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2020-04-16 17:05:43  2254796
送暖前线‧街友‧弱势群 中央厨房日派千盒午餐
时事焦点


中央厨房欢迎义工到来帮忙分配食物和切菜。
中央厨房欢迎义工到来帮忙分配食物和切菜。





报道:黄健兴

摄影:刘剑英

(怡保16日讯)怡保一家著名餐馆从行管期第一天起便成为“中央厨房”统筹统办、集中管理各政府机构和民众捐献的物资,每天贡献上千盒午餐送给医务人员和警员果腹之余,也分发到贫困家庭和街友手中,至今已送出约2万3000盒,耗费逾9万令吉。

这些糅合了善长仁翁爱心和中央厨房团队心血的盒饭,店东设法把成本降低到4令吉一盒,从中让更多人受惠,特别是需要社会伸援的弱势群体,人人有饭吃;无论前线人员还是街友皆一视同仁,享用同样的菜肴。

“中央厨房”由Simpang Tiga餐馆东主阿兹兰连同友好胡先巴万和依斯干达发起,他们各司其职,一星期六天,即周一到周六,按需求提供介于1200盒到1500盒饭菜,由医务人员、警员、非政府组织或村委会代表到来餐馆领取所要的饭盒,义工也负责开车派饭给街友。

不分肤色供应午餐

中央厨房是不分肤色供应午餐,华团代表也可以领取盒饭分发给贫户、残障者和独居长者等,但必须提前一天通知,个人上门不接待,并欢迎各界捐助和担任义工帮忙切菜。


“亲善菜肴”适合各族食用

身为中央厨房总指挥和亲自下厨的阿兹兰告诉星洲日报《大霹雳》社区报,他烹煮的是“亲善菜肴”(Muhibah Food),即适于各族食用的鸡肉、鱼、蔬菜和鸡蛋,完全没有牛肉。

他说,按1000人食用的白米份量计算,一天得用上100公斤,其厨房内共有3个大饭煲,单是煲饭就要三四轮;至于甘望鱼是重达40公斤,100只各2公斤上下的净鸡,一只能切成16块。

阿兹兰必须在每天下午5时依现有的原食材存量及各单位所需的盒饭数量,决定隔天的菜单,跟着费一番工夫料理原食材,待翌日早上8时开锅,上午10时煮好和包装,便陆续分发出去,时间非常紧凑。

天天推出不同菜餸

他披露,中央厨房天天推出不同的菜餸,好比霹雳州农业发展机构(SADC)昨天提供约300只重达451公斤的鸭肉,便烹调鸭肉。

“在料理过程中,我们完全遵照卫生局的规定,把温热饭菜送到人们手中之余,也确保能够安全食用,因此不能太早动手下锅;为免食物坏掉,建议大家在下午2时前吃。”

阿兹兰最大的挑战在于如何解决原食材不足难题、按照食品工业的标准作业程序,包括如何控制成本、时间、原食材保鲜等维持食物品质。

他举例,热心人士捐出上千粒鸡蛋,当中一两粒可能不新鲜,所以不能水煮,唯有花上4句钟煎出有厚度有口感的蛋卷,也不得不提早到清晨5时开工。

“尽管包装盒饭工作交给行外人的义工接手,但我需教导他们如何定量分配白饭与食物。”

行管期间,餐馆厨房内的6名员工作业时,皆保持1公尺的社交距离,人数比平日少一半的情况下,大家必须加快手脚应付千盒饭菜。

阿兹兰说,中央厨房的好处在于良好分配资源,减少原食材和食物的浪费,亦避免重复派送给同样的人士,吃不完丢掉就非常可惜。

他说,中央厨房于来临的周末需要关闭2天进行消毒,以保障大家的安全。


部长高官显要纷纷捐助

胡先巴万提到,在行管期首日,他们3人自掏腰包供应了150盒饭菜,当流传开来后,需求跟着倍增,捐款也接踵而来,甚至获得部长、高官显要支持,一家机构更捐助了1万令吉,霹雳州农业发展机构上星期加入行列,供应鱼和蔬菜,连官联公司和私人机构都响应。

他披露,霹雳州务大臣拿督斯里阿末法依沙亦关注到中央厨房,并且呼朋唤友赞助,也安排时间到来察看运作模式。

“初时,我们一度从吉打买下870公斤的鲜鱼,送去华都牙也、打扪等地派发。”


派出6000包乾粮

依斯干达说,中央厨房接受各种形式的献捐,数量不拘,他们迄今派出了6000包干粮给有需要的家庭,包括白米、米粉、沙丁鱼、炼乳、食盐、白糖、咖啡、奶茶和面粉。

他指出,中央厨房的午餐尽量维持低成本营运,才能持续到行管期结束,每盒4令吉的盒饭,尚不包括餐馆员工的工资。


警员到来领取盒饭,再送给抗疫前线值勤的同僚。右为依斯干达。
警员到来领取盒饭,再送给抗疫前线值勤的同僚。右为依斯干达。




无论前线人员还是街友皆一视同仁,享用同样的菜肴,即一条鱼、鸡肉和芥兰。
无论前线人员还是街友皆一视同仁,享用同样的菜肴,即一条鱼、鸡肉和芥兰。


胡先巴万(左起) 、沙扎里和依斯干达讨论如何分配上千盒饭菜出去。
胡先巴万(左起) 、沙扎里和依斯干达讨论如何分配上千盒饭菜出去。


阿兹兰必须在每天下午5时依现有的原食材存量及各单位所需的盒饭数量,决定隔天的菜单。
阿兹兰必须在每天下午5时依现有的原食材存量及各单位所需的盒饭数量,决定隔天的菜单。


义工定量分配白饭与食物。
义工定量分配白饭与食物。


有厚度有口感的蛋卷要花上了四句钟才全部煎好。
有厚度有口感的蛋卷要花上了四句钟才全部煎好。


中央厨房料理原食材后,待翌日早上8时开锅,上午10时煮好和包装,便陆续分发出去,时间非常紧凑。
中央厨房料理原食材后,待翌日早上8时开锅,上午10时煮好和包装,便陆续分发出去,时间非常紧凑。


香喷喷和热辣辣的饭菜背后,糅合了善长仁翁的爱心和中央厨房团队的心血。
香喷喷和热辣辣的饭菜背后,糅合了善长仁翁的爱心和中央厨房团队的心血。


中央厨房接受各种形式的献捐,数量不拘,迄今派出了6000包乾粮给有需要的家庭。
中央厨房接受各种形式的献捐,数量不拘,迄今派出了6000包乾粮给有需要的家庭。


作者 : 黄健兴
文章来源 : 星洲日报 2020-04-16


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