上搭配得好，就是很滋味的一道菜。” 戴礼雄建议向老一辈学习分辨野菜， 平日也到马来市场多看，多问，多交流，就可多认识野菜。

有药性的野菜，有的人吃了会出现“好转反应”，“就像空心菜，有人吃了说脚痛，原因是它碱性很高。野菜的碱性高，倘若平日爱吃肉的人，吃野菜可以平衡身体的酸碱性，身体症状过一段时间就会消失。”李雪娟解说。

一起来认识野菜