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2020-06-06 10:34:00  2284548
大部分顾客仍选择外带.火锅店堂食未回弹
大柔佛

商家在少有顾客堂食的情况下,善用隔空的方式,让顾客可以在不拥挤的情况下用餐。(图:星洲日报)
商家在少有顾客堂食的情况下,善用隔空的方式,让顾客可以在不拥挤的情况下用餐。(图:星洲日报)

(新山5日讯)尽管火锅是部分人们在行管期间列入“最想吃”餐食之一,但在有条件行管期内,人们仍自律减少出门、在外用餐情况下,火锅店堂食生意尚未恢复“元气”。

根据受访店家指出,大部分顾客仍会选择外带或外卖火锅餐,而少部分顾客选择堂食的,多是小家庭2至3人,未见有大型聚餐顾客回流。

火锅店商家认为,政府实施的卫生标准作业程序是完善的,只要商家按照程序,相信可以恢复顾客堂食的信心。(图:星洲日报)
火锅店商家认为,政府实施的卫生标准作业程序是完善的,只要商家按照程序,相信可以恢复顾客堂食的信心。(图:星洲日报)

原从事火锅业的商家表示,由于不看好有条件行管令期间的生意量,因此仍抱持观望态度,先继续转型后的网拍杂货生意,但肯定会在未来恢复火锅店生意。

即将投入外卖火锅餐生意的商家指出,看好在行管期后新形态饮食方式带来的外卖火锅餐潜在商机,并已积极投入市场运作。

蔡文祺。(图:星洲日报)
蔡文祺。(图:星洲日报)

蔡文祺:条管期人流有回升

锅妈台式火锅创办人蔡文祺表示,有条件行管期人流有回升一些,较多是在茂奥斯丁区和古来地区有顾客增加,但位于新山市区的门店因受到新加坡往来人潮的影响,而生意量没有回弹的情况。

她指出,8家分行中,只有一家是在行管期期间开设并提供外卖服务,因此生意量较行管期前减少了90%,仅有靠着外卖维持到过去的10%销售量。

她指出,在政府实施有条件行管期后,其他位于茂奥斯丁和古来的分行生意量有所回升,从外卖定量到堂食,生意回弹至较行管期前相比的30%。

火锅店商家指出,目前有条件行管期内,选择堂食的多是小家庭成员,不见大型聚餐。(图:星洲日报)
火锅店商家指出,目前有条件行管期内,选择堂食的多是小家庭成员,不见大型聚餐。(图:星洲日报)

坚持营业让员工有工作

她指出,尽管在有条件放宽行管令期间,外卖和堂食生意量还是很低,但为了让员工持续有工作等各方面,她还是抱持坚持继续营业的计划。

她说,目前,大部分人仍少有晚间出外或到外用餐,尤其是自助式火锅店。

尽管如此,她仍对火锅餐饮业抱持乐观态度。

另一方面,她认为,政府实施的餐厅卫生标准作业程序是完善的,为此,没有特别增加自定的格外标准作业程序。

但她表示,有提醒员工尽量与顾客保持社交距离,尽量不碰触到顾客,工作时间内也尽量不要用手碰自己的脸,保持各种卫生习惯。

叶志伟。(图:星洲日报)
叶志伟。(图:星洲日报)

叶志伟:尚未重启门市生意

来吃火锅的店家叶志伟受访时指出,根据所观察的目前情势,尚还未能恢复到行管期之前的火锅店人潮和生意量,因此,已经在行管期间从火锅店生意暂时转型至超市网络拍卖的生意,还会继续进行。

他表示,尚未打算重启火锅店门市生意,这是因为观察到同业的生意量和顾客流量所做的决定。

他表示,他的火锅店是于去年开始营业,惟,仅开业9个月就遇到政府实施行管令,唯有转型,减掉租金、人手成本。

他指出,尽管已转型到网络售卖,但仍对未来火锅餐饮业抱持观望态度,打算在适合的时机重启火锅店门市生意。

“我有想过推出火锅配套外卖,但打听到同行的生意量很少,包括要面对运输费、顾客能接受的配套价格问题、供应商的问题,所以没有提供外卖服务。”

他说,其火锅店之前是自助式的,若突然间转型为配套式,可能顾客会觉得价格太贵,也不会想要订,因此选择先转型度过这个疫情。

汤重元。(图:星洲日报)
汤重元。(图:星洲日报)

汤重元:看好火锅外卖市场

Mama Steamboat火锅店股东之一汤重元受访时指出,政府实施行管令,不但没有让开业计划停顿,反之看好未来的火锅外卖市场。

他指出,其火锅店即将在未来一个月开业,有关开业计划其实是在行管令实施前所筹备(即3月初),惟,碰上政府实施行管令而被迫延至有条件行管期才注册公司,开始店面装修工作。

新型火锅外卖生意,讲求以精美保冷袋、外加锅具和冰袋,保全食物卫生、安全,吸引顾客。(图:星洲日报)
新型火锅外卖生意,讲求以精美保冷袋、外加锅具和冰袋,保全食物卫生、安全,吸引顾客。(图:星洲日报)

开发火锅外卖巧碰上行管

他指出,原本计划是开启火锅外卖生意,此概念并不是“配合”行管期所设定,而是之前在首都吉隆坡点餐外卖火锅取得的概念,再加以付出行动。

他指出,未来的饮食文化将会持续受到疫情影响,若不是大型聚餐,相信个人火锅、两人火锅等小型配套火锅外卖餐点的市场是存在发展潜力的。

他说,该店的经营概念是只做外卖不做堂食生意,以整套的锅具和火锅料直接送给顾客,让顾客在家或在公司内享用。

他表示,这样的概念店在碰上疫情后,更推动他和股东要积极投入这项生意。

“大家近来已养成在家或在公司个人吃法,相信这门生意的潜在市场是有的。”

他指出,自己本身的正业是售卖气球行业,但因为受到疫情影响,生意量降低了90%,唯有另找出路开创副业,与友族朋友一起开发火锅外卖生意。

叶京桦。(图:星洲日报)
叶京桦。(图:星洲日报)

叶京桦:教导店家直播销售

“人民警惕,减少见人,所以火锅店人客仍稀少。”

国际商业协会会长叶京桦指出,在行管令实施开始,该协会帮助餐饮店,开始每天对餐饮店提供教育平台,让店家学习如何开创线上直播销售。

他指出,外卖是很被动的销售方式,但在进行直播之后,外卖订单也能够相对提高了,半天订单就可以超过过去一天的生意量,店家做了线上直播,与顾客互动分享产品,顾客就会被吸引继而下订单,也就增加了生意。

“我们就是进行这样的教育方案,教导店家如何进行外卖、直播,来帮助餐饮店生意回升。”

作者 : 蔡慧春
文章来源 : 星洲日报 2020-06-06




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