发布: 7:47pm 01/06/2020

李系德／宝敦烧鸭腿猪杂汤笋壳鱼

作者: 李系德

已改名为美达花园（Taman Midah）的宝敦花园，大路进去左边那排店铺前有一列熟食摊档，做午市和夜市生意。

最难忘靠近尾端那档烧腊饭，有天中午我来到点了一客烧鸭腿饭，一尝即亢奋起来，因处理得实在太完美了！鸭皮烤得香脆，腿肉滑嫩好味，最攞命的是皮下蕴藏着半透明遮喱状晶莹剔透的凝结液汁，一咬下去就唧晒出嚟，鲜香美味溢满口腔，哗哗哗！我完全没有心理准备能在这档口仔得尝如此好料，可谓意外的惊喜！

后来“食过返寻味”再去光顾，想再尝一次那美味的口福感受，但不知为何却没有先前的水准了，皮不够脆，凝结胶状液汁也不如前一次的鲜美，回不去了！最后这烧腊饭档竟然“黄飞鸿收档”，失去的，永不重来！

夜市食摊的头一档是黄海山（不是“关海山”）猪杂汤，主打胡椒汤煲猪肉、猪心、猪肠、猪肚、猪脷、猪红等正料，几口微辣胡椒汤喝下肚里，感到一股热流直冲丹田，好像武林小子被打通任督二脉，说不出的舒服；再加几碟花生焖猪尾、酸辣芥菜、醉啦啦等小菜，就如同阿灿扮歪嘴“乜太”教煮菜时说的口头禅：“咁就谓之very good了！”

大马最好吃的是什么鱼呢？好些食家都说是“忘不了”。鬼唔知咩？此鱼出名“贵到揦脷”，每公斤要价一千多令吉，吃后可能心痛又肉痛，一味呻笨，真是想忘也忘不了！

我没有品尝忘不了的口福，却认为最好吃的是笋壳鱼。在宝敦靠近Shell油站的那排双层店铺，以前有一间成记酒楼（现已换了招牌叫“老友记”），有次我请亲戚吃饭，来这里点了一条近2公斤的笋壳，每公斤180令吉，比忘不了便宜7倍，却也令大家赞不绝口。只消放青葱姜丝去清蒸，刚刚一熟就上桌，哗！但觉肉质鲜嫩润滑，入口即溶，味道鲜甜无比。正是：此鱼只应天上有，人间能得几回尝？几乎吃到耳仔都会郁！

据说要钓野生笋壳鱼非常困难，必须手持钓竿，如同老僧入定般坐着不动，花费无比耐性苦等方能钓获。当年念Form 5时我们班上流行着一句自创的暗语“钓笋壳”，用来形容同学坐着打瞌睡的动作，像透在钓笋壳鱼那样纹风不动，只是偶尔失神把头向前垂点几下。

那个上课最常“钓笋壳”的同学结果得到了“笋壳王”的外号，他原名很罕见的有4个字，叫Lim Tan Yew Kuen，我则以谐音叫他做“淋蛋油滚”。现在每次吃美味的笋壳鱼，我就怀念起这位“笋壳王”来，很想找他出来叙旧，请他吃一顿清蒸笋壳；再请店家依法炮制另一道量身定做“应景菜”，用烫热的滚油淋在鸡蛋上把蛋渌熟，专供“淋蛋油滚”兄享用！

（李系德Facebook Fan Page账号: 你系得嘅！）

打开全文