陈静宜／食物的所有权

几年前，陈维精的六代孙陈九如在一场座谈会中，分享了祖先陈维精的牛肉面配方。配方一公开后竟爆出了案外案，媒体发现这跟河南博爱县的传统小吃“小车牛肉”的卤料配方是一样的啊。

什么是“小车牛肉”呢？就是把卤好的牛肉推着小车沿街叫卖。做法是把花椒、生姜等辛香料跟牛肉一起放在锅中卤制，放冷之后再切成牛肉薄片，而这个卤汁，就成了兰州牛肉面所使用的老汤底。

陈维精是河南人又擅长中药，有这配方不意外，只是绕了一大圈，兰州牛肉面原来是用河南博爱小车牛肉的配方。但兰州牛肉面红遍全中国，却少有人听过小车牛肉，这样能说兰州牛肉面是河南人的吗？不行，因为经过改良，这200年来，兰州牛肉面在烹制与面条上下了许多工夫，与原型已大不同，而且人们一想到牛肉面，就想到兰州。

谁能发扬光大，它就是谁的

又例如源自于中国闽南的传统食物“姜母鸭”，随着移民者脚步来到台湾，台湾人近年，因应当地人爱吃火锅的饮食习惯，把它改良成一款药膳火锅。台商把这款姜母鸭反灌回闽南，打出“台湾姜母鸭”的名号展店，可惜不算成功，10年之后，厦门街头巷尾出现改良自台湾款的瓦煲姜母鸭，取名为“厦门姜母鸭”，还成为厦门的必吃美食——成功把台湾姜母鸭嫁接成厦门姜母鸭。这么说来，姜母鸭是谁的？我认为说是谁的都对，更实际地说，谁能把它发扬光大就是谁的。

又如源自台湾的珍珠奶茶，近年风靡日本，依照日本人对珍珠奶茶无极限的应用，还发明了珍珠的暗黑料理，珍珠沙拉、珍珠比萨、珍珠拉面等等，哪天变成“日本的”似乎也不意外。

话说回来，马来西亚有许多食物随着移民者的脚步落地生根，而有了新的生命与故事，例如肉骨茶。多年来，马来西亚与新加坡一直有肉骨茶之争；但我想，与其证明“肉骨茶是马来西亚的”，不如来一起想想，如何把肉骨茶发扬光大？