送暖前线‧街友‧弱势群 中央厨房日派千盒午餐

（怡保16日讯）怡保一家著名餐馆从行管期第一天起便成为“中央厨房”统筹统办、集中管理各政府机构和民众捐献的物资，每天贡献上千盒午餐送给医务人员和警员果腹之余，也分发到贫困家庭和街友手中，至今已送出约2万3000盒，耗费逾9万令吉。

这些糅合了善长仁翁爱心和中央厨房团队心血的盒饭，店东设法把成本降低到4令吉一盒，从中让更多人受惠，特别是需要社会伸援的弱势群体，人人有饭吃；无论前线人员还是街友皆一视同仁，享用同样的菜肴。

“中央厨房”由Simpang Tiga餐馆东主阿兹兰连同友好胡先巴万和依斯干达发起，他们各司其职，一星期六天，即周一到周六，按需求提供介于1200盒到1500盒饭菜，由医务人员、警员、非政府组织或村委会代表到来餐馆领取所要的饭盒，义工也负责开车派饭给街友。

不分肤色供应午餐

中央厨房是不分肤色供应午餐，华团代表也可以领取盒饭分发给贫户、残障者和独居长者等，但必须提前一天通知，个人上门不接待，并欢迎各界捐助和担任义工帮忙切菜。

“亲善菜肴”适合各族食用

身为中央厨房总指挥和亲自下厨的阿兹兰告诉星洲日报《大霹雳》社区报，他烹煮的是“亲善菜肴”（Muhibah Food），即适于各族食用的鸡肉、鱼、蔬菜和鸡蛋，完全没有牛肉。

他说，按1000人食用的白米份量计算，一天得用上100公斤，其厨房内共有3个大饭煲，单是煲饭就要三四轮；至于甘望鱼是重达40公斤，100只各2公斤上下的净鸡，一只能切成16块。

阿兹兰必须在每天下午5时依现有的原食材存量及各单位所需的盒饭数量，决定隔天的菜单，跟着费一番工夫料理原食材，待翌日早上8时开锅，上午10时煮好和包装，便陆续分发出去，时间非常紧凑。

天天推出不同菜餸

他披露，中央厨房天天推出不同的菜餸，好比霹雳州农业发展机构（SADC）昨天提供约300只重达451公斤的鸭肉，便烹调鸭肉。

“在料理过程中，我们完全遵照卫生局的规定，把温热饭菜送到人们手中之余，也确保能够安全食用，因此不能太早动手下锅；为免食物坏掉，建议大家在下午2时前吃。”

阿兹兰最大的挑战在于如何解决原食材不足难题、按照食品工业的标准作业程序，包括如何控制成本、时间、原食材保鲜等维持食物品质。

他举例，热心人士捐出上千粒鸡蛋，当中一两粒可能不新鲜，所以不能水煮，唯有花上4句钟煎出有厚度有口感的蛋卷，也不得不提早到清晨5时开工。

“尽管包装盒饭工作交给行外人的义工接手，但我需教导他们如何定量分配白饭与食物。”

行管期间，餐馆厨房内的6名员工作业时，皆保持1公尺的社交距离，人数比平日少一半的情况下，大家必须加快手脚应付千盒饭菜。

阿兹兰说，中央厨房的好处在于良好分配资源，减少原食材和食物的浪费，亦避免重复派送给同样的人士，吃不完丢掉就非常可惜。

他说，中央厨房于来临的周末需要关闭2天进行消毒，以保障大家的安全。

部长高官显要纷纷捐助

胡先巴万提到，在行管期首日，他们3人自掏腰包供应了150盒饭菜，当流传开来后，需求跟着倍增，捐款也接踵而来，甚至获得部长、高官显要支持，一家机构更捐助了1万令吉，霹雳州农业发展机构上星期加入行列，供应鱼和蔬菜，连官联公司和私人机构都响应。

他披露，霹雳州务大臣拿督斯里阿末法依沙亦关注到中央厨房，并且呼朋唤友赞助，也安排时间到来察看运作模式。

“初时，我们一度从吉打买下870公斤的鲜鱼，送去华都牙也、打扪等地派发。”

派出6000包乾粮

依斯干达说，中央厨房接受各种形式的献捐，数量不拘，他们迄今派出了6000包干粮给有需要的家庭，包括白米、米粉、沙丁鱼、炼乳、食盐、白糖、咖啡、奶茶和面粉。

他指出，中央厨房的午餐尽量维持低成本营运，才能持续到行管期结束，每盒4令吉的盒饭，尚不包括餐馆员工的工资。