【酒香侠义】Kenneth Soh／亚热带气候加速陈酿，台湾威士忌崭露头角

虽然美国和日本的威士忌蒸馏技术早已闻名，也广为世界各地采用，但台湾现在也开始在这行业中崭露头角。台湾在本世纪才开始酿造威士忌，如今它已量产数百万瓶，也获得行业中的顶级奖项。

台湾肯定不是苏格兰，白天超过摄氏30度的最高温度可持续半年，湿度之高经常让人感觉是在雨林中跋涉。因此，当金车集团（King Car Group）在2005年推出一系列当地蒸馏的威士忌时，其冒险举止让许多人惊讶。在气温凉爽干燥的国度如苏格兰和加拿大，蒸馏威士忌的效果最佳，但这家私人企业生产的噶玛兰（Kavalan）威士忌目前已在60个国家和地区销售 ，也赢得了二百二十多个金牌。

另一家国有蒸馏酒厂，即台湾烟草与白酒公司（Taiwan Tobacco & Liquor Corp. 简称TTL），正酿造名为Omar的全新威士忌。英国专业零售网站The Whiskey Exchange赞许说：这酒厂虽然年轻，但它已经震惊世界。Omar也取得不俗的成绩，在2017年获得世界威士忌奖金牌。

比苏格兰威士忌快一倍陈化

由于气温、湿度高，台湾威士忌在正确的技术条件下会加速陈酿，这意味着台湾威士忌会比苏格兰威士忌快一倍的时间陈化。噶玛兰在其网站中说，由于台湾的气温高，当威士忌在橡木桶中陈化时，烈酒将能更快从橡木中提取香气。“即使是年份很短，噶玛兰威士忌会比其他同样年份的威士忌成熟。”

虽然在台湾温暖潮湿的亚热带气候加持下，威士忌的熟成速度比苏格兰或爱尔兰快2至3倍，但这也意味着威士忌的蒸发损失也很高，即约5%至10%，比苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌的2至3%蒸发损失还要多。还好，更快的熟成也代表着更快的把威士忌转化为利润，使压积在库存中的现金更低。

台湾威士忌的成功故事非常吸引人。近年来，台湾威士忌在餐饮界赢得不少久负盛名的奖项，再加上台湾紧依亚洲市场，非常具优势，而这地区对餐饮的品味越来越高，增长率引人注目。