顶级寿司飨宴 四名厨各领风骚

Sushi Summit KL是由Sushi Hibiki餐厅主厨师齐藤武及APW执行长余孙伟联办，大马Nollyz公司呈献，找来城中顶级寿司师傅，为客户献上高级寿司之时，也与客户互动交流，推广高级寿司的精髓与文化。

吉隆坡寿司峰会其实就是一场高级寿司美食会，进行方式颇特别，长达一天的活动一共有4个场次，每个场次2小时，现场特设了4个寿司台，每个寿司台可坐4名客人，由4位寿司师傅轮流到每个寿司台，即场做寿司，食客边品尝寿司，边喝清酒，与师傅聊天交流。现场还有清酒摊位，让食客可以试喝日本高品质的清酒。

比起第一届只有半天的寿司峰会，因获好评，今年再办并增加场次，接待64名寿司爱好者，品尝22个日本正宗寿司。

齐藤武表示，希望借由寿司峰会提升大马的寿司水平，可以媲美香港和新加坡，也期许来届可以吸引更多的寿司师傅参加。

掀开寿司峰会序幕的是即将在吉隆坡城中城阳光广场开业的Sakana餐厅所特备的芜菁鲷鱼（Tai Kabura）和茄子海胆寿司（Ruriiro Nasu），由行总总厨Fuji Naoto所准备。

我们这一桌首先出场的是来自Edju餐厅的伍家德（Chef Eddie）。Chef Eddie准备的5道寿司中，其中有3道是熟成寿司，分别是Kampachi（熟成14天的鰤鱼）、Toro（熟成5天的马尔顿海盐蓝鳍鲔）和Iwashi（熟成3天以黑醋腌制的沙丁鱼）。熟成寿司在大马一般日本餐厅不多见，但在日本很普遍，熟成后的生鱼可以将味道提升到不同层次。

另外两道是大白鲟鱼子酱大尾鱿鱼（Aoriika with Caviar）和不一样的Nasu Maki──茄子菜泥配上Kinome叶，焦边的菜泥有法式焦糖布丁的感觉，为Chef Eddie的巧思。

齐腾武（Chef Sam）是日本高级餐厅Sushi Hibiki的老板，他特别做了Sayori（日本针鱼）、樱花季盛产的Kasugo（小鲷鱼）、Sawara Zuke（以酱油腌的马鲛鱼）、高级海鳗Anago和Oshinko Roll（日本腌白萝卜巻）寿司。这些都是传统寿司，且采用东京式寿司生鱼保鲜法。

接下来登场的是来自Sushi Azabu的荒川大树（Chef Markey），他做了Hirame（比目鱼）、Saba Roll（鲭鱼寿司卷）和经过特别处理的Akami（蓝鳍鲔）、Botan Ebi（牡丹虾）、Hotate（带子）寿司，将食材提味不少。蓝鳍鲔寿司以酱油腌过，牡丹虾寿司则用了味噌和加了一丁点的松露，还有带子寿司甚是创意，抹上海盐、柚子、姜、梅子和冬瓜。

Sushi Hibiki另一位寿司师傅是曾荣获2019年世界寿司杯大赛的叶伟良。他呈献的寿司采用了日本当季最佳食材，如Tai寿司用了来自堪称是日本最佳产地明石（Akashi）的野生鲷鱼，Seki Aji寿司的则是九州大分（Oita）名产竹荚鱼，叶伟良解说竹荚鱼是逐只用钓杆钓起。其他料理还有采用6天熟成蓝鳍鲔中腹的Chutoro寿司、Hotaruika Roll（萤火鱿寿司卷）以及Shiro Ebi with Uni，撒下淡雪盐的日本白虾吃起来盐即融于口，配上产自北海道的海胆，鲜味与口感极佳。