非常人物／刘恭维：把部落料理搬到市区——Mak Borneo“慕娘部落”

“90%的诗巫华人，没有吃过原住民料理，他们甚至分不出，原住民和马来风味的差异。”刘恭维说。

在走进长屋社区服务之前，他也是和其他华人一样，对原住民食物一无所知，同时带着“粗糙”、“不卫生”的刻板印象。

那一趟深度的长屋之旅，在刘恭维这个设计师兼摄影师的心中埋下了一颗种子，等待机会生根发芽。

为了寻找有缘人而留一头Borneo Cut

真正激发他走入原住民料理的，是朋友的一句话。

“卖原住民食物，谁会来吃啊？”当时在经营广告设计公司的他，给计划开餐饮业的朋友提出了卖原住民美食的建议，结果得到的反应却是消极的。

朋友的负面评语，反而点起了他心中一把火，下决心要创立一间原住民餐厅。只是毕业于视觉传播设计的他，对烹饪毫无头绪，身边也没有合适的伙伴人选，于是想出了一个天马行空的妙计——把自己的长发剪成原住民的传统发型“borneo cut”，以吸引有共同磁场的人出现。

Borneo cut，椰壳辫子发型，是过去原住民常见的发型。在过去，原住民为了方便在森林里打猎，头发不会挡住眼睛和耳朵，妨碍视线与听觉，于是把发型剪成椰壳头；又因为处于猎头时代，原住民为了保护脖子而在后脑留了长发。

第一次剪这发型，还发生了一件搞笑的小插曲。正面上看，“婆罗洲剪”像极了椰壳头，不过在他剪成椰壳头之后，理发师才告诉他，原住民会把后脑的长发留着，以保护颈项。自嘲变成“八两金”的他，只好再花个两三年留长发。

剪了原住民发型之后，吸引了很多人的注目，尽管当中有许多嘲笑和另类眼光，却带给他无数的意外收获。

除了本地原住民告诉他很多关于这发型的缘由和故事，有人把他拉进“Borneo Cut”原住民群组，有一次他到台湾旅行，在日月潭遇到的街头艺人，一名邵族音乐人很兴奋地告诉他，自己的父亲过去也是这样的发型。

“我的头发顿时成了大家的焦点，包括那位街头歌手。神奇的是下一秒，他就吹口哨把他的人唤过来，然后对他们说：小弟们，我要你们全部都留这个头！”

从Anak到Mak Borneo

果不其然，刘恭维真的就凭着这一头“婆罗洲剪”，遇到一个有心经营原住民料理的伙伴。这位伙伴的太太和岳母都是伊班人，因此加入了他们的创业团队，成为厨房的主力。

他们先是在美食节里摆档卖原住民食物试水温，市场的良好反应给他们打了一支强心针，继而在诗巫老街一家茶室合开了“Anak Borneo”饮食档口。

那是2014年，他在华人社区里积极推动原住民饮食文化，改变了许多华人的看法，发现原来原住民食物有那么多的选择，也对食物的口感赞不绝口。

正当事业蒸蒸日上的时候，老天突然给他们一个巨大的挑战——两位合伙人面临健康问题，刘恭维先是鼻窦炎住院，后来又发现脚麻痺、无法行动，证实患上椎间盘突出症，整整一年无法工作，被迫把处于巅峰、经营了13年的设计公司，以及档口生意都停掉。

“这个病，让我以为世界抛弃我了！”过去十分活跃于社会活动的他，一场大病让他跌入生命谷底，让他感到万般沮丧。最糟糕的时候，他还必须依赖政府的残障（OKU）补助金过生活。

休养了一年后，透过复健慢慢重捡失去的行动自由，他当起了特约摄影师，接活动与婚礼的拍摄工作。

2018年初，过去的档口员工找上他，希望他重开原住民料理档口，于是“Mak Borneo”就此诞生了。

五脚基的“慕娘部落”

Mak，是母亲的意思，是大地之母，指的是所有食材都来自这一片热带雨林，也是来自伊班语中“Makai”——吃的意思。

为了向华社推广原住民食物，刘恭维决定给Mak Borneo取个中文名字。早期“Borneo”一词译为“慕娘”，“娘”字正好与“Mak”结合；之所以称为部落，是因为原住民食物始于部落，如今把部落搬到市区来，人们不必跋山涉水到部落去品尝原住民美食。

慕娘部落位于诗巫市乌鲁顺溪美拉（Jalan Ulu Sungai Merah），Level 1酒廊的五脚基，今年还进驻酒廊一楼，原住民料理顿时高级起来。

不过许多客人还是喜欢坐在五脚基，吹着晚上的阵阵凉风，饮着啤酒或原住民米酒，伴随不远处的猪肉烧烤香味。

炭烤猪肉、竹筒鸡、竹筒饭、竹筒泥鳅鱼、黑橄榄炒饭、木薯叶炒饭、腌猪肉、江鱼炒木薯叶、生鱼片、炒毛瓜叶、炸小鱼、烟熏排骨汤。

这里提供的是伊班与乌鲁人的美食，伊班人的烹调手法比较粗犷，大多是烧烤、盆菜式，所有材料放在一起煮，而乌鲁人的料理则比较精致，两者可以结合、互补。

刚好，慕娘部落的两位大厨Helen与Usin就是来自这两个族群。夫妇俩是其中一个小伙计James的父母。人称“大妈”的Helen是加央人，而丈夫是伊班人，他是一名退伍军人，负责烧烤类料理。

“认识他们是一场因缘巧合。有一次儿子喝醉了没有来上班，当时刚好有一个大订单，我找上门叫不醒他。他的父母本来也是开食档，妈妈自荐说：不如我来帮你做菜，结果从此成了我们一员！”刘恭维笑言。

雨林里的食材，可遇不可求

开一家原住民料理餐厅并不容易，最棘手的难题却是最基本的食材供应。

由于许多材料是大自然的朴素食物，由原住民上山采集或少量种植，比如蕨类米灵（bidin）、竹笋、黄金茄、马尼菜，或者山里打猎的山猪、河里抓来的鱼鳅。加上一些当令食材如榴梿花、水果类，因为是季节性的，所以无法长期提供。

原住民靠天吃饭，今天采集到什么菜果，捕抓到什么动物就吃什么，或者就拿到市集去卖。像是诗巫中央市场旁的原住民周末露天市集（tamu），他们都是从拉让江上游的加帛（Kapit）或加拿逸（Kanowit）坐船来卖。

“每个星期买菜都像是抽奖游戏，你找到什么食材是你的幸运！”刘恭维说，每一次来市集都是不同的人，而且原住民的电话也一直换，经常找不到人，很难找到长期、熟悉的供应商。

“他们也没有大量供应以及批发价的概念，我们的材料费并不便宜。”

食材难找，处理手法也很多工。虽然原住民料理在过去其实非常简单，他们在森林里找到什么就煮什么。竹筒是他们的烹饪器皿，他们只是把所有食材放进竹筒里，烤熟就可以倒出来吃了。不过现代人对口感、美味的追求，原住民料理不再简单，添加了很多香菜和药草。

部分顾客不了解原住民的料理，他们会嫌弃竹筒猪、竹筒鸡口味太咸，而且汤汁也不够多。

其实原汁原味的竹筒鸡本来比较干，它的汤汁是鸡肉在竹筒里焖烧之后逼出来的，“不过为了配合华人的餐饮习惯，我们会多加一点水，让他们有汤可以喝。”

原住民的菜式偏咸，是因为过去没有冰箱，为了让食材保鲜，会在食材中加入很多盐。“每一天都是挑战，我们都必须向顾客一再解释，比如腌制山猪肉，它本来就是咸的，就好像我们的咸鱼一样啊！”

用食物来推动各族和谐

美食可以促进多元种族的了解与团结，刘恭维不懈地向顾客分享、解释，就是希望他们透过部落食物，走入原住民的世界。

当地华人顾客多是因为外地朋友想吃原住民食物而来到慕娘部落，甚至是西马朋友在网络上找到资料，带当地人来吃。这种现象听起来很不可思议，却是那里的真实写照。

“如果生活在一起，你却连原住民的食物都没有吃过，就连nasi lemak是马来人而不是原住民的食物都分辨不出，你又如何称自己生活在一个多元文化、种族和谐的国度？”