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2020-04-12 07:00:00  2251631
知识就是基础:泰莱烹饪学院 培育美食魔术师
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美食在人类生活中占据着不可或缺的位置,而厨师则是美食制造的灵魂人物,要成为优秀厨师并不简单,必须先经过专业的训练以及反复的实践,方能成形。

泰莱大学于上个月正式推介泰莱烹饪学院,预示即将展开新篇章,为我国及亚洲栽培更多出色的烹饪和酒店管理专才!


●报道:本刊 郭慧筠
●摄影:本报 苏长国

随着莱烹饪学院推介,泰莱大学计划在未来3年内,拓展其烹饪学院品牌至国内其他州属及亚洲,尤其是印尼和中国。

目前泰莱烹饪学院设有酒店管理文凭、烹饪艺术文凭及糕点和美食高级文凭,接下来会陆续给业内人士和大众,提供大师课、密集课程、专业认证课程、团队建设活动等。

泰莱烹饪学院院长费德烈厨师表示,泰莱大学在烹饪和酒店管理领域拥有超过30年经验,泰莱烹饪学院的推介是给文凭和高级文凭课程设立新家,并不是一个全新的东西。

“我们将学生摆在优先位置,所以会重新编排课程,给学生创造新的学习体验和视野,并在不久的将来,推进泰莱烹饪学院的发展。”


泰莱大学社会科学及休闲管理学院行政院长Neethiahnanthan教授(左起)、泰莱大学副校长兼首席学术官Pradeep Nair博士、泰莱教育集团执行董事Abby Loy 、泰莱教育集团总执行长拿督雷德雁、费德烈、泰莱大学校长兼总裁Michael Driscoll教授,以及泰莱烹饪学院跨国教育主任Pierre-Louis Genier一同见证泰莱烹饪学院推介。
泰莱大学社会科学及休闲管理学院行政院长Neethiahnanthan教授(左起)、泰莱大学副校长兼首席学术官Pradeep Nair博士、泰莱教育集团执行董事Abby Loy 、泰莱教育集团总执行长拿督雷德雁、费德烈、泰莱大学校长兼总裁Michael Driscoll教授,以及泰莱烹饪学院跨国教育主任Pierre-Louis Genier一同见证泰莱烹饪学院推介。



费德烈不认为厨师职业会被机器取代,原因是美食承载的不只有味道,还包括厨师想要传达的故事和感觉。
费德烈不认为厨师职业会被机器取代,原因是美食承载的不只有味道,还包括厨师想要传达的故事和感觉。






配合泰莱烹饪学院推介,该学院学生及讲师参与了为期3天的从农场到餐桌课程,从中了解鱼子酱的养殖及收成,还跟费德烈厨师、乳酪专家兼法国最佳工艺师(MOF)Francois Bourgon,以及烹饪大师兼图卢兹大学讲师Pascal Bonnafous厨师,共同为出席推介礼的贵宾和媒体制作了一顿丰盛晚餐。

为提供全面学习体验,除了法国烹饪技术,该学院学生还能学习烹调其他世界美食,包括日本料理、韩国料理、印度料理及马来西亚料理。

除此之外,修读糕点和美食高级文凭的学生将有机会到米其林餐厅实习,自2010年起,泰莱大学已派遣将近250名相关课程学生到欧洲的米其林餐厅,由米其林厨师亲自指导。

针对工业4.0的到来,费德烈并不认为厨师职业会被机器取代,原因是美食承载的不只有味道,还包括厨师想要传达的故事和感觉,当中要经历长时间的失败与尝试,才能创造出符合厨师想法的佳肴。

“愿意学习、聆听及热情是成为优秀厨师的必备条件,就算学生不懂得烹饪,只要拥有这3项特质,厨师们都会很乐意传授技能。”

费德烈(左起)、Francois Bourgon及Pascal Bonnafous配合泰莱烹饪学院的推介,连同学生制作了一顿丰盛晚餐。(相关单位提供)
费德烈(左起)、Francois Bourgon及Pascal Bonnafous配合泰莱烹饪学院的推介,连同学生制作了一顿丰盛晚餐。(相关单位提供)



貌似蜡烛,却是可食用的开胃菜。
貌似蜡烛,却是可食用的开胃菜。



由鱼子酱和鱼柳结合而成的前菜。
由鱼子酱和鱼柳结合而成的前菜。





主餐是安格斯牛肉或鸡肉,搭配充满浓郁乳酪香气的马铃薯泥。
主餐是安格斯牛肉或鸡肉,搭配充满浓郁乳酪香气的马铃薯泥。



装着各式甜品的甜品盘作为丰盛晚餐的完美结尾。
装着各式甜品的甜品盘作为丰盛晚餐的完美结尾。





【学生分享】

曾凯伦对烹饪充满热情,中五毕业后,基于SPM成绩还不错,导致他一度认真思考是否该投入烹饪领域。为了证明对烹饪的热情,于是他先到一家餐厅兼职,尽管过程辛苦,却发现自己更热爱烹饪。

工作一段时间后,他遇到瓶颈,因此决定进修烹饪专业来提升知识与技能,之所以选择到泰莱大学,一是透过朋友介绍,二是在搜寻资料的过程中,他发觉泰莱大学提供学生很多学习机会,包括出国比赛。这对喜欢接受挑战的他来说,无疑非常有吸引力,心想要是日后能争取到比赛机会,将是一大成就。

对于他投入烹饪领域的决定,父母起初持反对意见,也曾因此起过争执,后来看见他到餐厅工作的坚持,而且在学业上也取得不错的成绩,便转为支持他。

他在泰莱大学就读已有三年多,首两年攻读烹饪艺术文凭课程。完成学业后,他原本并不打算继续深造,而是到新加坡一家西餐厅工作。

然而不久后,他再次遭遇瓶颈,当时餐厅主厨让他尝试设计菜单,他却发现本身在创意上的不足,所以他回归学生身 分,修读糕点和美食高级文凭。

一年后,他被安排到西班牙一家米其林三星餐厅,跟随名厨Martin Berasategui实习。那时候他几乎每天从清晨7点就开始工作到下午5点,休息一小时后,又再度投入工作至凌晨一两点,一天工作时间长达十七八个小时。

“因为是米其林三星,所以自然而然会对你期望更多,也一定要表现到最好,这是我没遇过的考验,当下其实很难过,但又必须要完成任务,从中学习了不少,学会让自己变得更强大。”

实习过程中,费德烈也特地从马来西亚飞到欧洲,探访在当地实习的学生,“费德烈厨师虽然会责骂我们,不过心里却关心着我们每一个人,当他来找我们的时候,我们都很开心,他还鼓励我们要学习坚强,相信我们能通过考验。”


曾凯伦在今年的青年厨师奥林匹克中,成功代表马来西亚斩获金牌。
曾凯伦在今年的青年厨师奥林匹克中,成功代表马来西亚斩获金牌。






食物不只传达味道,还有讯息和体验

在西班牙实习3个月后回国,他选择攻读烹饪艺术及食品服务管理学士课程。为取得进一步突破,他向讲师毛遂自荐,争取参赛机会,并代表马来西亚在今年的青年厨师奥林匹克(Young Chef Olympiad)中成功斩获金牌。

他说,其实备赛时间很短,只有一个多月,还要上课和考试,只能尽量争取时间练习,为的是不想让给他机会的讲师们失望。

这是曾凯伦人生中的第一场比赛,也是首次代表马来西亚参赛,所以能获得金牌,对他而言是奇迹,“不过讲师们却告诉我,这全是努力的成果,是练习过程中的辛苦和沮丧换取而来,我很开心,没有让他们失望。”

在泰莱大学的三年多里,他最大的收获是知识,“从过去工作经验中,我发现知识真的很重要,相等于拥有筹码,不管到哪里都通用。在这里学习不只能打好基础,还教你怎样成为好厨师。”

他的短期目标是希望能争取到法国实习,待完成学士课程后,便履行从青年厨师奥林匹克赢得的奖励,到美国去实习一年。

至于未来生涯规划,他计划先工作一两年吸收经验,再创业,开设一家中西结合的餐厅,“我会把自身的元素融合进餐厅里,当客人进到餐厅,就能通过食物了解我的故事和我学习了什么,当然也要符合市场需求,因为开餐厅不是为了我,客人才最重要。”

研习精致餐饮期间,他理解到食物传达的不只有味道,还包括讯息和体验,厨师在烹饪每一道佳肴前,都经过精心思考来创造菜单,每一道菜其实都藏有厨师的故事。

“食物的色香味固然重要,也是最基本的,但如果厨师能传递故事给客人,他们从第一口吃到最后一口,还一样享受,并且过后依然回味,这就是美味。”

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作者 : 郭慧筠(副刊记者)
文章来源 : 星洲日报 2020-04-12


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