陈静宜／从烧卖，发现基隆与古晋的关系

台湾北部有一个叫做基隆的港口，曾经是世界第七大货柜港，基隆经常下雨，因此又有雨都之称，不知道各位有没有听过一首叫做〈港都夜雨〉的歌，歌名字字都非基隆莫属。

我在基隆看到很多摊子卖烧卖，我问基隆人：“为什么这么多摊子在卖烧卖？”朋友一时语塞，好像这是再正常也不过的事。我相信如果是东马古晋的华人，一定也会问出跟我相同的问题。话说回来，如果我在古晋问人：“为什么这么多摊子在卖烧卖？”我想古晋人一定也认为，这不是再正常不过的事吗？

在古晋，很常见卖“烧米”的摊子，甚至有店家不卖别的，就光只卖烧米。很多外地人不解，“烧米是烧什么米？是烤饭吗？”不过一见实物就秒懂了，原来烧米就是烧卖，只不过是发音不同罢了。那就是港点里常出现的烧卖，被写成了“烧米”，我才发现基隆也是如此，基隆人也不写烧卖，而是“烧迈”。“烧卖”只是最普遍的称法之一，除了烧卖、烧米、烧迈，还有烧梅、肖米、寿迈、稍麦等称法。

至少自明朝起就已经使用“烧卖”二字，明朝《金瓶梅》一书曾经出现“桃花烧卖”，清朝《儒林外史》里也出现过“猪肉心烧卖”。烧卖依着区域不同，也发展出各种不同口味。也就是说，烧卖是一个历史悠久的食物，也有一说是从北方往南传，现在中国从南到北都有烧卖的痕迹。

不过单从古晋与基隆两地来看，我发现一个有趣的共同点，那就是两者都会加入鱼浆，烧卖多半是以猪肉加上荸荠等配料为内馅，不过基隆因为靠海又有渔港，因此鱼浆制品多，包括：鱼丸、鱼饺、甜不辣、竹轮等，烧卖也不例外，除了一般配料外，还会填入鲨鱼浆。而古晋的烧米也会填入鱼浆，用的是马鲛鱼浆。

基隆烧卖，大如拳头

我还发现一个有趣的差异点，那就是两者的“套装组”不同。在广东茶楼里，烧卖通常会配中国茶喝，然而在古晋则会搭豆水喝，像是吃早餐的概念。然而在基隆，烧卖还能做成干式跟汤式两款，干式就是一般单吃，会搭配鱼丸汤，汤式则是把烧卖放入碗里，再淋上猪骨汤。基隆的烧卖个头大如拳头，当地店家说，基隆劳动人口多，烧卖不是点心而是一种主食，要能让人吃饱。

为什么古晋会有烧米、基隆有烧迈？大马饮食作家林金城曾撰文表示，是潮州移民把传统点心带入了古晋。我想不一定是潮汕，也有可能是福州，基隆、古晋碰巧都有福州跟潮汕移民，而福州跟潮汕也同样拥有烧卖这项食物。

然而不管古晋与基隆的烧卖是源自潮汕或福州，在探寻的过程中，都因着食物而发现了两地有着共同的渊源与关联性，希望将来有机会促成基隆人到古晋吃烧米、古晋人到基隆吃烧迈，进而增加双方交流。