居家隔离如何解决三餐‧3达人 解锁花样料理

郑雍熙表示，在行动管制令期间，许多人都出外采购及囤货，当中也包括了大量的泡面，虽然泡面是个食用方便的食品，但却不是健康的食品，偶尔食之即可。

他说，大家可使用最基本的材料，即面粉、水、油、盐及鸡蛋，揉成面团后静置20分钟发酵，扞扁后切成面条，就是一个弹牙可口的面食。

“若担心自己无法做成面条，也可购买意大利面来做变化，尤其意大利面也有许多种类，通心粉、粗面条、细面条等，买多几种面条，就可以做出许多不同的面食料理。”

就如他所分享的“奶油玉米吞拿意粉”做法一样。他表示，这道料理所使用的材料皆是一般家庭都有的，他也建议大家将意大利面换成通心粉，在烹煮的时候只需使用勺子来搅拌，省下清洗其他用具的时间及用水。

红酱白酱做法容易

郑雍熙透露，烹煮意大利面最常使用的酱料，就是红酱与白酱，而这2种酱料的做法都很容易。

他说，只需把番茄去皮打碎，加一些洋葱丁、糖及盐去翻炒，就是“红酱”；至于“白酱”，只需以小火煮溶牛油，加入两大匙的面粉去炒，再加入牛奶即可。

他说，大家可烹煮多一些酱料，再将剩余的放入冰箱的最上层冰冻起来，就可存最多1个星期。

他指出，如今网络十分发达，只要上网搜索，任何食谱都可以找得到，即使当日想不到要煮些什么，也可以把自己现有的食材，如“南瓜与意面”、“鸡蛋与面粉”等等的组合搭配在网上搜索，就会出现各种不同的食谱，再跟着去做就行。

趁行管令学会“不挑食”

“大部分的人为何会那么苦恼每日该煮什么，我觉得都是因为他们是为了迎合家人的不同口味而烦恼。大家应该趁着这个时期，学会‘不挑食’这件事。

“城市人经常在外用餐，吃了不少调味料，让自己的味蕾被‘宠坏’，如今必须在家自己解决三餐，也应该趁此机会，品尝食材最原始的味道，让自己的味蕾调整回健康的状态。”

他表示，行管令期间不建议大家经常出门，因此大家都有更多的时间在家“实验”烹饪，可以借此激发出更多不同的料理，提升自己的厨艺，发现各种简单的食材也可以变化那么多的料理。

孙世梅：写单子方便丈夫采购

孙世梅表示，由于行动管制令期间，只有一家之主可出外采购，因此她必须事先写下单子，并将所需的物品分类好，让丈夫方便采购，不用在超市里走来走去地找东西，遇到不熟悉的食材，也需提供照片给丈夫辨认。

“我最常重复使用的食材就是牛奶、鸡蛋、面粉与酵母，因为我经常会烘制面包与糕点类，作为家人的每日早餐。”

她透露，由于她经常烘制面包与蛋糕，因此家里的鸡蛋使用量非常多，幸好住家附近的巴刹与超市都还有营业，因此每个星期都会去排队购买30粒装的鸡蛋。

她说，虽然网上的不实留言很多，也出现许多抢购潮，但她并不担心无法买到所需的食材。

鸡蛋是必备材料

她认为，鸡蛋是家里不可缺少的食材，因为鸡蛋不只是烘制面包与糕点类的必备材料，也可在烹煮三餐中使用，如烹煮菜脯蛋、四角豆煎鸡蛋、猪肉碎蒸鸡蛋等等，做出许多变化。

“我也建议大家，可购买一些腌制品来囤放及使用，如菜脯及梅菜等，囤放的时间比较久，但切记不要囤放太多。”

由于孙世梅每日都会在其Instagram分享三餐的菜色、料理的做法等，她也发现近日来的追踪者（followers）有增加。

她说，许多追踪者都会查看她烹煮的料理，再来决定隔日要煮些什么食物，而她也耐心解答大家的问题，互相分享烹饪的经验。

洪嘉佩：出外采购将多买干粮

洪嘉佩表示，在行动管制令开始前，她就已经意识到有可能会出现抢购潮，因此她每星期出外采购时，都会多买一些干粮存放，如风干面、面粉等。

她说，行管令开始后，她只有每个星期出外采购1次，也没有限制自己一定要买到哪些食材。

她认为，懂得烹饪的人，都不会被食材所限制，而是会利用食材的搭配及不同的做法，来做出生动性的变化。

她表示，由于家中还有年幼的孩子，因此不时也会做一些甜点及零食，让孩子享用。

“我家有个1岁大的孩童，常要煮粥给她吃，因此我最常使用的食材就是鸡胸肉。”

低成本材料煮出不同料理

她说，除了在煮粥的时候使用，她也会把鸡胸肉做成鸡肉松、韩式炸鸡等，用最低成本的材料，烹煮出不同的料理。

她透露，烹煮韩式炸鸡的材料也不难，就是每个家庭都会有的牛油、生抽、糖与蜜糖，就可做出其酱料。

她认为，行动管制令的时限很长，大家不可随便对待自己的三餐，一定要用简单的食材，做出营养均衡的料理。

洪嘉佩分享的“400次网红咖啡”（Dalgona Coffee）

材料：

砂糖 2汤匙

咖啡粉 2汤匙

热水 3汤匙

牛奶 1杯

步骤：

1. 把砂糖、咖啡粉及热水放在搅拌容器里，使用搅拌器打约5分钟，直到产出浓稠的泡沫。

2. 在透明杯子里倒入牛奶，然后将搅打好的咖啡放在牛奶上即可。

注：若要以美禄（Milo）或可可粉来替换咖啡，还需添加1汤匙的蛋糕稳定剂（Ovalette）。

孙世梅分享的自制蓬松煎饼

材料：

自发面粉 150克

细砂糖 50克

盐 1/8茶匙

牛奶 110毫升

鸡蛋 1个

玉米油或植物油 1汤匙

步骤：

1. 自发面粉、细砂糖及盐倒入碗里混合均匀。

2. 加入鸡蛋、牛奶及玉米油后，搅拌均匀，然后将面糊静置10至15分钟。

3. 使用勺子取一勺，放在不沾锅上煎，直到两面金黄色。（无需使用油）

4. 可依个人喜好，搭配枫糖浆或其他酱汁一起食用。

郑雍熙分享的奶油玉米吞拿意粉

材料：

牛油 1汤匙

芝士片 1片

动物性鲜奶油 100毫升

吞拿鱼（罐头） 1汤匙

玉米粒（罐头） 1汤匙

洋葱 1/2个（切粒）

茴香碎 1小匙

鸡精粉 1/2茶匙

盐 少许

步骤：

1. 烧热一锅水，加入1大匙的橄榄油及1茶匙的盐，将意粉煮至8分熟，捞起备用。

2. 烧热牛油，炒香洋葱粒后，加入动物性鲜奶油及玉米粒，待滚后加入鸡精粉及盐、芝士片、吞拿鱼及意粉。

3. 转小火慢煮30秒，让酱汁稍微收干后，撒入茴香碎即可。