干煎云吞面条再淋汁勾芡‧群芳茶室炒面飘香55年

她说，店里炒面的做法像是香底面条或潮州粿条，先把云吞面的面条放入滚水里略为烫过，再放入锅里用油干煎至金黄色。

她表示，干煎是“炒面”最重要的一道程序，若只想尽快完工而用大火，会容易把面条煎焦，所以只能用小火慢煎，顾客得花时间耐心等待。

“干煎时，下锅的油量也极考功夫。放得太少油，面条就外焦内硬，反之，面条则吸饱油份，让人越吃越感油腻。”

她说，炒面的最后一道程序是淋汁勾芡，大多数食客都爱吃软硬适中的面条，少部分则爱等下几分钟，等面条浸得稍为烂糊才品尝。

炒米粉粿条皆干煎淋汁

除了炒面，店里还有其他小炒，如炒米粉和炒粿条。它们的做法大同小异，都先干煎，再淋汁勾芡。店里的云吞面、水面加蛋、咖哩面、炒饭及蛋花菜心汤等，也是很多食客必点的美食。

黄美凤表示，他们的顾客除了来自丁能车站、田芭新村及丁能花园一带，也有一部分来自昔加末和拉美士等地；一些从事酒楼餐馆业务的顾客，也常与她交流炒面之道。

她说，每逢佳节游子回乡时，店里总是涌现多时未见的熟悉面孔，有者在离开家乡时也会打包几包炒面，给外坡的亲友品尝。

三味云吞各有风味

群芳茶室除了供应各类粉面小炒，也提供小食，如3种口味的云吞，并深获食客喜爱。

这家店于1966年创立时就提供云吞，皮薄肉香的云吞，多年来一直牵动着食客的食欲。

黄美凤后来应顾客要求，先后推出炸云吞和干捞云吞，而这三味云吞，无论是汤、炸或干捞，各有千秋。

腌青辣椒酸辣甜脆

群芳茶室祖传的“腌青辣椒”也是一绝，口味集“酸、辣、甜、脆”于一身，随著面条一起送入嘴里，展现层层不同的口感。

黄美凤表示，为确保腌青辣椒的新鲜和品质，店里通常每隔一天就得腌制青辣椒，偶尔生意较好时，还得天天腌制。

三代掌锅人皆女性

群芳茶室由己故谭银蝶创立，再传承给媳妇李金兰和孙女黄美凤，无独有偶，三代掌锅人都是女性。

李金兰（74岁）表示，家婆谭银蝶于1966年在丁能车站大街开业时，一开始只是烹煮云吞面而已，当时一盘卖30仙，后来才增设炒面。

谭银蝶于1985年退休，把炒面的锅铲交给媳妇李金兰。李金兰的丈夫和孩子从旁协助她打理生意，后来她把棒子交给女儿黄美凤，并继续到店里协助迄今。

如今黄美凤的长子郑善糙（20岁）也在学习炒面，准备日后当炒面的接班人，而她的丈夫郑添登（45岁）在一家工厂上班，周休时也会到店里帮忙。

刘添福：掌锅人手艺各有千秋

指路食客刘添福表示，从茶室第一至第三代掌锅人，他都有缘品尝她们的手艺，而每一代掌锅人的手艺都有各自的独特之处。

他还记得，第一代创办人谭银蝶是用柴火炒面，整间茶室弥漫着淡淡的柴火烟味，回想起来，这一幕特有一番滋味；而谭银蝶下厨时穿著木屐，走起路来吱吱咔咔作响，那情景仿佛是昨日之事。

他说，丁能车站是介于昔加末和拉美士之间的小镇，过去很多树桐罗里司机和路人在这里停驻小休，而首选之处就是群芳茶室，这里至今仍是村民和老饕品尝老味道的好去处。

指路食客︰刘添福（56岁，小园主）

推荐理由︰祖传三代的传统味道，炒面制法别树一帜。炒米粉和“水面加蛋”，也是值得推荐的美食。

食客打星︰

美味指数︰★★★★☆

环境卫生︰★★★★

服务态度︰★★★★☆

价格水平︰★★★★

注︰☆为半星

美食哪里找？

店家：群芳茶室

地址：9, Jalan Tenang Station, 85030 Segamat, Johor.

电话：014-3154919

营业时间：7.30am至2.00pm，全年鲜少休息。