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2020-03-22 11:20:39  2238689
汤头浓稠鱼鲜酸辣交织‧马来亚参叻沙 再添一碗
人气美食


集鲜、酸、甜、辣于一体的槟城马来亚参叻沙,汤头调剂得恰到好处,多层口感刺激着味蕾。
集鲜、酸、甜、辣于一体的槟城马来亚参叻沙,汤头调剂得恰到好处,多层口感刺激着味蕾。


报道:潘淑仪
摄影:郑霹麟

集鲜、酸、甜、辣于一体的槟城马来亚参叻沙,汤头调得恰到好处,鱼鲜及酸辣交织出独特魅力,直叫人回味再三,毫不犹豫高喊“老板,再添一碗”!

怡保球场食物中心(Stadium Food Court)的各族美食何其多,而位于60号的档口,是唯一售卖马来亚参叻沙的道地美食。此前在斯里依斯干达夜市售卖马来亚参叻沙时,几乎大排长龙,受到巫裔及华裔的追捧,名声响当当。

“亚参叻沙”的精髓在于汤头,由友族母女档掌厨熬煮的汤底,采用新鲜的沙丁鱼鲜熬,再加入红葱、干辣椒、火炬姜花、亚参皮、叻沙叶慢慢烹调而成,后再添加马拉盏辣酱挑逗味蕾,无需独门秘方,只需真材实料,就是一道开胃好味美食。

熬制叻沙偏向槟城风味

叻沙(Laksa)是起源于南洋的面食料理,且因地而异,而西蒂(55岁)及丽恩(32岁)母女档所熬制的叻沙偏向于槟城风味。丽恩受访时指,她们的家乡在槟城,所熬煮的叻沙汤汁倾向槟城风味,不会太过腻口,浓稠及酸辣程度适中。

她说,她们也采用圆条叻沙米粉配搭,米味饱满且弹牙更劲韧,较有饱足感。

她也披露,由于该档口尚有售卖多种槟城道地美食,如牛骨汤(Sup Gearbox)、印度普里煎饼(Roti Puri)搭配沙丁鱼酱、槟城米粉鸡汤及牛肉汤等,故此,每日也是限量售卖叻沙,仅于周末或假日会准备多一点食材应付客流量。

“之前,我们也曾尝试售卖新鲜的大头虾叻沙,由于大头虾的价格不便宜,反应较冷淡,目前已暂停售卖,往后再视市场需求或恢复供应。”

她说,她自11岁开始跟随母亲在斯里依斯干达夜市售卖马来亚参叻沙,每次皆是迅速售罄,后来在近两年搬迁至此档口营业后,也同样受到巫裔及华裔的青睐。

【球场马来亚参叻沙】

地址:怡保球场食物中心(Stadium Food Court)第60号档口
价格:每碗5令吉
电话:016-631 7736(承接大小性质聚餐活动)
营业时间:上午7时30分至下午4时(每逢星期五休息)


档内也售卖槟城米粉鸡汤,采用的米粉是以黄姜浸泡,颇具特色。
档内也售卖槟城米粉鸡汤,采用的米粉是以黄姜浸泡,颇具特色。
自制的印度普里煎饼(Roti Puri)搭配沙丁鱼酱也是“镇档之宝”,每个早上售出重达8公斤的面粉量。
自制的印度普里煎饼(Roti Puri)搭配沙丁鱼酱也是“镇档之宝”,每个早上售出重达8公斤的面粉量。
友族母女档丽恩(左)及西蒂掌厨熬煮的槟城版马来亚参叻沙,令人回味无穷。
友族母女档丽恩(左)及西蒂掌厨熬煮的槟城版马来亚参叻沙,令人回味无穷。
马来亚参叻沙的配料丰富,含有鸡蛋、青瓜丝、生菜、辣椒、指天椒、大葱及腐皮,再佐以新鲜酸柑汁调味。
马来亚参叻沙的配料丰富,含有鸡蛋、青瓜丝、生菜、辣椒、指天椒、大葱及腐皮,再佐以新鲜酸柑汁调味。
作者 : 潘淑仪
文章来源 : 星洲日报 2020-03-22


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