发布: 9:25am 27/04/2020

【酒香侠义】正规之外的美国威士忌

作者: Kenneth Soh

Jack Daniel's及George Dickel都是使用林肯县工艺生产的。

上一期提到美国威士忌受到美国联邦法规第27条的规范，酿造的谷物所占比例至少要51%，但也有无标识谷物类型的不合规“威士忌” ，指的是谷物比例低于整体的51%，以低于92%的酒精浓度蒸馏（美制酒精纯度190），蒸馏出具有威士忌一般具有的味道，香气和特征。

这些威士忌必须存放在未烧烤的新橡木桶陈酿至少2年，并以不低于40%的酒精浓度（美制酒精纯度80）装瓶。

此外，还有几种没有单一主导谷物的美国威士忌，在美国联邦法规下，这些类型的美国威士忌包括：

调和威士忌

是指包含纯威士忌或不少于20%纯威士忌的调和威士忌（以加仑为基础），以及单一或调和其他威士忌或中性烈酒。若51%的调和威士忌是特定的谷物（如黑麦，麦芽，小麦或波本威士忌）类型威士忌，即可标记为特定谷物的调和威士忌。其他非纯威士忌的成分包括未陈年的蒸馏酒、谷物烈酒、风味剂和色素。

调和纯威士忌

调和一种或多种纯威士忌，除了谷物烈酒，包括了美国不同州属生产的纯威士忌或色素及风味物（以及其他被认可的调和物），或二者皆有。

淡威士忌（Light whiskey）

是在美国酿产，酒精浓度80%，并存放在使用过或全新未经烧烤的橡木桶中。

烈酒威士忌（Spirit whiskey）

调和了中性烈酒以及至少5%其他合规格的威士忌。

不过，这些鉴定标准和要求，根据美国联邦法规第27之5.1条款，并不适用于美国外销的产品。因此，美国外销的威士忌可能并不符合内销市场的标签要求。

田纳西州威士忌受到法律规范

另一个重要的美国威士忌标签是田纳西州威士忌。这是北美自由贸易协定（NAFTA）以及加拿大法律所定义的，是在田纳西州合法生产的纯波本威士忌。

田纳西威士忌也受到田纳西州法律规范。2013年通过的田纳西州众议院第1084号法案规定，凡在该州生产并注明“田纳西州威士忌”的产品，包括现有对波本酒的规范，以及在未放入橡木桶陈酿前需进一步使用林肯县工艺，把威士忌从厚厚的枫木炭中过滤出来。

不过，本杰明普里查德（Benjamin Prichard）在田纳西州凯尔索的酿酒厂则例外。田纳西州威士忌的两个主要品牌：杰克丹尼（Jack Daniel's）和乔治帝克（George Dickel）都是使用林肯县工艺生产的。

纯威士忌（Straight whiskey）

指蒸馏后酒精浓度不超过80%（美制酒精纯度160），陈酿至少两年的美国威士忌，其初始酒精浓度不超过62.5%（美制酒精纯度125），且未添加任何色素、酒精或其他调和用物质。

纯威士忌的定义也可延续至其他符合要求的美国威士忌，如符合纯威士忌定义的黑麦威士忌，即可被称为“纯黑麦威士忌”。

酒龄低于4年的纯正威士必须标示酒龄，说明实际最低酒龄；若纯威士忌陈酿4年或更久，则可以选择标或不标示酒龄。

保税仓库装瓶=好酒

与此同时，纯威士忌（或由单一类别材料酿制的烈酒）是在同一季节蒸馏，并在联邦保税仓库中熟成至少4年及以酒精浓度50%（美制酒精纯度100）装瓶，即可标记为“保税仓库装瓶”（Bottled in bond，简称BiB，暂译为“保税仓库装瓶”或“保税威士忌”，通常用在威士忌上，曾经是“好酒”的同义词，由1879的《保税储存法案》而诞生，该法案使联邦政府成为蒸馏酒的保证人。

这个标签是一种象征，表示瓶内物已得到政府认可，是因应造假威士忌的措施。

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