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2020-03-14 17:00:00  2233911
蒜米饭配擂茶汤香气四溢.也南客家河婆擂茶.赞!
人气美食

蔡高森的擂茶配菜和配料,咬在嘴里,脆卜卜,一口饭菜,配一口甘香擂茶汤,好吃!(图:星洲日报)
蔡高森的擂茶配菜和配料,咬在嘴里,脆卜卜,一口饭菜,配一口甘香擂茶汤,好吃!(图:星洲日报)

河婆客蔡高森以擂茶在福建人聚集的安顺打响了名堂,要不是他实在厌倦10年来每天从也南长途跋涉到安顺做生意的生涯,而在1年前忍痛放弃几经辛苦才打下的基业,怡保的老饕也没机会品尝到他那脆口的河婆擂茶。

蔡高森因不想再“长征”,近一年转而在怡保开档。(图:星洲日报)
蔡高森因不想再“长征”,近一年转而在怡保开档。(图:星洲日报)

有人说,也南人做的擂茶最好吃。蔡高森的擂茶,特别在配菜和饭,他烹煮的配菜都力求脆口,此外,他的擂茶饭是别有风味的蒜米饭。

蔡高森与越南籍妻子陈女禄卖擂茶之余,周末及学校假期也卖越南黄薄饼和炸薄饼。(图:星洲日报)
蔡高森与越南籍妻子陈女禄卖擂茶之余,周末及学校假期也卖越南黄薄饼和炸薄饼。(图:星洲日报)

蔡高森:用7食材煮擂茶汤

蔡高森的擂茶汤,用7种食材,即九层塔、苦枥芯、树籽菜、茶叶、芝麻、江鱼仔及花生磨酱煮汤。“我家传统都用苦枥芯,少了苦枥芯,我觉得擂茶汤的风味就欠了一些。加苦枥芯的擂茶汤,热食带有甘味,凉食则有微微苦涩味。”




炒香的菜脯、虾米及花生配料,增添美味。(图:星洲日报)
炒香的菜脯、虾米及花生配料,增添美味。(图:星洲日报)


九层塔和苦枥心不太容易买到,尤其是后者,他就在家里种,确保所卖的擂茶不会走味。

蔡高森为擂茶准备了5种配菜。(图:星洲日报)
蔡高森为擂茶准备了5种配菜。(图:星洲日报)

蔡高森的擂茶配菜,全都在档口准备。他做的是午市和夜市生意,但每天上午10时就到达档口开始洗洗切切和煮炒工作。他每天共准备5种配菜,一般有炒树籽菜、豆乾炒蒜、炒长豆、炒大葱芹菜甜腐竹、炒四棱豆。虽是个大男人,他却将所有食材都切得很细致,卖相吸引。

蔡高深的蒜米饭,滋味别具一格。(图:星洲日报)
蔡高深的蒜米饭,滋味别具一格。(图:星洲日报)

他先油爆蒜米,趁白饭收水后饭锅未跳火前倒入。蒜香四溢的有味饭,铺上炒香的菜脯、虾米及花生配料和丰富配菜,加上一碗甘香翠绿的擂茶汤,吃在嘴里有朴实的满足感。

蔡高森为确保人们吃到豆味十足的豆腐,十年如一日向双溪古月同一个豆腐商拿货。(图:星洲日报)
蔡高森为确保人们吃到豆味十足的豆腐,十年如一日向双溪古月同一个豆腐商拿货。(图:星洲日报)

他也有卖酿豆腐、酿茄子和酿矮瓜,他的酿豆腐特别受欢迎,他长期向双溪古月一名豆腐商拿货,因为该家豆腐豆味浓郁。

也南客家河婆擂茶@翠林城66美食中心

擂茶每份卖6令吉50仙,酿料每件卖1令吉40仙。

营业时间:中午12时至晚上8时

休息:1个月2次,不定时。

联络电话:012-516 4922

作者 : 报道:陈丽丝、摄影:郑霹麟
文章来源 : 星洲日报 2020-03-14




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