鸡丝面，玻璃市舌尖上的美味
（玻璃市）玻璃市新邦安拔佳福茶餐室内，有一档拥有26年历史的鸡丝面档，这个面档很受当地居民喜爱，槟吉玻北霹雳学记特地约访面档档主李奕良，请他向大家分享面档经营的两三事。
李奕良自1994年开始售卖鸡丝面，至今已营业了26年。他回忆，那一年他才刚从日本归来，一心想做小生意来养家糊口。
“当时我从哥哥那里得到做面的独家秘方，于是我决定，在玻璃市十字港新邦华小的食堂尝试卖面，没想到，这一做就是两年。”
他说，当时在小学的生意很好，学生们都对他的厨艺赞不绝口。
“在新邦华小营业，让我累积了卖面的经验，也让附近的居民们都认识了我，于是我决定到附近的佳福茶餐室经营面档，而一卖就卖到现在。”
他记得，首天在茶餐室开业时，因为生意出乎意料的好，让他措手不及，导致无法及时把面送到顾客桌上，而当时所售的干捞面，也在一小时内卖完，令他惊讶。
李奕良：坚持自己独特味道
独家秘方汤底自制面条
李奕良说，卖面至今，他还是不忘初心，坚持自己独特的味道。
“我的独家秘方，在于汤底及自制面条，我所使用的汤底是由鸡骨熬制而成的，这会使汤底鲜甜，烫出来的面条也会变得更加有弹性。”
他说，在经过多次改良后，如今他制作的面条，是由高筋面粉和其他面粉搅拌而成的。
“配料方面，我会自己炒红辣椒及腌制辣椒，以符合不同顾客的口味。”
李奕良除了售卖干捞面，也卖面汤、米粉汤及粿条汤。
他分享，曾有一位来自吉隆玻的顾客，特地要求他准备200包的面条和汤底，以带回享用。
“有时也有一些顾客会特地打电话预定鸡丝面，以免迟来没得享用。”
他说，他的最高纪录，是在4小时内，卖出大约300盘鸡丝面。
“以前，一盘面只需要1令吉20仙，现在成本提高了，如今的价格已升到4令吉。”
农历新年生意特好
游子来找小时候味道
每逢星期五、星期六和星期日，李奕良的面档生意特别好，星期五是吉打州假期，有些人会在当天跨州来到玻璃市，只为吃上一盘鸡丝面。
在玻璃市的加央区、加基武吉区和亚娄区，人们也会趁周末，花上至少30分钟的车程来吃面。
李奕良在茶餐室经营了这么多年，他说，他不曾想过要到市中心，或人口密集的地区卖面。
“因为对本地居民来说，这是他们从小吃到大的鸡丝面，味道虽不是极好，但却是他们心目中家乡的味道，时不时来一盘鸡丝面，对新邦安拔的人们来说，已是日常。”
李奕良的面档，在农历新年时，生意通常特别火红，因为游子回乡过年，总会特意来吃鸡丝面，回味小时候的味道。
已成家立业的大人们，也会带着孩子来吃面，向孩子介绍属于他们童年的回忆。
年岁渐长 档主顾好身子周休两天
李奕良因长年售面，加上年岁渐长，出现了腰骨患伤，也因如此，他无法再像以前般为事业拼搏，反之会以照顾好自己的身体为先。
他说，从今年开始，该面档从原本每星期只休息一天，改成了休息两天。
在冠病疫情期间，李奕良从4月17日起才复业，而在非常时期时，外地顾客无法光顾，其生意量因此受到影响。无论如何，他还是坚持开档，让附近居民能享受美味的鸡丝面。
他笑言，疫情固然对他们有一定的影响，但同时也给他们带来了方便。
“顾客无法堂食，我们就不必洗盘碗，也不需要捧面给顾客，减轻了我们的工作量。”
学记感言：
我们很敬佩李奕良坚持不懈的精神，他从业这份工作已经26年了，这26年来，他从没想过把面档转移到人群比较密集的地方营业，为的就是避免游子回乡时，吃不到心心念念的鸡丝面。同时，他的鸡丝面也吸引到了外州客人特地前来享用，李家鸡丝面，可谓是舌尖上的玻璃市。
评语：学记写得很不错，但是文字方面还需打磨，我下次去玻璃市，也想尝一尝这碗鸡丝面！
（拿督锡哈末中学，涂仁善（PA1968）、罗羡慈（PA1970）、江依恩（PA1971）、李佳佳（PA1974）/联合报道）
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