快报 |


Advertisement

分享到 : 

2020-04-26 09:00:00  2231238
【野菜01】:走過路過常會錯過,你當是草竟然是寶
智慧王当家



野菜的营养价值很高,凑足几种就成为颜色丰富的美味马来凉拌小菜 。
野菜的营养价值很高,凑足几种就成为颜色丰富的美味马来凉拌小菜 。



一方水土养一方人,野菜,即是在一方水土自然生长的、且最适合当地人食用的原生菜,它们乍看之下似野草,只要季节适当就可以生长,且无需刻意施肥喷洒农药。

然而,如今有些野菜已经过驯化,栽培成蔬菜作物,也有些仍处于半野生状态的植物,例如木耳菜、苋菜、树仔菜等等,只要了解与善用野菜的食用方式,便能吃出健康。


野菜,通常也是野草,认识它的人,会发现遍地是宝,不认识的,那一地的宝就是草。GK Organic Farm“呆食厨房”主厨戴礼雄分享说,野菜,是指一个地区自然生长的可食用原生种植物、野生的蔬菜。它在大自然环境中由来已久,却因外来蔬菜品种大量种植后,而渐渐被忽视。生菜、菜心、芥兰这类蔬菜,是先辈从中国带过来栽种的,渐渐地,马来同胞受华人影响跟着吃这些菜类,野菜就更显得失去价值。

野菜,比人为种植的蔬菜对身体健康更理想。因为当地当季的原生野菜能量高,营养丰富,只要不是在路边生长被喷洒过除草剂的,基本上都可安全食用。相比马来同胞,华人对野菜的认识更少也不常吃,最广泛认识非空心菜莫属,而空心菜如今也需要特别栽种,以供应市场需求。

“颜值”不好缺受落

其余野菜因乍看之下就是路边的野花野草,人们认为不用费力气种植,自然是不值钱的东西,如此一来,可说很少看到卖野菜的华人菜贩。但其实,采摘野菜的工夫多,野菜一般只食用嫩芽或菜叶,所以,摘了一大把的野菜,只摘其叶子,忙了一整天只得两三公斤的重量。

其次,野菜因为保水性很低,采下来后必须马上处理,洗干净后菜叶要一张一张摘下来,不像一般蔬菜,只要洗一洗,菜茎菜叶可以直接切,直接炒。由于野菜受热后容易变软且皱巴巴的,以致卖相不好,与菜心、芥兰、生菜这类保水性高的蔬菜摆放一起,人们固然选贵妃而舍弃嬷嬷。

李雪娟解说,很多野菜都具有药性,像“摩罗叶”,其埃及语“ Mulukkhiya”的意思是“献给国王的菜”,相传古时候埃及国王病重,无药可治下,唯有公告天下以求得名医,当时,一个农夫献上“摩罗叶”后被关到牢里,直到国王试吃后痊愈了,农夫才获释。

“摩罗叶在埃及初时只有国王能吃,日本人也称它为‘菜中之王’,时至今日,中东人、越南人、菲律宾人、非洲人和日本人看到摩罗叶眼睛会发亮,只有大马人不懂得欣赏。”李雪娟是GK Organic Farm负责人之一。

中东人是知音

一开始种植摩罗叶时,他们很努力推广,更以低廉的价钱出售,甚至花时间去介绍、示范烹饪方式,可那带到市场去的5包菜原封不动的回来,后来,他们不再特别落力介绍,有人要买才去菜园采。

摩罗叶是由菜园创办人的日本太太从日本把种子带回来种的, 在华人市场推广了20年,都不被欣赏,自己也吃不了那么多。李雪娟笑说:“真的卖到要哭。”正打算投降,放弃种摩罗叶时,一个阿拉伯流动小贩知道他们有种植摩罗叶后,每个星期都会订购固定菜量,他们才继续栽种。

华人不爱吃摩罗叶,原因是它像秋葵一样会释放大量胶质,不懂得料理的人吃起来就像浆糊的口感,中东人很喜欢吃,且每一餐都会吃,一般用来煮肉汤,因为相信摩罗叶可以壮阳、抗癌。实际上,摩罗叶含丰富的维他命、铁质等等,日本人还将它搅拌成蔬菜汁直接喝。

早期卖不出时,他们天天拔叶子,晒干后磨成粉末,亮绿的色泽如同顶级抹茶粉,有清新青草气,可加入饮料喝,或加一点水分后当面膜,甚至做成肥皂,都可达到滋润、抗氧化、抗老化的效果,可皮肤是表层吸收,吃进去的效果会更好。为了鼓励人们吃摩罗叶,“呆食厨房”还做出日晒的摩罗叶面条,面条川烫熟后,用香油稍微凉拌就可以吃。

虽有药性也要吃得均衡

摩罗叶全株皆可食用,菜叶可用来煎蛋、煮汤、清炒;菜梗剪成小段或晒干后煮水喝。尽管有药性,他们并不特别强调,“人们觉得好的东西总是吃得不节制,然而,凡药三分毒,再好的野菜也得吃得均衡,并且搭配多种一起食用,倘若色泽上搭配得好,就是很滋味的一道菜。” 戴礼雄建议向老一辈学习分辨野菜, 平日也到马来市场多看,多问,多交流,就可多认识野菜。

有药性的野菜,有的人吃了会出现“好转反应”,“就像空心菜,有人吃了说脚痛,原因是它碱性很高。野菜的碱性高,倘若平日爱吃肉的人,吃野菜可以平衡身体的酸碱性,身体症状过一段时间就会消失。”李雪娟解说。



一起来认识野菜

闭鞘姜属于姜科植物,有药用价值,但据说有毒性,须谨慎食用。花蕊有蜜,故需要在清晨采,以免蚂蚁比人先到,吸干花蜜。
闭鞘姜属于姜科植物,有药用价值,但据说有毒性,须谨慎食用。花蕊有蜜,故需要在清晨采,以免蚂蚁比人先到,吸干花蜜。



海棠种类很多,并非所有海棠叶都可食用,常见的秋海棠有绿色和紫红色,绿叶比较酸, 粉红色小花可点缀也可食用,紫红色的海棠叶幼嫩多汁,酸中带甜,可生吃;比较适合在凉爽的气候生长,且不容易栽种。
海棠种类很多,并非所有海棠叶都可食用,常见的秋海棠有绿色和紫红色,绿叶比较酸, 粉红色小花可点缀也可食用,紫红色的海棠叶幼嫩多汁,酸中带甜,可生吃;比较适合在凉爽的气候生长,且不容易栽种。



木耳菜也叫巴西菠菜,叶酸和铁对维持孕妇和婴儿的健康非常有利。

木耳菜也叫巴西菠菜,叶酸和铁对维持孕妇和婴儿的健康非常有利。


摩罗叶能减缓老化、增强免疫力、降低过敏性,其胶质还有润肠作用。摩罗叶的头上有一对“牛角”,种植一个月后就可收成。

摩罗叶能减缓老化、增强免疫力、降低过敏性,其胶质还有润肠作用。摩罗叶的头上有一对“牛角”,种植一个月后就可收成。



鬼针草开小黄花,叶子有茼蒿的香气, 黑色的“小针”每支都带有小夹子,鬼针草就是利用这倒钩的刺紧紧抓住人类或动物的身体,以将它们带到适当的地方繁殖。
鬼针草开小黄花,叶子有茼蒿的香气, 黑色的“小针”每支都带有小夹子,鬼针草就是利用这倒钩的刺紧紧抓住人类或动物的身体,以将它们带到适当的地方繁殖。


帝皇乌蓝 (Ulam Raja)是最常见与最常吃到的品种,它有漂亮的花朵,叶子有独特的芒果香气。

帝皇乌蓝 (Ulam Raja)是最常见与最常吃到的品种,它有漂亮的花朵,叶子有独特的芒果香气。
十万错(asystasia)是路边常见的野草野花,又称赤道樱草或铁打草,枝叶细嫩可用来煮蛋花汤或煎蛋, 繁殖力特强,栽种方法以扦插法最快。
十万错(asystasia)是路边常见的野草野花,又称赤道樱草或铁打草,枝叶细嫩可用来煮蛋花汤或煎蛋, 繁殖力特强,栽种方法以扦插法最快。




GK Organic Farm呆食厨房3位负责人,左起刘佳宏、戴礼雄和李雪娟。
GK Organic Farm呆食厨房3位负责人,左起刘佳宏、戴礼雄和李雪娟。







作者 : 报道:本刊特约 李秀华、摄影:本报林毅钲
文章来源 : 星洲日报 2020-04-26




Advertisement

其他新闻
Advertisement

热门新闻
最高浏览
最多分享

Advertisement


Advertisement

你也可能感兴趣...