打包外送顾客量无法预计‧餐饮业“卖不完”艰难求存

部分经济饭业者则指出，现在天天无法预计上门打包的食客人数，蔬菜食材运输时间比往日稍迟，厨房掌管开伙的时间不比往日来得容易，上门打包人流很多时候集中在一些时段，错过了菜肴售出去的黄金时段，就得做好浪费当天米粮和十多廿样菜肴的心理准备，一天下来都白干了，天天这样更不得了。

“原想挣些维持开销，结果反而倒贴还亏大了，开档难、不开档一样难啊!”

许子健：面摊收入减50%

云吞面摊主许子健（35岁）与黄小琴（48岁）受访时指出，行管令期间的收入减少了50%，加上4月1日起开始更为严厉的第二阶段管制，相信生意量还会继续下跌。

许子健表示，小贩中心在平日的早午餐时间都会挤满人潮，如今前来打包的顾客也大不如前，所以只能减少食材的分量，在遵守政府指示的前提下，能做多少生意就做多少，当天的食物卖完就打烊。

他说，小贩中心配合行管令将原本早上7时的开业时间调正为早上8时，哪怕生意量大幅减少，大部分摊主都选择如常营业赚取一些收入，总好过在家休息坐吃山空。

据他观察，顾客都会一次过打包几个人的份量回家，大多顾客也都会佩戴口罩，相信民众都有遵守行管令待在家中，就算外出也都有做足防疫措施。

沈再迪：烧鱼摊早上营业生意跌70%

原本在晚上营业的烧鱼摊主沈再迪（56岁)告诉记者，行管令规定小贩中心只能在白天营业，导致专做夜间生意的小贩中心只能选择停业，部分摊主决定改为早上营业，但生意非常不理想。

他表示，烧鱼在晚上的生意特别好，改为早上售卖烧鱼是无奈之举，相信大多数人都不习惯在大白天吃烧鱼，加上很多顾客不知道营业时间更改，因此生意额减少了70%。

他说，小贩中心有20个摊位，选择在白天开档的摊主只有区区3人，但生意并没有因为竞争减少而有所改善，相反很多时候只能抵销成本。

“我在3月18日有尝试开档营业，可是赚的钱扣除成本，根本没有利润，所以选择停业；行管令延长，迫于经济上的压力，才决定在4月1日重新营业，遗憾情况并没有变好。”

陈国安：餐馆扩大外送范围

餐馆业者陈国安（50岁）表示，行管令期间的生意额只有不到过往的30%，加上许多民众待在家中闲来无事，也开始在社交媒体脸书经营外送套餐服务，对正规餐饮业者的生意造成不小的冲击。

他指出，为吸引更多顾客预订外卖，该店除了在社交媒体打广告宣传，也扩大了外送服务的范围，并依据地区的远近设有最低消费，这主要是基于成本考量。

询及行动管制令期间的外送服务反应时，他表示回响并不踊跃，相信是因为大部分顾客倾向于使用外送平台的服务，或许不知道该店提供外送服务所致，也可能是更多时间在家做饭。尽管如此，该店仍将继续提供外送服务。

黄嘉诚：关怀配套没照顾餐饮业

受访手工糕点与糖水店业者黄嘉诚（27岁）披露，政府所推出的关怀经济振兴配套（Prihatin）并没有照顾到受行管令所带来巨大打击的餐饮业者，希望政府能对业者的困境给予关注及必要的援助。

他表示，餐饮业者所准备的糕点与糖水都必须确保新鲜卫生，如果卖不完的食物过了保质期都必须忍痛丢掉，这不仅浪费食物也对业者造成无形的成本开销。

“我在行动管制令开始的首个星期选择营业，但客流量少得可怜，一天只有不到20单的生意，在入不敷出的情况下，只好停业至行管令结束。”

营业停业进退两难

他说，如果业者选择继续营业，需要负担员工、食材及水电费的成本，若选择停业则要白白浪费租金，这些问题让业者陷入进退两难的局面。

他忧心地指出，哪怕行管令结束，相信经济低迷的大环境依然会影响着餐饮业者的生计，希望政府能拟定一项长久的援助计划，协助业者渡过难关。

冯伟明：不少老顾客外带

鸡饭摊主冯伟明（56岁）受访时透露，由于鸡饭一向来都是较容易打包外带的选择，加上并没有足够的人手提供外送服务，因此行管期间依然有不少老顾客亲自上门外带，生意量肯定有所影响，但不至于太严重。

他表示，行管令从3月18日开始至今都如常营业，由于少了平日的上班族光顾，目前的顾客群都待在家中，生意量下滑近50%，在这艰难时期也只能抱着知足常乐的心态。

“相比以往单卖一碟饭，这期间前来外带的顾客都会订购半只或是整只鸡，相信是一家人都待在家中，所以需要更多的食物。”

他说，获悉鸡肉供应商因成本上涨，有可能会调高鸡肉的价格，但鸡饭现阶段依然维持在原来的价格；目前让他多操一份心的是若印尼籍员工决定返国，那么鸡饭摊生意将面对人手不足的问题。