发布: 3:50pm 10/03/2020

【酒香侠义】日本威士忌的崛起历史……

作者: 苏志伟

日本酿产威士忌始于1870年左右，唯日本第一家酒厂山崎（Yamazaki）是在1924年创设和量产。此外，日本还有几家威士忌酒厂，但最知名的两家则是三得利（Suntory）和日果（Nikka），皆酿产调和威士忌、单一麦芽威士忌及调和麦芽威士忌，其中主要的调和威士忌是三得利角瓶（Kakubin）和日果Black Nikka Clear，还有其他的特别瓶装和限量版。

在日本威士忌史上，鸟井信治郎（Shinjiro Torii）和竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）是最具影响力的两位人物。

鸟井是药品批发商，也是寿屋（Kotobukiya，三得利前身）的创办人。他开始进口洋酒，后来以葡萄牙葡萄酒为基础，创造“赤玉”品牌的葡萄甜酒，使他一跃成为成功的酒商。不过，他并不满足现况，开始计划在日本酿造威士忌，趁胜追击进军威士忌市场，这也成为他一生的工作。尽管受到公司管理层反对，但鸟井仍决意于京都郊区的山崎建立日本首家威士忌酒厂。山崎以优质水源闻名，传奇的制茶大师千利休（Sen no Rikyū）在此建立了茶室。

鸟井聘用竹鹤政孝出任酒厂主管，竹鹤在苏格兰学习和研究威士忌蒸馏技术，1920年代初将这些知识带回日本。在寿屋工作期间，竹鹤协助鸟井创办山崎酒厂，直至1934年离开寿屋自行创业，创立大日本果汁株式会社（Dainipponkaju），后来公司更名为日果（Nikka），同时在北海道创建余市（Yoichi）酒厂。

“角瓶”的四角瓶身，缀以龟壳花纹，稳重而自信满满，深受大众喜爱。使用山崎蒸馏厂的波本桶原酒与中度焙烧的谷类原酒调合而成；具有柔和的淡甜香气，不失圆润，相当适合佐餐。

进口威士忌廉宜，日本威士忌陷困境

首批品嗜日本威士忌的西方人是美国西伯利亚考察团的士兵，他们于1918年9月在函馆市品嗜当时风行、并被其中一位美国人形容为日本制造的苏格兰威士忌“乔治皇后”，至于“乔治皇后”是什么酒则不得而知，但它可能与苏格兰威士忌完全不同。

与苏格兰、美国或爱尔兰相比，日本威士忌酿造历史相对的短，不过自山崎酒厂在1923年创办以来，日本至今已有97年的威士忌酿造历史。因此，日本威士忌的早期历史可以说与山崎酿酒厂的历史是同步的。

在1970年和1980年代初，日本工业蓬勃发展，进口威士忌的销量也大幅增长，为了满足需求，除新酒厂如雨后春笋般创建，一些日本清酒酒厂也转酿威士忌。不过，在1980年代末，来自苏格兰、爱尔兰及美国的进口威士忌供应量增加，价钱也相对的廉宜，加上日本酒精税提升，日本威士忌成为昂贵侈奢品，无法和舶来威士忌竞争，销量大跌，让日本威士忌工业陷入困境，许多酒厂关闭。

时至今日，日本对酒精的税收仍是很高，日本市场仍充斥着便宜的进口威士忌，但由于日本威士忌屡获重要大奖，名声大增，让日本威士忌从谷底反弹，市场需求再次增长。日本威士忌出口占全球威士忌销量的5%，这意味着在每售出20瓶威士忌中，其中一瓶就是日本威士忌。市场需求增加也有助于维持日本8家威士忌酒厂的营运。

纯饮、加冰、高球、水割
日本威士忌的4种喝法

日本威士忌的消费方式与苏格兰威士忌或日本烧酒（shōchū）一样，主要是纯饮或加冰。至于日本调和威士忌，大多数则是以鸡尾酒方式消费，特别是威士忌高球（highball，日文ハイボール，读作haibōru）。在宣传广告中，调和威士忌都是以高球的方式推销，有些特殊调制的高球还有自己的专有名称，例如用三得利角瓶调制的高球即称为kaku-hai（カクハイ）。

除了加冰和（在高球中）加苏打水，日本威士忌在冬天时也经常加热水调和（お汤割り，o-yu-wari），或在夏天时如同烧酒一样，加冷水调和（水割り，mizu-wari）。

打开全文