打破吃素=吃斋料印象‧星野素食园满足味蕾

她说，这家素食园也推出自家秘制酱料，其中，色、香、味俱全的文记瓦煲饭是她要推荐的美食之一。

“除此之外，星野素食园售卖的经济菜饭以称重的方式计费，给食客可一次品尝多样菜肴的机会，成为了许多素食者最爱的餐厅之一。”

胡维康：研究改良荤食菜品

星野素食园业者兼主厨胡维康（25岁）受访时表示，从荤食转卖素食，最大的困难在于如何把素食做成荤食的味道。

“在售卖荤食时，我们的文记瓦煲鸡饭最为有名，转为开设素食餐厅，我们希望继续售卖这道菜，因此研究了超过30次，才成功改良素食版的文记瓦煲饭。”

星野素食园于2018年正式开张，由胡维康与父亲胡志明、母亲黄钰婷及弟弟胡维伦一同经营、研究及推出新菜品，希望带给素食者有别于以往的味蕾体验。

胡维康表示，他们的素食餐厅推出超过30样全素菜品，由于菜肴中的食材、酱料等多从荤改成素，除了素食者外，也吸引不少荤食食客光临品尝。

“我们曾在一道菜品中以素虾米取代虾米，再给荤食食客品尝，但他们都吃不出差别，感觉没有不一样。”

黄钰婷：素食经济饭称重计费

黄钰婷指出，餐厅在中午售卖素食经济饭，为让食客以更公道的价格，一次品尝更多菜色，他们模仿台湾与日本的称重计费方式。

“食客可每样菜夹一点，我们提倡吃素也要吃得多样化、吃出健康。”

不过，在行动管制令期间考虑到卫生问题，中午的经济饭暂时未恢复售卖，暂时改为三菜一饭的便当外卖生意。

文记砂煲饭 酱料是精髓

由陈沭琁推荐的文记砂煲饭，由文记瓦煲鸡饭改良而成，秘制酱料是精髓之一，店家也使用营养价值高的猴头菇代替鸡肉，并加入素咸鱼与素腊肠。

胡维康说，他们在开始研发这道菜时不觉得能成功，尤其是在转换酱料、用料及找素料时更面对挑战。

瓦煲鸡饭内含有酒精，而素的砂煲饭不放酒精却要做到相似的味道；酱料里加入普遍的黑酱油、蚝油，以及店家自制的秘制酱料。

店家使用荤食“生米煮成熟饭”的烹煮方式，将米、配料等放入砂煲内焖煮15分钟，煮熟后才淋上事先备好的酱料。

胡维康表示，这种烹煮方式相当考验时间的掌握，较少被用来烹煮素食，而且不仅较耗时，成本也较高。

金香鱼干杏鲍菇 香料多

金香鱼干杏鲍菇也是这里的厨师推荐菜肴之一，精髓在于店家自行调配的金香酱料。

这道菜偏辣，酱料方面所用的香料偏多，加入印度咖喱粉、素虾米、辣椒干、大辣椒、小辣椒等翻炒40分钟备用。

小鱼干是店家特地到台湾拜师学艺的手工制作菜色，制作方式是使用豆包分成片状，在上面撒上面粉、淀粉，再铺上紫菜，切成一片片，高温油炸即可。

酱料、用料备好后，将咖哩叶放入锅内爆香，放入所有材料使用大火快速翻炒，一道香喷喷且口感十足的金香鱼干杏鲍菇便完成了。

星野豆腐同样使用店家自制酱料，加入大辣椒、小辣椒、水，与荤食的酱蒸用料相同，惟以炸包菜取代蒜米，同样口味偏辣。

用无蛋面粉改良面粉糕

这家的面粉糕则有一段家乡故事，胡维康的婆婆来自霹雳怡保，面粉糕是她的拿手菜之一，因此店里特别改良这道富有家乡味道的面粉糕，并选用无蛋面粉制作。

由婆婆烹煮的面粉糕采用的是条状的刀麻切方式，店家则改为片状，做出的面粉糕口感Q弹，与荤食的差不远，高汤则是使用蔬菜熬煮2小时而成。

■我是指路人

指路食客：陈沭琁（34岁，从事机械业）

推荐理由：店家由荤转卖素食前，在居銮经营瓦煲鸡饭生意，当时就已非常爱吃他们的料理，随后店家举家搬到新山卖素食，每个星期我都会特别带母亲从居銮到新山用餐，因宗教关系吃了全素半年，这家店的素食与其他店的最大不同，在于他们都是用食材煮出原汁原味，打破人们对素食只有斋料的观念。此外，店内有冷气设备、环境舒适，值得推荐。

推荐美食：面粉粿、文记瓦煲饭、星野豆腐、金香鱼干杏鲍菇

食客打星：

美味指数★★★★★

环境卫生★★★★★

服务态度★★★★☆

价格水平★★★★☆

■美食哪里找？

店家：星野素食园（Star Vegetarian）

地址：11 Jalan Indah 8/13, Taman Bukit Indah, 81200 Johor Bahru

电话：011-1236 9542

营业时间：

行管令期间：周日至周五：上午9时至下午2时，下午5时至晚上7时；

正常时间：周日至周五：上午10时30分至下午2时30分，下午5时30分至晚上9时30分（星期六休息）