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2020-06-02 09:00:00  2281680
干煎云吞面条再淋汁勾芡‧群芳茶室炒面飘香55年
食客指路

丁能车站大街群芳茶室的炒面,做法是乾煎面条再淋汁勾芡。
丁能车站大街群芳茶室的炒面,做法是乾煎面条再淋汁勾芡。

报道/黄胜龙

这里的小炒美食,尤其是传承三代、香味流传半世纪的招牌美食“炒面”,是丁能车站和田芭新村村民最熟悉的味道,承载村民的许多回忆。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的指路食客刘添福,要向读者的群芳茶室多年来一直陪伴着他与附近村民,就位于昔加末和拉美士之间的丁能车站大街。

踏入这家店,可见东主女儿为食客点餐后,对着厨房高喊一声“炒面”,东主太太黄美凤就挥动锅铲,在阵阵叮铃当啷声响中,一盘炒面就出炉了。

看着眼前的炒面,第一次光顾的食客可能心想:这就是祖传炒面吗?为何不是想像中的干炒面条,而是一盘干煎云吞面条,再淋汁勾芡的香底面条?

黄美凤:小火慢煎考功夫

群芳茶室掌锅人黄美凤(44岁)受访时表示:“打从55年前开始迄今,这盘面条美食就叫炒面。”

她说,店里炒面的做法像是香底面条或潮州粿条,先把云吞面的面条放入滚水里略为烫过,再放入锅里用油干煎至金黄色。

她表示,干煎是“炒面”最重要的一道程序,若只想尽快完工而用大火,会容易把面条煎焦,所以只能用小火慢煎,顾客得花时间耐心等待。

“干煎时,下锅的油量也极考功夫。放得太少油,面条就外焦内硬,反之,面条则吸饱油份,让人越吃越感油腻。”

她说,炒面的最后一道程序是淋汁勾芡,大多数食客都爱吃软硬适中的面条,少部分则爱等下几分钟,等面条浸得稍为烂糊才品尝。

炒米粉的做法和炒面一样,先干煎米粉再淋汁勾芡。
炒米粉的做法和炒面一样,先干煎米粉再淋汁勾芡。

炒米粉粿条皆干煎淋汁

除了炒面,店里还有其他小炒,如炒米粉和炒粿条。它们的做法大同小异,都先干煎,再淋汁勾芡。店里的云吞面、水面加蛋、咖哩面、炒饭及蛋花菜心汤等,也是很多食客必点的美食。

黄美凤表示,他们的顾客除了来自丁能车站、田芭新村及丁能花园一带,也有一部分来自昔加末和拉美士等地;一些从事酒楼餐馆业务的顾客,也常与她交流炒面之道。

她说,每逢佳节游子回乡时,店里总是涌现多时未见的熟悉面孔,有者在离开家乡时也会打包几包炒面,给外坡的亲友品尝。

干捞云吞,口感香浓。
干捞云吞,口感香浓。
油炸云吞,皮肉香脆。
油炸云吞,皮肉香脆。


云吞皮薄肉香。
云吞皮薄肉香。
水面加蛋,回味无穷。
水面加蛋,回味无穷。
群芳茶室的云吞面,承载祖传三代的滋味。
群芳茶室的云吞面,承载祖传三代的滋味。

三味云吞各有风味

群芳茶室除了供应各类粉面小炒,也提供小食,如3种口味的云吞,并深获食客喜爱。

这家店于1966年创立时就提供云吞,皮薄肉香的云吞,多年来一直牵动着食客的食欲。

黄美凤后来应顾客要求,先后推出炸云吞和干捞云吞,而这三味云吞,无论是汤、炸或干捞,各有千秋。

咖喱面,热辣美味。
咖喱面,热辣美味。
群芳茶室的腌青辣椒,集“酸、辣、甜、脆”于一身。
群芳茶室的腌青辣椒,集“酸、辣、甜、脆”于一身。

腌青辣椒酸辣甜脆

群芳茶室祖传的“腌青辣椒”也是一绝,口味集“酸、辣、甜、脆”于一身,随著面条一起送入嘴里,展现层层不同的口感。

黄美凤表示,为确保腌青辣椒的新鲜和品质,店里通常每隔一天就得腌制青辣椒,偶尔生意较好时,还得天天腌制。

李金兰(右)和黄美凤母女俩,是群芳茶室第二代和第三代掌锅人。
李金兰(右)和黄美凤母女俩,是群芳茶室第二代和第三代掌锅人。

三代掌锅人皆女性

群芳茶室由己故谭银蝶创立,再传承给媳妇李金兰和孙女黄美凤,无独有偶,三代掌锅人都是女性。

李金兰(74岁)表示,家婆谭银蝶于1966年在丁能车站大街开业时,一开始只是烹煮云吞面而已,当时一盘卖30仙,后来才增设炒面。

谭银蝶于1985年退休,把炒面的锅铲交给媳妇李金兰。李金兰的丈夫和孩子从旁协助她打理生意,后来她把棒子交给女儿黄美凤,并继续到店里协助迄今。

如今黄美凤的长子郑善糙(20岁)也在学习炒面,准备日后当炒面的接班人,而她的丈夫郑添登(45岁)在一家工厂上班,周休时也会到店里帮忙。

刘添福:掌锅人手艺各有千秋

指路食客刘添福表示,从茶室第一至第三代掌锅人,他都有缘品尝她们的手艺,而每一代掌锅人的手艺都有各自的独特之处。

他还记得,第一代创办人谭银蝶是用柴火炒面,整间茶室弥漫着淡淡的柴火烟味,回想起来,这一幕特有一番滋味;而谭银蝶下厨时穿著木屐,走起路来吱吱咔咔作响,那情景仿佛是昨日之事。

他说,丁能车站是介于昔加末和拉美士之间的小镇,过去很多树桐罗里司机和路人在这里停驻小休,而首选之处就是群芳茶室,这里至今仍是村民和老饕品尝老味道的好去处。

刘添福(右起)、妻子杨雪芳及友人林秀丽,在群芳茶室品尝炒面和炒米粉。
刘添福(右起)、妻子杨雪芳及友人林秀丽,在群芳茶室品尝炒面和炒米粉。
我是指路人︰刘添福
我是指路人︰刘添福

指路食客︰刘添福(56岁,小园主)

推荐理由︰祖传三代的传统味道,炒面制法别树一帜。炒米粉和“水面加蛋”,也是值得推荐的美食。

食客打星︰

美味指数︰★★★★☆

环境卫生︰★★★★

服务态度︰★★★★☆

价格水平︰★★★★

注︰☆为半星

群芳茶室位于昔加末和拉美士之间的丁能车站大街。
群芳茶室位于昔加末和拉美士之间的丁能车站大街。

美食哪里找?

店家:群芳茶室

地址:9, Jalan Tenang Station, 85030 Segamat, Johor.

电话:014-3154919

营业时间:7.30am至2.00pm,全年鲜少休息。





















文章来源 : 星洲日报 2020-06-02




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