Johnnie Walker蓝牌威士忌，与大马食材惊艳相遇

威士忌或其他烈酒和食物配对不是件容易的事，特别和亚洲食材的搭配，从味觉至口感，无一不是主厨的挑战。然而，对新派法国料理餐厅Enfin by James Won主厨文明辉而言，威士忌虽然不容易与餐点配对，但相关工作他已经做了一年，因此他很肯定的说，烈酒是可以和食材配对的。

蓝牌苏格兰威士忌是Johnnie Walker中最具特殊地位的酒款，传承Walker所创的老高地威士忌非凡工艺，由品牌首席调配大师凭藉历年经验和独厚天赋，从最优、最稀有的窖藏酒桶中，以10000：1的比例，甄选极稀少品种且具有难以捉摸的品质、特性和风味的珍稀苏格兰威士忌，细心调配而成。由于是以万中选一的珍稀威士忌调和而成，因此具有3个特质，即珍贵稀有原酒（Rare Casks）、精湛调和工艺（Rare Craft）和极致罕见风格（Rare Character）。这3个珍贵稀有的特质，也让与之配对的食材必须是有一定的珍贵稀有水平。

文明辉说，Johnnie Walker蓝牌苏格兰威士忌和其他精选但非精炼的威士忌不同，其口感复杂但精致，万中选一，把最精炼最好的都置在一起。这样的理念和他处事做菜的方式一样，即把所有小细节结合在一起，东西将变得有所不同。

文明辉为Johnnie Walker蓝牌苏格兰威士忌设计的菜单中，除了扇贝，有80%食材出自我国本地。他表明，他非常重视以马来西亚特色的食材：“从根本而言，稀有的意义并不是指不存在，而是我们忽略了及无视其存在。马来西亚有不少很棒的食材，甚至有者鲜为人知，而且我们也无能力和精力向世界展示这些食材。”

从砂拉越的老越省Long Semadoh垦殖区至彭享州内陆腹地，特别食材如婆罗洲原种谷米与塞迈（Semai）可可制成的巧克力，和Johnnie Walker蓝牌苏格兰威士忌搭配起来，让人惊艳。在过去3个月寻找食材的过程中，让文明辉最感到骄傲的是，现代农业所强调的自然动力农法，原住民本能的在做，在保护环境的同时也种出好味道的食材。

口感像五花肉的鲟龙鱼

“此次的菜单中有一道菜非常特别。”文明辉神秘兮兮地说，这道菜的口感像猪肉五花肉，吃在嘴里有如烟花绽放，而实际上是淡水鲟龙鱼的腹部。

他说，一般上鲟龙鱼在取卵后就会被丢弃，他用鲟龙鱼肉做菜，发现肉质和猪肉相似，不只是肉，鱼皮、骨和骨髓都一一被使用，这道菜的酱汁是来自胶原和骨髓。而Johnnie Walker蓝牌苏格兰威士忌有着高度醇厚和浓烈的烟熏味道，口味层次丰富，一入口舌齿之间便充满榛果、蜂蜜、雪莉酒香与柳橙果香，接着是隐约的姜味、金橘、檀香木与黑巧克力香味，伴随淡雅的胡椒与干果味道，最后是柔和的烟熏味，完美平衡的风味组合，余韵缭绕且悠长。这道像似猪肉的鲟龙鱼肉，与Johnnie Walker Blue Label搭配使用时，表现出鲜明的个性，肉质的鲜味和威士忌的浓郁盐味与泥煤、丰富的果香犹如一场交错着鲜味、清甜、细腻和强劲口感，绵长久久不息。

对于饮用Johnnie Walker蓝牌苏格兰威士忌，文明辉认为非常柔顺、复杂和让人讨喜，只要加上一小块冰块去油就可，太多冰块会释稀其风味。