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2020-05-05 19:51:00  2263944
东西/疫境下的餐桌 在家也要有仪式感
东西

网传一则笑话:行管令第一天也许是个搞错盐和糖的“地狱厨师”,第十天迅速进步变成一看食谱就能完美复制的“厨房高手”。来到今天,你的厨艺到了什么级别?

虽然,行动管制逐步放宽,人们可在外堂食,但疫情尚未结束,尽可能还是选择在家煮食或打包外送吧!

●黄茹娴:

居家办公,为宅家日子寻找“新煮意”

“行管令尤其让我学习和体验到的是,如何谨慎地分配和运用有限的食材,去煮出分量和营养均衡的每一顿。”

黄茹娴是一名上班族,随着行管令实施,两夫妻居家办公,一日三餐几乎都由她包办。

黄茹娴平均每隔两周才会出门“补货”。她和我们分享,她会把需要补充的食材分成4类:蔬菜类(油麦菜、羊角豆、茄子、包菜等)、海鲜肉类(肉碎、排骨、鱼等)、必需品(蒜、大葱、姜、鸡蛋)和配料品(豆腐、木耳、番茄、萝卜等),每一类都适量购买,就能确保每一餐都会有菜蛋肉,若要煮汤,则可添购紫菜、腐竹、云台皮和汤包等。

她同时在脸书做了一个图辑,借此记录行管令期间的烹饪点滴。除了家常的粥粉面饭,黄茹娴还烹煮丰盛的饺子宴、香气逼人的肉骨茶、美味的串烧、华夫饼早餐等等,还玩起了“露营餐”,为宅家日子寻找“新煮意”,她开玩笑地形容自己:越来越疯了!“行管令一个多月以来,我的菜式都还没重复呢!”

黄茹娴一家都喜爱吃饺子,平常日子里,都会弄些饺子当作午餐。恰好家里有饺子皮、猪肉、和新鲜的韭菜,就弄了丰盛的一顿饺子宴。
黄茹娴一家都喜爱吃饺子,平常日子里,都会弄些饺子当作午餐。恰好家里有饺子皮、猪肉、和新鲜的韭菜,就弄了丰盛的一顿饺子宴。


香气四溢的家庭版肉骨茶,搭配买回来的油条,和自制芋头饭,看着就已十分诱人。
香气四溢的家庭版肉骨茶,搭配买回来的油条,和自制芋头饭,看着就已十分诱人。


宅家也可串串乐。黄茹娴的串烧里有新疆烤肉、烤培根金针菇和蔬菜等,加上包菜猪肉汤和清炒青龙菜,满足感爆棚!
宅家也可串串乐。黄茹娴的串烧里有新疆烤肉、烤培根金针菇和蔬菜等,加上包菜猪肉汤和清炒青龙菜,满足感爆棚!


华夫饼、水果、优格和咖啡,用美味营养且卖相鲜艳的早餐,来迎接新的一天,是何等愉悦的事啊。
华夫饼、水果、优格和咖啡,用美味营养且卖相鲜艳的早餐,来迎接新的一天,是何等愉悦的事啊。



●黄茹珊:

无需大鱼大肉,但要用心对待食材

黄茹珊是黄茹娴的姐姐,两姐妹自小常在厨房里打转,目前她和母亲两人同住在槟城老家。虽说平时都有下厨的习惯,但时间有限,因疫情和行管令的缘故,让宅在家的她有更多时间,去制作需要花心思和时间的菜肴,如海南鸡饭、福建虾面等。

“比如说这个刈包,我知道怎么去做,就是没去真正行动,恰好就在这时候去做了。又比如,家里其实都有买回来的包装意大利面条,因为得空,所以就自己扞面团,做意大利面条。”

用自制酵母和面粉揉成的DIY刈包,内陷夹一块肉乾,搭配鸡蛋和蔬菜,美味又满足。
用自制酵母和面粉揉成的DIY刈包,内陷夹一块肉乾,搭配鸡蛋和蔬菜,美味又满足。


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趁着这突如其来的假期,黄茹珊在家扞面,不得不说,新鲜的意大利面,要比买回来的意大利面条更加好吃,更有口感。
趁着这突如其来的假期,黄茹珊在家扞面,不得不说,新鲜的意大利面,要比买回来的意大利面条更加好吃,更有口感。


很多人以为,要弄一桌丰盛美食,必定要买许多丰盛食材,但黄茹珊直言:“我煮的东西都是很便宜的食材,我只是尽量把它们变得好吃。”

她尤爱以面粉制作各种料理,常常在厨房里扞面。“面粉有很多的变化和发挥,可以变出很多食物,比如包子,华夫饼、意大利面条、薄饼皮等。”

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黄茹珊经常在家做薄饼,把馅料放在薄饼上,涂些辣椒,放一片生菜和切条青瓜,一口咬下,满口滋味。
黄茹珊经常在家做薄饼,把馅料放在薄饼上,涂些辣椒,放一片生菜和切条青瓜,一口咬下,满口滋味。


只要看过黄茹珊的IG照片,就会发现她的餐桌犹如调色盘,充满各种色彩。原来,除了煮食,她喜欢用不同的食器来搭配和盛放料理,让食物变得更加美味。

“吃饭不一定要大鱼大肉,但一定要用心把食物弄得好吃,让自己更加有胃口,让每一餐都要吃好。”


●黄蔓缇:

在家庆生,玩起“伪野餐”

行管令无法出门郊游,那就在家来个“伪野餐”吧 !铺上一块布,幻想身在绿意的郊外,一家人边吃边聊边看电视,苦中作乐。
行管令无法出门郊游,那就在家来个“伪野餐”吧 !铺上一块布,幻想身在绿意的郊外,一家人边吃边聊边看电视,苦中作乐。


不知不觉,行管令已有一个多月时光,许多人都在行管令期间度过他们的生日、纪念日或其他节庆日子。

黄蔓缇是3名孩子的妈妈,恰逢行管令遇上了丈夫和自己的生日,然而这并没让他们取消庆祝生日。虽然宅家,仪式感总是需要的。

每当家里有人生日,黄蔓缇都会弄一碗鸡腿面线,由于行管令没买到鸡腿肉,她就拿出新年时就囤下来的罐头鲍鱼,做一碗豪华的鲍鱼面线汤给生日的丈夫。

行管令恰逢老公生日,黄蔓缇拿出新年时就囤下来的罐头鲍鱼,做一碗豪华的鲍鱼面线汤给生日的丈夫。
行管令恰逢老公生日,黄蔓缇拿出新年时就囤下来的罐头鲍鱼,做一碗豪华的鲍鱼面线汤给生日的丈夫。


想必很多人都很想念茶餐室的一碗香辣的咖哩面,居家版咖喱面,搭配自制的叉烧和豆卜,简单却滋味无穷。
想必很多人都很想念茶餐室的一碗香辣的咖哩面,居家版咖喱面,搭配自制的叉烧和豆卜,简单却滋味无穷。



随着许多网友陆续贴上蛋糕土司作品,不善于烘焙的黄蔓缇,决定趁着这段时期,尝试制作近期很流行的烧焦芝士蛋糕,简单地给自己庆祝生日。她笑说:“宅家的日子,或许能激发一些本能吧。”

近期很流行的烧焦芝士蛋糕,也是黄蔓缇的新尝试和生日蛋糕,即使身在疫境,生日也要有仪式感。
近期很流行的烧焦芝士蛋糕,也是黄蔓缇的新尝试和生日蛋糕,即使身在疫境,生日也要有仪式感。



黄蔓缇一家向来都有户外野餐的习惯,行管令无法出门郊游,顺孩子们的提议,一家人就在家野餐。黄蔓缇为此做些宅家野餐料理,如寿司、面包、油条等,铺上一块布,幻想身在绿意的郊外,一家人边吃边聊边看电视,为这忧心忡忡的日子,找点乐子。

宅家吃点心一点也不难,烧卖和糯米鸡是黄蔓缇自家做的,猪肠粉和鱼丸是外送的,再泡壶茶,就可安心宅家吃点心啦!
宅家吃点心一点也不难,烧卖和糯米鸡是黄蔓缇自家做的,猪肠粉和鱼丸是外送的,再泡壶茶,就可安心宅家吃点心啦!



●李静仪:

厨房魔术师,轻松排列组合各食材

李静仪是两个小孩的妈妈,她表示,在行管令实施之前,许多人都是先想到菜肴,才到巴刹买食材。如今出门次数减少,往往是冰箱里有什么就煮什么。但这对“一家之煮”没带来太大影响。

对于常常下厨的人如李静仪,仿佛有个神奇力量,打开冰箱,看看食材,就能在脑里组织一套料理方式, 且尽量做到不重复同样的菜肴,犹如玩魔术。

李静仪的盘中餐大多是偏向日式或较为清淡的食物,食材看来不多,却摆得好看。

“摆盘是一种乐趣,可以让人增加食欲。习惯了,摆盘和拍照都是很快就能完成的事。当然,不要因为追求美而弄得很辛苦复杂,否则就很做作。”她和我们分享个人的餐桌摆盘技巧,白色和木色餐具都非常好搭,加上自然光线,就会让照片里的食物更加漂亮,也让心情更加愉悦。

李静仪制作的蓬蓬松饼,无需打发蛋白,却像舒芙蕾松饼一样,好看又好吃。
李静仪制作的蓬蓬松饼,无需打发蛋白,却像舒芙蕾松饼一样,好看又好吃。
鲭鱼一般都是一整条上桌,不过也可以分成段,配搭饭团、玉子烧和其他副菜做成单盘料理,让餐桌风景不再单调。
鲭鱼一般都是一整条上桌,不过也可以分成段,配搭饭团、玉子烧和其他副菜做成单盘料理,让餐桌风景不再单调。
把欧包切片当作早餐主食,简单地煎个蛋、配搭炒蘑菇菠菜和鲜橙,就可以有漂亮又营养好吃的早餐。
把欧包切片当作早餐主食,简单地煎个蛋、配搭炒蘑菇菠菜和鲜橙,就可以有漂亮又营养好吃的早餐。


由于小女儿喜欢通心粉,李静仪为此做了芝士焗通心粉,搭配西班牙蛋饼当午餐。
由于小女儿喜欢通心粉,李静仪为此做了芝士焗通心粉,搭配西班牙蛋饼当午餐。



作者 : ​蒙慧贤(记者) 图(由受访者提供)
文章来源 : 星洲日报 2020-05-05




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