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2020-05-26 09:08:00  2276349
非常人物/吴增栋 以金门二战炮弹作钢材 慢工锻造 砲弹菜刀
人物

金合利钢刀走过一甲子,传承了3代,仍坚持以祖传打铁技艺锻造刀具,并且,是唯一全程采用砲弹壳来制刀。第三代传人吴增栋师父,12岁开始守在火炉边,凭着不疾不徐的个性,他做出的刀具总深受人客青睐,因而成了衣钵传人。传统技艺来到新世纪,吴师父结合日本工艺设计美学,让这把金门砲弹钢刀登上国际舞台。

前阵子流行的真人开箱挑战,吴增栋也加入疯潮,大秀他制刀工具。(图:受访者提供)
前阵子流行的真人开箱挑战,吴增栋也加入疯潮,大秀他制刀工具。(图:受访者提供)


金合利钢刀店内,但凡你用得上的、说得出名字的各种刀,像切刀、菜刀、剁骨刀、料理刀、水果刀、贡糖刀、龙纹鹿角大折刀、弧形猎刀、登山刀、冷冻刀……整整齐齐的并列在玻璃展示柜台内。

店后,烧得通红的砲弹钢铁在吴增栋抡起铁锤锻打下,火花在“咣当咣当”声中四溅。围观者隔着及腰的石灰矮墙看着碎弹壳经切割到炭炉加热锻造成粗胚、刀根切割、刀型修剪后再经历淬火热处理,那把钢刀子依然还是粗胚,它还得经过繁复细腻的研磨抛光, 钢刀,才尽现锋芒。

作为金合利钢刀第三代传人,吴增栋12岁就开始在父亲的打铁铺帮忙拉鼓风炉、削刀、磨刀等工作。“在我的那个年代,每个孩子小时候都要帮忙做家事,我 家是做刀的,所以我和哥哥就得帮忙打刀、 磨刀。”不仅童年、连带成长到年华将晚的岁月,他都在由砲弹钢片并发出来的火花中度过。

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以祖传打铁技艺锻造刀具的金合利钢刀是唯一全程采用砲弹壳来制刀。第三代传人吴增栋12岁开始守在火炉边,凭着不疾不徐的个性,所做出的刀具总深受人客青睐。
以祖传打铁技艺锻造刀具的金合利钢刀是唯一全程采用砲弹壳来制刀。第三代传人吴增栋12岁开始守在火炉边,凭着不疾不徐的个性,所做出的刀具总深受人客青睐。


1983年接下家传打铁铺后,他结合日本工业设计美学将钢刀提升到艺术精品的地位,更将传统的打刀行业蜕变为“炮弹菜刀的观光工厂”, 这不仅将传统技艺展现到国际舞台,还能为打着类似品牌试图鱼目混珠的仿冒刀品正本清源。

虽说“打铁要趁热”,但性格不疾不徐的吴增栋却习惯慢慢做,且要做得够好,所以,以前来他们店铺买刀的客人,一旦站在逐把并排吊起来的刀子前挑选时,总会选到他的作品,于是,父亲把所有的刀都交给他磨,“我是唯一的衣钵传人,因为爸爸说鸡蛋要分散放,所以让我的哥哥去做其他行业。”

金门自1949年“古宁头”战役起,历经“大二胆”、“九三”、“八二三”、“六一七”、“六一九”等砲战;1958年的“八二三砲战”,面积仅150平方公里的金门岛群就承受了四十七万余发的砲弹,因而创下人类战史以来,落弹密度最高也最为惨烈的纪录。

早在清光绪年间,金合利钢刀第一代打铁师吴宗山是在厦门学习打铁技术,专营打铁和农具锻造;吴增栋的父亲吴朝熙则是在1937年创立金合利制刀厂。当时资源贫乏,吴朝熙灵机一动,于是以二次大战期间盟军遗留的炮弹为钢材制刀,这就是金门炮弹菜刀的由来。

“不同的材质做出不同的刀,其用途也都不一样,像剁刀、切刀、鱼生刀等等, 各有硬度,所以,师傅得要先了解这把刀的用途。”吴师傅继续解说道,一把好刀除了必须要锋利,还必须要符合人体工学,因为刀是人手的延伸,握起来要好使力,使用起来要好省力。握感不符合人体工学就不顺手,所以不能称之为一把好刀,而且,使用的时候还很可能会伤到自己。

好的剁骨刀,要一刀下去就分两断。刀具中心点太高,剁的时候着力点就在前方,反之亦然,如此一来,剁的时候就使不上力。这是一般人看不出来的。“我看我说了这么多,你也听不明白。”我点头如捣蒜。

现在的刀子都要做防锈处理。但是,古时候,人们对待刀子如宝贝,每天用过刀具后就擦干,接着上一层油作保护。所以,现在大概只有猪肉贩的刀子不用特别做防锈处理,因为每天在切猪肉,刀子自然沾上一层油脂,那就是保护膜,切100年也不会生锈。

剁刀和切刀要分开,切刀最常使用,所以要轻薄、轻巧,锋利度要比剁刀更高;剁刀要重和稳,刀子剁下去才不会摇摆,才会剁得准,而且,钢的硬度要比切刀低一两度,剁骨头才不会蹦掉,否则硬碰硬的,刀子就会崩掉、断掉。

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以柔克刚,选沙质较软的磨刀石

再好的一把刀如果缺乏磨刀的技巧也只是事倍功半而已,“要选对磨刀石。砲弹钢刀的钢硬度较高,所以要以柔克刚,选沙质较软的磨刀石,你看,我们的沙轮是黄色的软沙,一般的是绿色的,那是磨铁的,铁是软的。”吴师傅滔滔不绝的分享刀的学问时,才发现,在刀面前,也许,很多人都是无知的。

有时候,钢热处理到62度必须把它降到60度,因为钢太硬会太脆,因此,需要回火,一把好刀不是越硬越利,因为钢太硬容易脆,否则,把它烧红后放到水里就成了。 所以一把好的刀子,硬度太硬也不行,钢太软组织太松,切几次就会钝了也不行,所以,首先了解其用途,其次处理刀子最后的的硬度,这样做出来才是一把好用的刀。

感觉到刀子不好使的时候就要磨刀。越软的磨刀石越贵,因为是用天然沙做成;一般较便宜的磨刀石用人工金刚砂做成,质地比较硬,磨刀的时候感觉滑溜滑溜的,“当然啊!硬碰硬一定磨不动,用对的磨刀石,刀子磨起来触感是涩的。”又说,一般磨刀石是一面粗一面滑,但是,好的都是单一的粗涩,或单一的细滑。刀用久了,才用粗的磨薄一些,再用细的磨利。

金合利钢刀入口处写了几个字,他分享说,小时候爸爸一直叮咛他们,做一把刀不要坚持己见,不要认为自己是对的。“我们做刀,客人才是用刀的人,我们做出来的这把刀一定要让客人感到很满意;拿起来要很顺手、用起来要很锋利,更不能忽略刀的耐力,这些,都只有客人说了算。”入口处那几个字,是“人客是师父”, 所以,他恪守着父亲的教诲,认为接受每一个客人使用刀具的经验,并融合每个人的意见,才能做出一把好刀。

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全金门有100万颗炮弹,一颗可造60把刀

人们疑惑要是某天砲弹用完了,金合利不就歇业了?吴增栋说:“一颗炮弹可以造出60把刀,而全金门有100万颗炮弹,仓库里多得是,不怕!”他比较担忧的是后继无人,毕竟,传统技艺的窘境是青黄不接,传承始终是关键。如今,在砲弹菜刀观光工厂里学习的年轻人,是吴增栋的孩子——吴毅桓,也是金合利钢刀第四代传人。

环顾四周,及腰矮墙内的砲弹壳堆叠成小山丘。今年六十多岁的吴增栋,与金合利钢刀走过了一甲子,仍坚持以祖传打铁技艺锻造刀具,并且,是唯一全程采用砲弹壳来制刀,更成了扬名国际的砲弹菜刀。

望着眼前的砲弹,伸手触摸那粗燥的弹壳,指尖的触觉仍可感觉它对于这土地的粗暴与残酷。砲弹,是金门在烽火连天的岁月里留下的战迹,更是牢牢刻画在50岁以上的金门人脑海里无奈的砲战,走过金门的砲击岁月后,它如今正一槌一槌的被锻造成钢刀,在说着烽火年代的史迹时,亦说着砲弹钢刀今日为金门带来的荣耀……

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砲弹,是金门在烽火连天的岁月里留下的战迹,更是牢牢刻画在50岁以上的金门人脑海里无奈的砲战,走过金门的砲击岁月后,它如今正一槌一槌的被锻造成钢刀,在说着烽火年代的史迹时,亦说着砲弹钢刀今日为金门带来的荣耀。
砲弹,是金门在烽火连天的岁月里留下的战迹,更是牢牢刻画在50岁以上的金门人脑海里无奈的砲战,走过金门的砲击岁月后,它如今正一槌一槌的被锻造成钢刀,在说着烽火年代的史迹时,亦说着砲弹钢刀今日为金门带来的荣耀。




吴师傅说,一把好刀除了必须要锋利,还必须要符合人体工学,因为刀是人手的延伸,握起来要好使力,使用起来要好省力。
吴师傅说,一把好刀除了必须要锋利,还必须要符合人体工学,因为刀是人手的延伸,握起来要好使力,使用起来要好省力。



刀具使用和保养:

❶使用完毕,以清水加少许清洁剂洗净,再用软布由刀背至刀刃方向拭干。

❷请勿使用钢丝绒等坚硬洗刷工具来清洁刀具,避免对刀身造成刮伤。

❸请勿将“切刀”当“剁刀”使用,或将刀具当螺丝起子、开罐器使用,以避免受损。

❹善用不同刀具:切刀薄而锋利,宜处理蔬果及肉品:剁刀厚实有力,适合骨头之分割,每把刀的硬度及厚薄皆不同,故刀子应专属专用,可使其寿命及锋利度更持久。

❺冷冻食品需先解冻后,再使用刀具处理。

作者 : 李秀华(特约) 陈宥畯(图提供)
文章来源 : 星洲日报 2020-05-26




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